“万豆之王”——营养高蛋白，补脾又润燥
作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 朱莎
黄豆
进补是我国传统的养生之道，一提到进补，人们总会联想到人参、蜂王浆、冬虫夏草、燕窝之类的贵重补品。其实不需要盲目追求高档滋补品，在我们身边，就有很多看似平凡，却很有价值的“宝物”。两千多年前的《黄帝内经》中记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”意思就是谷物是人们赖以生存的根本，而水果、肉类和蔬菜等等都是作为主食的辅助、补益和补充。而豆类是其中最重要的组成，民间有“宁可一日无肉，不可一日无豆”的说法，说明了豆类食品在平衡膳食中的重要性。所谓“五谷宜为养，失豆则不良”。而黄豆素有“万豆之王”之称，想必营养价值就更高了。如今，黄豆更是家喻户晓的养生食品，民间常有“金豆银豆不如黄豆”、“小鱼大豆，令人长寿”之说。那黄豆究竟有哪些神奇的功效呢？看完这篇文章你就知道了。
名字由来
传说安史之乱时，唐玄宗因战乱所迫被迫奔蜀，其在难于上青天的蜀道上奔走，精神抑郁，食不知味，甚是苦恼。路过剑门关时，一地方绅士献上豆腐，唐玄宗吃下后胃口大开，不觉心中甚喜，便封赐做豆腐的豆子为“皇豆”。玄宗还都后，觉得离剑门豆腐很远，乃召剑门贡献豆腐的绅士进都为皇上制作。后来，黄豆不仅宫廷享用，民间也喜服食，故改皇豆为黄豆了。
营养成分
黄豆植物图
豆科草本植物大豆的黄色种子。古代称菽，别名大豆、泥豆等。黄豆还被人们誉为“植物肉”和“绿色的乳牛”。
为什么会获得如此称号呢？原来，在所有的豆类中，无论是在食用价值上还是在工业用途上都以黄豆为最高，而豆类中蛋白质的含量也以黄豆最为丰富，所以，黄豆又有“豆中之王”之称。
黄豆含有人类所需要的完整蛋白质，500克黄豆中的蛋白质含量相当于1000多克瘦猪肉或1500克鸡蛋或6000克米饭的蛋白质含量。
黄豆不仅富含蛋白质及矿物元素铁、镁、钼、锰、铜、锌、硒等，还含有人体8种必需氨基酸和天门冬氨酸、卵磷脂、可溶性纤维、谷氨酸和微量胆碱等营养物质。
据测定，每100克黄豆含蛋白质36.3克，脂肪18.4克、热量1723.8千焦耳、钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、硫胺素0.79毫克、核黄素0.25毫克、尼克酸2.1毫克。
功效作用
《神农本草经》载:“生大豆，味甘平。涂痈肿，煮汁饮……止痛。”中医认为，黄豆性平、味甘，入脾、大肠经，具有健脾宽中、益气养血、润燥利水、利肠下气等功效。可用于治疗疳积泻痢、腹胀羸瘦、脾气虚弱、消化不良、妊娠中毒、癌症、疮痈肿毒、外伤出血、前列腺疾病、骨质疏松症、心血管疾病等。
1、美容养颜
常吃黄豆能减少疤痕和色素沉着，使皮肤光洁，尤其是面部长有诸如蝴蝶斑、黄褐斑的人，食用黄豆可达到美容作用。黄豆还含有天然的大豆异黄酮，可改善皮肤水分及弹性状况，使女性再现青春魅力。
2、防治糖尿病
黄豆中含有的纤维素可吸附糖分，抑制血糖素的分泌，从而使胰岛素充分发挥作用，达到防治老年糖尿病的作用。
3、骨质疏松症
黄豆因其铁、钙、磷含量高，对正在生长发育的少年儿童和易患骨质疏松的老年人以及缺铁性贫血患者，非常适宜食用；所含的植物雌激素可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，可以缓解更年期综合征、骨质疏松症。
4、心血管疾病
黄豆所含的高密度脂蛋白有助于去掉人体内多余的胆固醇，所以经常食用可预防心脏病、高血压、冠状动脉硬化。
5、防治癌症
黄豆中所含异黄酮能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、结肠癌。黄豆中含大量纤维素，可促胃肠蠕动，防治便秘，减少毒物对肠粘膜刺激，预防大肠癌。
6、健脑补虚
黄豆含有的卵磷脂，能延缓脑细胞衰老，增强记忆力，为不可多得的健脑佳品。所含的磷对大脑神经非常有益，神经衰弱和体虚的人，应该常食豆制品。
黄豆制品
黄豆的吃法有很多，或与米煮粥食用，或磨成豆浆饮用，或做成各式各样豆制品。这些豆制品不仅味美，而且价廉，如常吃的豆腐、豆腐干、腐竹、豆芽、豆腐乳、豆酱等。
1、黄豆芽
黄豆经水泡发芽即成。黄豆发芽后维生素含量发生很大变化，其中胡萝卜素、核黄素、尼克酸含量均增加2倍以上，维生素C和维生素B12含量也有很大的变化，这些维生素对维持皮肤健康，促进皮肤正常发育起到很重要的作用。中医学认为，黄豆芽可去黑痣、治疣赘、润肌肤，有利湿清热之效。
2、豆浆
豆浆为黄豆经水泡、磨碎、过滤、煮沸后制成。其性味甘平，功可补脾润燥、清肺化痰。用于肺热咳嗽，痰火哮喘，便秘，淋浊。现亦用于消化道出血。
3、豆腐
煮沸的豆浆加卤水（主要成分是硫酸镁、硫酸钙等）或石膏水使蛋白质凝固，再经压榨去水制成豆腐。豆腐因用卤水或石膏点成，因而钙和镁盐含量较多。钙质对小儿骨骼与牙齿生长有重要作用，而镁盐则对心肌有庇护作用，对冠心病患者大有裨益。《本草纲目》载豆腐的功用为“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气”以及“清热散血”等。
应用实例
1、手足肿痛：黄豆30克，白矾6克，花椒9克，水煎，趁热先熏后洗，每日1次。
2、习惯性便秘：每日以黄豆皮20克，水煎，分3次服。
3、腹泻：黄豆皮烧灰研末，以开水送服。每日2次，每次15克。
4、预防感冒：黄豆1把，干香菜5克（或葱白3根），白萝卜3片，水煎温服。
5、脚气：黄豆150克，水煎洗脚立愈。
6、脾虚或者营养不良性水肿：黄豆250克，花生100克，麦芽50克，细米糠30克，大米100克。分别炒熟，研粉，混合均匀。每次嚼服30-60克，米饮或温开水送服，改善效果较佳。
7、妊娠高血压：黄豆芽水煮3～4小时，温服数次。
8、寻常疣：黄豆芽煮熟，连汤淡食，一日三餐，吃饱为止。三天为一疗程，治疗期间不食其它食物，第四天改为正常饮食，仍以豆芽菜佐餐。
9、血崩：生豆浆一碗，韭菜汁半碗，调和空腹饮下。
10、胃及十二指肠溃疡：豆浆1碗，加饴糖15克，煮沸后每日晨起空腹服之。
11、淋症：滑石粉：甘草粉为6∶1（即六一散），冲入豆浆饮。
12、带下：豆浆1碗，白果仁10粒捣碎，冲入豆浆内炖温内服。每日1次，连服数日。
13、久痢：豆腐煮熟蘸醋吃。
14、甲状腺机能亢进：豆腐4块，鲫鱼1条（约500克），调味品适量，共炖服食。每天1次，连服。
15、脉管炎：豆腐（未下冷水浸过者）切两片，一片撒白糖，一片不撒，共蒸20分钟。撒糖豆腐食之，无糖豆腐敷之。
16、通乳：鲜豆腐、黑糖各120克，煮数沸，1次服。
注意事项
1、《本草纲目》：“服蓖麻子者忌炒豆，犯之胀满；服厚朴者亦忌之，动气也。”“黄豆多食壅气，生痰、动嗽，令人身重，发面黄疮疥。” 《本草求真》：“黄豆，用补则须假以炒熟，然必少食则宜，若使多服不节，则必见有生痰壅气动嗽之弊矣。”
2、由于黄豆不易消化吸收，会产生大量的气体造成腹胀，消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病的人应尽量少食。黄豆适宜煮熟后食用，尤其适宜少年儿童生长发育时期食用。
审稿专家：广州医科大学附属第一医院 叶颖霞
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