大众菜品，家常菜馆必备几款
牡丹脆肉卷
原料：
猪颈肉500克、红心红苕250克、土豆500克、芹菜叶、青椒粒、红小米椒粒、蒜末、藏红花水、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、椒盐、生粉、化猪油、色拉油各适量
制作：
1.将猪颈肉斜刀片成一边薄一边厚的斧楞片，纳盆，加盐、胡椒粉、味精、鸡蛋清、藏红花水和生粉拌匀，腌渍30分钟。
2.红苕去皮洗净，平刀片成均匀的薄片，放清水里漂去表层的淀粉。土豆去皮，切成块，入笼蒸熟后，取出来用刀压成泥，纳盆加入适量盐、味精、青椒粒、红小米椒粒和化猪油拌匀。
3.锅里放少许色拉油烧热，下拌匀的土豆泥炒香，盛出待用。
4.另锅上火放入大量色拉油，烧至五成热时，下漂过的苕片炸至金黄酥脆，捞出来沥油后撒上椒盐待用。
5.等锅里油温升至八成热时，下猪颈肉片炸至定型，转小火，浸炸至金黄略脆时，倒出来沥油，同样撒入椒盐拌匀。
6.把炒好的土豆泥分成两份，堆在条盘两端，一份插入炸好的红苕片，使之层层叠叠向中心收拢呈牡丹花状。如法炮制，将炸好的猪颈肉片依序插在另一份土豆泥上面，最后分别撒入红小米椒粒充当花蕊，点缀芹菜叶充当绿叶，即成。
原料：
牛脸肉，青瓜条，娃娃菜，黄豆芽辣椒粒，豉油，辣椒油，生粉，蚝油，豆瓣酱，干辣椒，蒜，葱，姜。
制作：
1、将牛脸肉切片，加生粉、豉油、蚝油腌制，顺同一个方向搅拌或摔打，令肉质纤维疏松；
2、将娃娃菜、豆芽焯熟，捞起，与青瓜条分别入碟；起油锅，爆香葱、姜、蒜，加辣椒粒，干辣椒、豆瓣酱炒香，淋入适量水煮沸2分钟，淋入碟中；
3、将牛脸肉入沸水煮至刚熟，捞出入碟；起锅烧热辣椒油，淋在牛脸肉上即可。
孜然寸骨
原料：
寸骨3根。
调料：
湘式卤水3000克，剁椒10克，孜然、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、盐、酱油各适量。
制作：
1、寸骨治净，放入湘式卤水中，加葱、姜、八角、桂皮、干辣椒，卤制50分钟，捞出备用；
2、将剁椒、孜然、盐、酱油调成孜然剁椒酱；将卤好的寸骨分别裹上孜然剁椒酱，放入光波炉中以250℃烤6分钟，装盘即可。
点评：寸骨先卤再烤，皮脆肉嫩，香辣咸鲜中透着孜然香。
金砖玉叶牛脸肉
原料：
牛脸肉，方面包片，水果沙拉，香草汁，芥末酱，香草粉，黑椒汁，沙律酱，蔬菜汁，生粉，盐，白糖。
制作：
1、将面包烤香，切小方块，入碟，上面放水果沙拉；
2、牛脸肉切成较薄的小方块，加蔬菜汁、香草汁、香草粉、盐、白糖、生粉腌制3小时，入平底锅煎熟，淋黑椒汁、芥末酱，放到水果沙拉上即可。
关键：煎牛脸肉的火候要掌握得当。
土鸡汤萝卜灼蚬子
原料：
蚬子100克、萝卜500克、鸡汤1500克；
调料：
盐3、味精5克、鸡精5克；
制作：
1. 蚬子洗净，氽水备用；
2. 萝卜切圆片加鸡汤蒸耙，放入调料；放入蚬子撒上葱花即可；
生拆蟹肉黄炒鱼翅
原料：
蟹肉、蟹黄共50克，鱼翅50克，鸡蛋黄100克，红鱼子5克，香椿苗5克，清水100克，盐5克，黑醋汁少许。
制作：
1、鱼翅发好，煨熟待用；
2、鸡蛋黄加清水搅匀，入热油锅炒制，下蟹肉、蟹黄，加盐调味，炒熟，加入煨熟的鱼翅翻匀，出锅装盘，点缀红鱼子、香椿苗，点几滴黑醋汁即可。
点评：这道菜选用秋季肥美的蟹，搭配蛋黄炒制，不论味觉还是色彩都诱人食欲，鱼翅软糯弹牙，黑醋汁既是点缀，也是调味，蘸食可解腻化腥，月牙盘衬托出菜式的美感。
烟熏花椒缠丝兔
原料：
新鲜去皮兔1250克 干青花椒500克 八角10克 香叶5克 桂皮15克 小茴香5克 香茅草5克 料酒100毫升 胡椒粒50克 盐5克 味精5克 鸡精5克 红醋1瓶 麦芽糖1瓶
制作：
1.去皮兔冲尽血水，沥干，用烤鸭针在兔子身上扎许多小孔，备用。
2.往盆中倒入2500毫升纯净水，放入干青花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、香茅草、料酒、胡椒粒、盐、味精，调成汤底，放入兔子泡1个晚上，使其充分吸收调味料和香料味。
3.兔子泡好后取出用风扇吹干，先蒸20分钟，然后均匀地挂上用红醋和麦芽糖调成的汁水，再用风扇吹干。
4.风干的兔子用烤鸭炉烤30分钟，斩成块摆盘，用烟熏枪打上金桂的烟香，罩上玻璃罩，即可上桌。
说明：
1.兔子去掉内脏后须冲净血水。烤制过程中，火不宜太大，青花椒的味道也会减弱，走菜时可以再刷一点藤椒油。
2.走菜时再用烟熏枪打上金桂的烟香，起到瞬间烟熏的作用，上桌时揭盖，熏香四溢。
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