墨鱼汁面包香煎鹅肝配芒果、杏仁墨鱼西多士、美极鲜辣汁浸墨鱼仔

墨鱼汁面包香煎鹅肝配芒果

食材&配料：

鹅肝200颗、鲜芒果100颗、墨鱼汁面包50颗、食用鲜花2朵、鲜蔬叶片3片、咖啡豆适量、自制鹅肝酱汁100颗、红糖20颗蜂蜜50颗、味淋50颗、清酒20颗、红酱50克、辣椒20克

做法：

1. 将鲜芒果切片加入蜂蜜和红糖腌制，将鹅肝放入蜂蜜、味淋、清酒、大酱、辣椒腌制一个小时切片
2. 墨鱼汁面包放入烤箱烤脆，不粘锅放入腌制好的鹅肝煎至9成熟，放入烤脆的墨汁面包上
3. 最后放上烤好的芒果片装盘，用咖啡豆底部固定填充，以食用鲜花、鲜蔬叶点缀即可

杏仁墨鱼西多士

食材&配料：

大墨鱼350克、麦香吐司100克、脆杏仁45克、艾草奶油65克、罗勒油25克

做法：

1. 墨鱼处理干净留汁，取墨鱼肉改刀成小块，放入海盐入冰箱冷藏急冻6个小时，入绞肉机搅成泥
2. 鱼泥加入6只蛋清、6.5克小苏打、澄粉5两、胡椒粉4钱、鲜墨鱼汁8分，顺着一个方向打成鱼胶
3. 小麦面包剪成0.5厘米厚，烤箱微烤3分钟，均匀涂抹墨鱼胶0.5厘米厚，再均匀涂抹杏仁片
4. 入烤箱面火120度、底火135度烤8分钟，取出改刀装盘，点缀艾草奶油完成

美极鲜辣汁浸墨鱼仔

食材&配料：

墨鱼300克、食用花草、红曲米、美极鲜辣炒汁50克、东古酱油50克、鲜小米椒碎50克、鲜青花椒15克、藤椒油30克、开水600克、鸡精50克、味精40克

做法：

1. 将墨鱼改刀处理后用牙签定型，然后过水，用红曲米上色煮熟备用
2. 将以上所有的调料拌匀，加入开水调成汁
3. 放入处理好的墨鱼浸泡6个小时捞出，摆盘装饰即可