低温酱汁鲍鱼仔、焦糖南瓜酱配香煎扇贝、酸菜豆酱煮黄鱼
低温酱汁鲍鱼仔
食材&配料：
10头鲍鱼6个、料酒5克、香葱5克、姜片5克、丘比煎焙汁50克、香辣酱20克、辣鲜露15克、葱油10克、酸辣鲜露15克
做法：
- 将鲍鱼用牙刷刷洗干净，用葱、姜、料酒低温煮熟
- 取丘比煎焙汁50克、香辣酱20克、辣鲜露15克、葱油10克、酸辣鲜露15克混合均匀做成酱汁
- 把鲍鱼和酱汁拌匀腌制3-5分钟即可装盘
焦糖南瓜酱配香煎扇贝
食材&配料：
贝柱30克、杏仁片5克、黄金南瓜5克、萝卜5克、红糖5克、盐5克、胡椒3克、柠檬水50毫升
做法：
- 选用口感嫩滑的小黄瓜放入锡纸，180度蒸烤30分钟，打碎放凉
- 用糖水腌渍黄柠檬，密封放置
- 将柠檬剁碎，加入红糖、南瓜蓉、胡椒烹制成焦糖南瓜酱
- 把贝柱煎烤至5成熟，放在摆盘后的焦糖南瓜酱汁上
- 加入适量的食用花草和炸姜丝点缀即可
酸菜豆酱煮黄鱼
食材&配料：
黄鱼1条、酸菜3两、芹菜12段、小米椒3片、姜蒜粒、高汤、豆酱25克、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、盐
做法：
- 将黄鱼去骨打成厚片，加盐、料酒腌制，酸菜改刀洗掉多余的咸味
- 起锅，鱼片焯水后倒出，净锅后放入猪油爆香姜蒜粒、小米椒，倒入酸菜炒香，加入高汤、豆酱煮出咸味
- 倒入鱼片，加鸡精、味精、白糖、胡椒粉提味，煮浓后加入芹菜段出锅即可
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