7、澄清维生素C的副作用
维生素C没有副作用
在许多人的眼中，维生素属于药物。因为维生素通常被制成药片的形状并被纳入药物系列，其名称与抗生素类似，极易混淆。人们经常被告诫，多吃维生素有副作用。维生素多为药厂生产。
通过前面几节的内容，我们应该很清楚地认识到：服用维生素C对人类来说，不仅是补充营养的问题，更是弥补先天遗传缺陷的问题。众多科学家包括鲍林这样的与爱因斯坦比肩的顶级科学家已经证明，维生素C是人类遗失的护身法宝，与人类有先天的亲和性。
西方国家自21世纪初以来，越来越多的人已经认识到维生素的价值，中国仅仅也有不少人认识到要额外补充维生素。但对长期服用维生素C有没有副作用拿不准。一些科普刊物及报纸、电视节目特别是网上常有一些东摘西抄的报道，声言多吃维生素有这样那样的副作用。有不少人对此深信不疑。
从鲍林倡导维生素C防治感冒以来，至今已过去半个世纪，这期间，对于大剂量服用维生素C有什么副作用的问题，一直有人进行细心的研究分析，从而使很多明显的误解和错误不断得以更正和澄清。
第一，维生素C没有已知的致命剂量。在几小时内口服量大到200克的维生素C也不会产生有害的结果，静脉注射100-150克维生素C，也没有产生有害的结果。与此形成鲜明的对照的是，被认为毒性最低的药物——阿斯匹林，对成人的致命剂量是20-30克。
长期大剂量服用维生素C，目前尚无中毒的证据和事例。一位在加利福尼亚州工作的化学家得知自己患了癌症并已转移后，每天服用130克维生素C以控制癌症，效果相当不错，没有任何有害的副作用表现。
第二，维生素C有引起轻度腹泻的作用，一般称为“轻泻”。所以，大剂量服用维生素C可起“轻泻剂”即通便的作用。这种轻泻其实具有排毒作用。只要用量减少，轻泻自会停止。善用此法，能解决严重便秘问题，而不必受灌肠之苦和药物伤害。
大剂量服用维生素C时，有的人肠内气体会增加，但改变服用时间，可以把这种反映减到最小。一些不良作用应归因于在被制成药片的维生素C中添加了添加剂、粘接剂、着色剂，这就有必要服用优秀品牌的维生素C或天然维生素C粉剂。
有人认为维生素C味酸，会引起胃溃疡。事实上，胃液含有强酸，而维生素C只是一种弱酸，不会增加它的酸度。而阿斯匹林等药物则会腐蚀胃壁，引起溃疡。维生素C可防止溃疡形成，并能治好溃疡。
第三，一些报道称，大剂量服用维生素C会引起肾结石、尿道结石。这是缺乏科学根据的。在医学文献中没有报道过一例因大剂量服用维生素C而形成结石的病例。
众所周知，肾结石有两类。一类是磷酸钙结石，这类人的尿呈碱性。改变的办法是使他们的尿带弱酸性。一种使尿酸化的好办法，或许是最好的办法，就是每天服用1克以上维生素C。国外很多医生将维生素C用于这一目的，并用来防治尿道感染，特别是用于防治由于水解尿素生成氨的有机化合物引起的感染，因为这种有机物使尿碱化，促使生成这种类型的结石。
另一类是草酸钙结石。有形成这种结石倾向的人最好保持尿碱性。这可以通过服用维生素C来实现。不少医生要求草酸钙结石患者保持低钙饮食。但科学研究却证明这个建议是错误的，草酸钙结石的形成另有原因。1992年有一篇研究报告指出，通过对45619例男病人的分析发现，饮食中钙的水平低是形成草酸钙结石的关键因素。草酸钙结石是由草酸和钙在肠胃中形成的。草酸钙不溶于水，因此不能被小肠吸收，从粪便排出。那结石是怎么形成的呢？原来，如果食物中的钙太少，而摄入的草酸过多，结合成草酸钙后还会有多余的游离态草酸，这部分游离态草酸会被小肠吸收，形成体内的草酸，遇到体内游离的钙，就会在体内形成草酸钙，为结石提供原材料。这种情况多发生在素食者身上，特别是吃含草酸较多的蔬菜者身上。
美国医生克兰纳曾回应美国食品与药品管理局（FDA）关于维生素C过多可能有害的“警告”，他说：“多年来，我一直每天口服10克到20克的维生素C，我的血钠水平一直正常，这一点有正规的检验报告为据，尽管每天20克，但我的尿酸水平一直维持在略高于pH6。”
卡思卡特医生在长期的临床实践中，应用大剂量维生素C治愈2万例以上病人（截止1993年），没有一例出现肾结石。
《大众医学》报道，上海有14例临床实验证明，每日口服维生素C10克，连服3年，未见一例出现肾结石。
第四，关于维生素C会破坏食物中的维生素B12，可能导致恶性贫血的误传，是由一项错误研究的报道引起的。1974年，两名美国研究人员赫伯特和雅各布用了一种错误的实验方法，发现大剂量服用维生素C破坏食物中的维生素B12。某些科普刊物立即将这一结果报道出去。
然而，1976年，另一组研究人员用可靠的分析方法，推翻了赫伯特他们的错误结论。1979年和1980年又有两个研究表明，维生素C破坏维生素B12的断言是错误的。
可是，有些读物已将1974年的错误报道传遍全球，而对纠正错误的事实却置若罔闻。
第五，关于大剂量服用维生素C会导致流产的说法也是一个误传。大量研究表明，大剂量服用维生素C对控制各种流产均有很大价值。孕妇缺乏维生素C，对孕妇和胎儿的健康都不利，而大剂量服用维生素C对孕妇和胎儿有保护作用。
第六，大剂量服用维生素C一段时间后，如果突然中断或恢复到很小的剂量，这时，个体的免疫能力就会减弱，这就是中断效应，也叫反弹效应。为避免中断效应，服用大剂量维生素C的人决定恢复到小剂量时，最好在一周或两周内慢慢减少，而不要突然减少。不过，中断效应对癌症病人可能是危险的，因此，这些患者如果大剂量服用维生素C已见效果，且不可停止服用，即使一天也不要停止。
其实，一些最权威的书籍和刊物，已经对维生素C的所谓副作用进行了更正。
《现代营养学》（人民卫生出版社）1998年4月第七版第147页写道：曾有人错误地将一些有害作用归因于服用维生素C，尤其是在剂量大于1克时。这些误解包括：低血糖、坏血病复发、不育症、导致突变，以及破坏维生素B12，认为以克计的维生素C剂量会产生这些作用是错误的。
美国著名医学刊物《美国医学协会杂志》（JAMA）1999年4月21日第8卷第5页几乎像在庄严宣布：过去曾经错误地说维生素C有如下有害作用，包括低血糖、坏血病反弹、不育、导致突变、破坏维生素B12。健康专业人士应该承认，维生素C没有这些有害的作用。
第七，致突变，即所谓破坏DNA，有关这方面的报道屡见于报端。2001年我国新闻媒介也有报道。若果真如此，吃进维生素C就有致癌作用，由此引起的恐慌可想而知。2001年6月期间，北京一些媒体转载了美国《科学》杂志援引美国宾夕法尼严大学癌症药理学中心的一份研究报告，该报告有如下内容：“维生素C有导致DNA复合物的产生，对染色体形成阻隔，这个过程可能诱发癌细胞的形成。”其实，类似的实验和报道自鲍林倡导补充维生素C以来，已不只一次出现于媒体，但否定这些实验的研究却往往不见媒体传播。比如， 1988年美国一项实验显示，维生素C没有损害DNA，而且认为，提示有潜在的损害的测量方法，是一种老式的测量DNA损伤的方法。而新的实验技术则否定了老式的测量结果。对这一事实，著名的英国《自然》杂志却并未报道。
具有用维生素C治病丰富经验的卡思卡特医生说：“在临床上，我未发现维生素C损伤DNA的证据。” 中国营养学会理事长葛可佑教授是我国居民膳食营养标准的制定者之一，他对“维生素C能致癌”评论说：“在科学研究过程中，这样的结果随时会有，但要成为科学的结论，就要经得起多次的实验，一个结果，一次实验不能说明任何问题。”据报道，在2001年新推出的膳食标准中，国人每日所需维生素C的“参考摄入量”已人过去的30毫克/日提高到100毫克/日。葛教授说，在制定这一标准前，进行了大量中外文献的研究，没有发现任何关于维生素C致癌的记录。葛教授自己已坚持服用维生素C达10年之久，一般的每日服用量为400毫克。葛教授说，他的经验不能当做普遍标准，他这样做是因为：维生素C在血管硬化和癌症等由于细胞氧化导致疾病方面，有积极的预防作用。
事实上，许多动物研究和细胞培养实验都表明，维生素C有抗癌效果，而且已经用于人类癌症患者的治疗，并显示出明显的益处。这个问题我们在以后的章节中探讨。
值得一提的是，补充维生素C，特别是大剂量补充维生素C，常被“指控”制造潜在麻烦。尽管如此，但身体并不能区别食物中的维生素C与维生素补充剂之间的区别，因为它们本来就是同一个物质。因此，如果维生素C果真会引起癌症，那么，不仅应该劝告人们不要吃维生素C补充剂，甚至应该马上停止食用维生素C含量丰富的水果和蔬菜。这肯定是十分荒唐的。我们知道，多吃富含维生素C的食品，可以降低患癌的风险。
在本课程的有关章节中说到：许多动物体内都能制造数量惊人的维生素C，如果维生素C可以致癌，那么这就十分矛盾了，动物似乎天天在自杀。然而奇妙的是，这些动物绝少得癌症，特别是野生动物。
第八，关于维生素C与肝素或华法令冲突的问题，维生素C片剂的说明书上有所标示。肝素与华法令都是抗凝血的药物，常用于心脑血管疾病治疗，防止在血管中出现血栓，但它们都有严重的副作用。而维生素C本身就能防止血栓，它能促进血液中血纤维蛋白溶酶原活化，从而化解血栓。如果与维生素A联合使用，则效果更为显著。此外，维生素C能促进前列腺素的产生，抑制其分解，从而减少血小板的凝结。而维生素C抗凝比肝素和华法令优越。有的医生让病人长期吃华法令，不准吃维生素C，结果，病人因缺乏维生素C而出现全身性紫癜，这是十分危险的。
有个别病人吃维生素C后有头痛和恶心呕吐现象，这往往由于身体虚弱所致，并非身体不需要维生素C。就好比久渴或久饿的人不能一下喝太多或吃太多一样，这种人补充维生素C应从小量开始。
第九，还有一种白癜风患者不能吃维生素C的传言，也是错误的。维生素C并不妨碍酪氨酸经紫外线照射形成多巴，它只是阻止多巴转化成多巴醌，即阻止“浓色黑色素”的形成，而且能使黄褐斑逆转“无色黑色素”，即正常的黑色素。没有正常的黑色素才会形成白癜风。所以，维生素C阻止色素沉积，被理解为维生素C会助长白癜风，完全是一个误解。
实践证明，维生素C与各种疾病的关系中，似乎会产生维生素C是医治百病的万能良药的感觉。但如果你知道维生素C不是药，而是我们机体方方面面不可缺少的重要营养素，你将会同意下述论点：维生素C虽然称不上是包治百病的万能良药，但缺少维生素C，我们的机体将百病丛生。
维生素C（乃至所有维生素）被划归为药物，实在是一个重大的失误。好比将一个好人当成了坏人，并加上许多莫须有的罪名，要平反着实费力。
既然维生素C与药物是分属两个完全不同的领域，它是属于营养素类，属于食品类。那么，对维生素C来说，就存在一个该怎么吃，吃维生素C应注意哪些事项的问题。
就好比吃水果之类的食物，你决不会说吃水果有什么副作用，喝水有什么副作用，吃糖有什么副作用，吃盐有什么副作用。尽管吃糖、吃盐过量不好，但我们一般不说糖或盐的副作用，因为它们是食品，而不是药品。我们的提法应该是“怎样吃”。
1937年诺贝尔生理学暨医学奖得主、维生素C的发现者、维生素C之父圣捷尔杰在1970年在给两次诺贝尔奖得主鲍林的回信中说过：我感到，维生素C从一开始就被医学界误导了。他们认为：如果你从食物中吃不到维生素C，你就会患坏血病；但假如你没有坏血病，那你的身体就没有缺乏维生素C的问题，这是大错特错。为达至理想的健康，你需要非常多的维生素C。我自己现在每天补充5克，并不是说这就是真的最恰当的剂量，因为我们并不清楚何谓理想的健康，以及为达到理想健康你需要多少维生素C。我可以告诉你的是，你可以服用任何剂量的维生素C，而没有任何危险。
本节主要资料来源：鲍林《新营养学与健康长寿》