苦瓜爆炒五花肉

用料

苦瓜一个；五花肉半条；大蒜2瓣；豆豉；酱油；盐；油

做法

苦瓜切薄片，撒盐，量可以多一点，拌匀后放置一旁
五花肉切薄片，蒜切碎，豆豉洗干净捣碎
腌了十多分钟的苦瓜，已经出了很多水，这时可以用手把苦水挤出来，放水下彻底冲洗干净，挤干水。可以尝尝如果太咸就继续重复上述动作。
锅里放少许油，热一下，放入五花肉爆炒，待肉开始出油，并明显收缩起来，就拨一边，放入蒜蓉爆一下。
加入挤干的苦瓜，与五花肉大火爆炒，直至苦瓜变得很翠绿，就洒一点酱油调色调味，加入豆豉翻炒均匀，即可上碟。

油焖苦瓜

用料

苦瓜1条；大料1个；大蒜4瓣；冰糖适量；米酒适量；酱油适量

做法

苦瓜去籽切块，大蒜去皮切碎备用。
锅里倒适量油爆香大料，下苦瓜翻炒，炒至有点软熟，下大蒜，冰糖，酱油和米酒。盖上锅盖焖至收汁即可。

苦瓜酿紫薯

用料

苦瓜；蜂蜜；紫薯

做法

苦瓜切段，去瓤。
开水里焯下，大概三分钟左右。
紫薯去皮，蒸熟。
捣碎，加少许蜂蜜，增加粘性，便于酿。
用筷子往苦瓜里酿。
酿好的苦瓜段，切片，码盘，浇蜂蜜。

冰镇话梅苦瓜

用料

苦瓜2条；甜话梅12颗

做法

小锅内放甜话梅加3倍水大火煮开转小火
煮到锅内水降至1/3，熬成粘稠的话梅汁，冰箱冷藏备用
苦瓜洗净纵向剖开，用钢勺挖去内瓤，再切薄片
切好的苦瓜入滚水中焯1分钟捞出，放在有冰块的冰水内镇凉
冰镇后的苦瓜捞出沥水，倒入放凉的话梅汁即可食用，如喜欢更甜的味道可放入冰箱冷藏2小时以上

苦瓜牛柳

用料

苦瓜一根；牛里脊肉丝200g；蒜瓣3枚；姜2片；小米椒一粒；料酒20ml；抽20ml；生粉5g；盐适量；食用油适量

做法

主要原料集合
姜片切丝，蒜瓣拍碎，小米椒切段
牛里脊肉丝中（牛里脊肉需横刀切丝）加入一点姜丝，以及一大勺的料酒，然后用手抓匀，让肉丝充分吸收
之后加入一勺生抽，继续用手抓捏，让其充分吸收
然后加入生粉，每加一次调料，都要不停的抓捏让其完全吸收
加入一勺食用油，同样的抓捏手法，让其充分吸收，然后静至10分钟
苦瓜对半切开，去籽，切1cm厚度左右的片
在苦瓜片中，加入半勺盐，稍微抓一抓，会渗出水来，倒掉。这样可以减轻苦瓜的苦味
锅中放入适量水大火烧开后，加入苦瓜，再次焯水片刻后捞出，其间滴入食用油几滴。（这样可以保持苦瓜的翠绿）
平底锅中加入适量食用油，爆香姜丝，蒜瓣，小米椒段
之后开大火，将腌制好的牛肉丝爆炒至表面变色
将爆炒过后的牛肉丝盛出备用
另起干净的锅，倒少许食用油，煸炒苦瓜
然后加入爆炒过的牛肉丝，继续翻炒片刻
加入生抽适量，盐适量，翻炒均匀即可

苦瓜皮蛋汤

用料

苦瓜一根；皮蛋2个；精盐1小匙；味精0.5小匙；香油0.5小匙

做法

1.将苦瓜洗净一剖为二，刮去内，切成薄片。皮蛋切丁
2.把薄片的苦瓜放进烧开的水里片，片刻后加入皮蛋丁
放入盐和味精起锅

腐乳苦瓜烧排

用料

苦瓜一根；排骨500克；腐乳两块；冰糖10颗；盐2克；生抽5ML；八角1个；花椒数粒；姜片1块；料酒少许；油适量

做法

排骨斩件，焯水，过凉备用。锅里放油，下冰糖炒成糖色，锅内起烟时调小火，把沥干水的排骨放入锅内翻炒到上色，倒入开水没过排骨为准，依次加入八角、花椒、姜片、料酒等，大火烧开，盖锅用小火烧半个小时
烧制排骨的时候，把苦瓜去瓤，烧成3厘米长宽的块，用少量盐稍腌下苦瓜，并准备好腐乳
排骨烧好后，把苦瓜与腐乳倒入，开大火翻炒，并收汁
收汁时注意用锅铲翻炒，以免粘锅影响味道，试试苦瓜，如果觉得苦，可适当调些白糖调味，喜欢吃辣的，自选辣椒搭配

辣豆豉培根炒苦瓜

用料

辣豆豉；培根；苦瓜；盐

做法

将培根、苦瓜切片
炒锅倒油，爆香葱蒜，将培根片下锅，小火煎至培根出油
转大火，将苦瓜片下锅，加盐和辣豆豉，翻炒，至苦瓜熟了即可

苦瓜炒虾仁

用料

苦瓜1根；虾250克；油；葱；姜；蒜；蚝油；盐

做法

将苦瓜洗净，用刀将中间分开，取出籽和瓤，斜刀切片，开水锅中焯一下，过凉水备用。葱姜切末，蒜切片
虾去头、壳，取出仁，挑出虾线。清洗干净，沥干水分，备用
炒锅中放油，油六七成热后，放入虾仁煸炒至变色，盛出
倒入油，放葱姜蒜，爆香，倒入苦瓜片，放蚝油，加盐，翻炒几下
接着倒入虾仁，翻炒均匀，即可出锅

苦瓜奶饮

用料

冰牛奶；苦瓜；蜂蜜

做法

苦瓜用淡盐水浸泡，洗刷干净表皮后，对半剖开，用一把小勺子，刮去苦瓜的瓤和白色膜
苦瓜切成小块
苦瓜块放入食物搅拌器，稍微加点纯净水，榨成苦瓜汁
取一个杯子，在杯中倒入过滤后的苦瓜汁，大概到杯子的五分之一的量。然后冲入冰牛奶，加一勺蜂蜜调匀，即可饮用

苦瓜炒饭

用料

苦瓜一根，洋葱半个，鸡蛋一个，剩米饭1碗，韩国辣酱1大勺，黑胡椒少许，盐少许，花生酱1大勺，色拉油少许

做法

将苦瓜去两头蒂，再横着对切两半，取半个竖着对切，用勺柄刮去瓤和白色部分
放到沸水中焯烫，加入一小勺盐，两面都要焯一下，再放到冰水中浸泡，水要三四次
放到案板上，用刀背压一下，再切条切小丁，洋葱切丁
两者混合加入鸡蛋韩国辣酱和黑胡椒粉拌匀
锅中倒少许油倒入[4]翻炒，转小火倒入米饭，用铲子压散翻炒
再加入花生酱炒散即可

苦瓜小炒肉

用料

豆鼓一小勺；五花肉；苦瓜两根；郫县豆瓣酱两勺；料酒少许；白糖少许；生抽少许；盐少许

做法

苦瓜洗净，切开取出瓜瓤，斜切片，放入小盆中加入盐，腌制15分钟后用清水洗净备用。备注（此举有利于去掉苦瓜的苦味！）
五花肉分两小段洗净放入锅里用水没过猪肉，加入生姜片大火烧开关小火煮十五分钟，取出冷却后切薄片！
锅热后放油，（油不宜多，因为五花肉会煸出很多动物油，太多会油腻。）五花肉下锅倒入料酒放入姜片煸炒出油，加少许盐，加入两大勺郫县豆瓣酱，加入生抽少许！
腌制后的苦瓜洗净后倒入锅内与五花肉充分结合，加入备好的豆鼓，白糖少许提鲜！

西红柿炒苦瓜

用料

苦瓜；西红柿；盐；味精OR鸡精

做法

苦瓜切好后用盐抓一抓，抓出绿色的水。倒掉。再用盐抓。把苦味抓掉，然后用水泡着备用
西红柿。切小块即可。
然后锅里放油烧热，苦瓜入锅炒到软软的颜色没有那么翠绿了，稍有点发黄了。
苦瓜扒到锅的一边，西红柿如果炒碎。
然后苦瓜扒过来一起炒。试试咸味。不够加盐。
加一点儿味精或者鸡精。
完成。

冰镇苦瓜

用料

苦瓜1条；冰适量；蜂蜜汁20g；白糖20g

做法

准备冰块和凉开水。
苦瓜去囊切条.
苦瓜片放入沸水中焯水（焯水可以加入适量糖中和其苦味），焯至全熟.
取出放入冰水里充分过凉
摆盘，最后搭配白糖和蜂蜜即可。

豆豉鲮鱼炒苦瓜

用料

豆豉鲮鱼罐头；苦瓜；大蒜；盐；糖

做法

豆豉鲮鱼罐头打开
取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用
大蒜两颗拍散切碎
苦瓜洗净后切成两段，对半剖开
挖干净中间的瓤
切成厚薄适中的片
苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟
腌出的水分倒掉不要
苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用
油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉
爆出香味后加苦瓜同炒
苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可

苦瓜15道夏天菜谱