鱼鳞的营养和功效

大家作鱼时几乎都要除去鱼鳞，其实鱼鳞真的是个好东西，含有多种营养物质和微量元素。最近一年多以来，我在炸鲫鱼、餐条等小鱼时就不再除鳞了，既省事又保留了营养，当然做大鱼咱还是去鳞的。

鱼鳞的功效与作用预防心血管疾病

鱼鳞中含有一定量的脂肪成分，多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸在人体中含量很少，却是必不可缺的，尤其是不饱和脂肪酸能清除体内的饱和脂肪酸、胆固醇，防治各种心血管疾病。

开胃健食

鱼鳞自身含有大量的蛋白质和浓郁的鱼腥味，无论是油炸、炖汤还是做鱼鳞冻，都含有浓郁的香味，口感极佳，食用有开胃健食的作用。

增加皮肤弹性

鱼鳞中含有很多的胶原蛋白，这种蛋白质人体中也含有，大多存在与皮肤中，具有增强皮肤弹性的功效，尤其是做成鱼鳞冻，十分适合年轻女性食用。

改善记忆力

鱼鳞中含有很多抗氧化性物质，有帮助机体清除体内自由基的作用，减少自由基对机体的损伤，尤其是其中的不饱和脂肪酸，不仅仅能清除自由基，还可缓解脑神经的衰老，对老年人十分有益，可改善记忆力。

补钙

鱼鳞中含有很多的钙质，在食用之后可起到补钙的功效，但这种食用方法最好是煮鱼鳞汤和鱼鳞冻，钙质溶解较多，人体吸收较好，适合青春期和老年人食用，可促进生长发育和预防骨质疏松症。

增强免疫力

鱼鳞中含有最多的就是蛋白质，是一种鱼鳞硬蛋白，在食用之后会分解成氨基酸，给人体合成自身的蛋白质，强身健体，增强免疫力。

药用

鱼鳞也是一种中药材，可滋补肝肾，健脾润燥，益气养血，祛风活络。主肝肾阴虚，脾胃衰弱，荣血不足，血虚生风，风盛则燥，肌肤失养等。

鱼鳞的营养价值蛋白质

鱼鳞中蛋白质的含量最高，和人的指甲毛发一样，属于蛋白质的体外硬化而成，这些蛋白质经过处理之后会带有浓郁香味，开胃健食，食用也可补充大量的氨基酸，增强自身免疫力。

不饱和脂肪酸

鱼鳞中含有少量的不饱和脂肪酸，这类脂肪酸在陆生动物体内含量极少，却有极其重要的作用，对人也一样，补充不仅仅能帮助人体清除饱和脂肪酸和胆固醇，预防各种心血管疾病，同时也是脑神经的必须成分，可预防记忆力衰退。

卵磷脂

鱼鳞中含有较高的卵磷脂，卵磷脂能抑制脑细胞的衰退，增强脑活力，因此，在一定的程度上卵磷脂可增强记忆力。

钙

鱼鳞中含有大量的钙质，可这鱼鳞中的钙质不是很好吸收，若是将鱼鳞做成鱼鳞冻，可促进鱼鳞中更多的钙质溶解，增加吸收率，起到补钙作用。

胶原质

鱼鳞中含有较多的胶原成分，这种成分是人体皮下的主要物质，皮肤下的胶原蛋白随着年龄的增加会大量的流失，降低皮肤弹性，因此，食用鱼鳞可补充胶原，缓解皮肤衰老。

甲壳素

鱼鳞中含有很多的甲壳素，甲壳素的免疫强化作用有助减少肿瘤细胞的伤害及促进肝脏受损细胞新生与正常化；并且甲壳素还能降低胆固醇，对于预防动脉硬化及心血管疾病有很好的效果。

鱼鳞怎么吃最好油炸鱼鳞

食材：鱼鳞：200克、鸡蛋：1个、盐、味精、面粉、淀粉、花椒粉。

做法：

1.淀粉用适量的水稀释，面粉和鸡蛋也用适量的水稀释调成糊状。放在一旁备用。

2.将鱼鳞用水将血水洗干净，把调好的水淀粉加入鱼鳞里，用筷子搅拌均匀。

3.将加了淀粉的鱼鳞放入调好的鸡蛋面粉里，搅拌均匀。

4.炒锅里放适量的菜油，油温只六成热将调好的鱼鳞小块小块的放入油锅里，炸制金黄色，即可。

鱼鳞冻

刮下的鱼鳞，清洗干净后放锅里加适量水，开锅后改用文火炖1小时，煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状，然后捞出渔鳞残渣。熬成后加些切碎的葱、蒜，再次开锅后，略加味精拌匀，倒入容器，冷却后，即成胶冻。食前若加些香油和花生酱，风味独特。