得罪某些茶掌柜了，老白茶虽好，不绕开这5类误区，等着掉坑里吧

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

念到《金缕衣》，便会想到杜秋娘。

劝君莫惜金缕衣，劝君惜取少年时。

花开堪折直须折，莫待无花空折枝。

简短的四句诗句，便让秋娘的形象在脑海中逐渐变得丰满起来。

说起杜秋娘，她可谓是一位传奇的女子。

从名妓到秋妃，获得恩宠，一路走过半生，是她拥有智慧的表现。

但是，她的人生因为一时糊涂，误判了时局，被削籍为民返回乡里，终究变得艰苦、凄凉。

清醒了半辈子，所拥有的一切转眼间却变为泡影，不过是一场空。

有的时候，看清事情的本质，比行动来得更加重要。

别被眼前暂时的漆黑而蒙蔽双眼，不然只会一错再错，无法迷途知返。

在茶圈中，老白茶算是流量明星。

有时候，人们对于老白茶犹如雾里看花看不清，容易被围绕在它身边的诸多谣言混淆视听。

因此，会被一些不实的言论而蒙蔽双眼。

一时间，做了一个不清醒的人。

《2》

听说，老白茶都是茶饼？

不是。

老白茶指的是，陈化时间在3年及以上的白茶，这是一个统称。

无论是散茶也好，饼茶也罢。寿眉也好，白毫银针也罢。春白茶也好，秋白茶也罢，只要陈化时间达到要求，均可称为老白茶。

可见，老白茶并非只有茶饼。

部分茶友之所以会有这样的想法，想来是因为市面上常见的老白茶是茶饼的缘故。

去外边买老白茶时，遇到的多数都是茶饼。时间一长，老白茶都是茶饼这一想法便深入人心。

实际上，不过是老白茶散茶的数量较为稀少，不常见罢了。

存茶是需要成本的，仓储场地需要成本，管理人员需要成本，其他基础设施均需要成本。

而散茶因为处于松散的状态，叶片与叶片相互交叠在一起，茶叶之间或多或少会有些空隙，大批量存散茶需要大量的存茶空间。

为了节约仓储的成本，多数茶农便会将散茶压制成饼，茶饼圆润小巧所需占据的面积小，这样一来便可以利用有限的存茶空间多存些茶。

正因如此，才使得市面上老白茶茶饼数量较多。

老白茶散茶也是有的，大家切莫以偏概全。

《3》

储存老白茶饼只需要一层饼纸？

如此做法，只会让白茶的品质变差。

2018年5月1号起实施的白茶国标中明文规定，白茶的含水量低于8.5%品质才合格。

可见，品质出色的白茶在制作完成后，极其干燥。

想要让白茶在储存的过程中存成优质老白茶，那么在仓储时，便需要遵循密封、避光、防潮、无异味等要求。

而一层饼纸远远达不到储存白茶的要求。

从密封性来看，饼纸不合格。

单薄的饼纸，根本无法隔绝空气中的水分子，如果只用薄薄的饼纸存茶，水分只会肆无忌惮地粘附在茶饼上，慢慢侵蚀白茶的内含物质，使它沦为变质茶。

并且空气中难免充斥着各种各样的异味杂味，那些不好的味道会慢慢渗透进入茶饼，对它原本馥郁的茶香造成影响，使其香气变得杂乱，变得无章。

饼纸无法满足避光这个要求。

只用饼纸包装的白茶饼，若是被光线直接照射，内部的营养物质以及芳香物质均会受到不同程度氧化，最后消失不见。

想要存出优质老白茶，单靠一张饼纸远远不够，唯有使用三层包装才最为保险。

分别用铝袋、塑料袋以及五层厚度的瓦楞纸箱，层层密封紧实，妥妥地包裹着白茶，才可以给予它良好的陈化环境。

《4》

老白茶存久了会变黑？

不不不！

整体颜色变黑绝对不是优质老白茶的本色。

从实际出发，原本不是黑色的食物突然变黑，容易带来不好的印象。

当一个红彤彤的苹果忽然变成了黑色，便证明它的品质有问题。

香蕉表面出现了大面积的黑色，就证明它已然变质。

可见，多数食物出现黑色都不是好事，白茶也不例外。

品质卓越的白茶，在妥善仓储下，绝对不会出现变黑的情况。

老白茶存久了会变黑？这样的说法不攻自破。

白茶颜色会变黑，与工艺脱不开关系。

要是在做茶的过程中，茶青被渥堆了，大批量的茶青被人为故意地堆积在一起，出现了重度发酵的情况，叶片中的叶绿素遭到较大的损耗，茶红素和茶褐素大量生成，才会导致茶叶整体颜色偏黑。

抑或者茶青被暴晒过，被高温烘干过，受到不良工艺的摧残，茶叶内部含有的叶绿素大批量消失，整体颜色变得黯淡无光、了无生机，是以黑色、褐色居多。

品质出众的老白茶与新白茶时期的主基调不会发生太大的改变，绿色仍旧是绿色。不过颜色的深浅会发生些许改变，比如浅绿变成墨绿。

再次强调一遍，黑色并不是老白茶的主旋律。

《5》

老白茶没有鲜爽感？

错！

对于白茶来说，鲜爽感是看家本领。

白茶的工艺是以萎凋和烘干为主，主要目的就是将茶叶中水分排除，使得干度达标。

在简朴的工艺下，白茶中的养分大量留存下来。

产区好的白茶，在好工艺的加持下，制作完成的成品茶鲜爽感是很强的。

那么，一款新白茶时期如此鲜爽的白茶，陈化为老白茶后鲜爽感就会消失了吗？当然不会。

就像一个人，年轻的时候很美，年纪大了就不美了吗？当然也不会。

日常生活中常见的不老女神比比皆是。

所以，白茶存老了后，鲜爽感仍旧会存在。

要是一款老白茶它没有鲜爽感，原因有两点。

第一，新白茶时期的鲜爽感已经很薄弱，产区不好，工艺不好，这样的白茶存成老白茶没有鲜爽感很正常。

第二，在储存的过程中受潮变质，内在养分受到极大损耗。

在水分子的作用下，白茶的营养物质只会不断消失，最后鲜爽感也会被消耗殆尽，生出怪味异味。

《6》

老白茶一定会有枣香？

不一定。

我们可以从枣香的生成条件来论证说明。

一款白茶想要生出枣香，需要满足以下5个要求：

1、白茶产区要优秀，茶青的内含物质要丰富。

2、白茶的工艺要到位，需要将茶叶丰富的营养物质留存下来。

3、白茶仓储条件要好，需要多年如一日地贴心照顾，才可以确保茶叶品质不受到破坏。

4、容易陈化出枣香的白茶，需要满足梗粗叶大，含有丰富果胶物质的要求。

5、想要生出枣香一定要经历压饼这一工艺，让茶梗叶片中的果胶物质得以释放，从而粘附在茶叶上，与微量氧分子发生反应后，便有可能生出枣香。

从以上条件中，我们可以看到老白茶想生出枣香，除了白茶的品质出众之外，还需要经历压饼这一工艺。

可见，枣香老白茶得从白茶饼中寻找。

想要在老白茶散茶中寻到枣香，基本不可能。

所以，老白茶并非一定会有枣香，这样的说法太过片面。

《7》

或许是因为久负盛名，围绕在老白茶身上的绯闻很多。

茶红了，是非也多了起来。

世界上本没有路，走的人多了便成了路。

有些话本身是错误的，但是说的人多了、听得多了，便会让人信以为真。

可怕的是，不小心听信了某些话，不小心做了不实言论的传播者。

难得清醒，希望大家在鱼目混珠的茶圈中，也可以独善其身。

其实也不难猜到，关于老白茶的那些谣言都是哪里来的。

无疑是某些茶掌柜，为了给自己手中的劣质老白茶找一个借口，从而可以大量销售出去获取利润。

为了避免被蒙在鼓里，看清现实是有效的办法。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。