高原香菇生产的品种选择警示与技术变通

众所周知贵州的香菇大跃进非常厉害，幸好这个大跃进实际上是大跃坑，而且是很深的不能自拔的坑，否则，中国的香菇产业必将受到重创（忽然一下子市场上多一倍的货，而且是天天如此，大家想象一下）。

当然即使是大规模溃败，贵州还是有个别地方努力在把工作做好，但是，由于这种事情受政府形象工程的要求很多，经常性被逼迫大干快上，经过一段时间的生产摸索，一些技术人士发现了一个严重问题，贵州高原的夏季香菇生产，乃至全年生产的品种选择和既有的管理技术，怕是存在不少问题。

为了“立竿见影”，许多地方不约而同的选择“0912”等短菌龄品种。在贵州的某些区域，如安龙，还有黔南黔东南等海拔较低的地方，冬季不是太冷，开春较早，冬季制棒选择短菌龄品种，有条件和时间完成转色，问题还不大。但在毕节、六盘水乃至遵义地区，海拔较高，冬长夏短，使用这种短菌龄品种，转色就是个难题了。由于温度适宜转色的时期温差极大，短菌龄菌种非常容易发生憋袋菇和爆发出菇，同时由于转色效果打折，爆发出菇的后果情况就特别严重，而且不像在北方，爆发出菇只是第一潮，甚至可能是好几潮，并且短菌龄品种显著的更为严重。

其实转色这个环节，要求的条件使得即使是在北方做夏季菇，也常常不容易完成，所以，0912等品种的流行，很大程度上归结为某几个公众号的鼓吹，实际上除非过程全面可控，短菌龄菌种要防止爆发出菇是比较难的。所以很多地方搞的都是出菇转色同步进行的路子，这个就不好玩了，玩砸了的默默无语，玩成了的就胡吹海侃。

从产季安排看，短菌龄菌种适合偏高温季节制棒转色，低温季节出菇，可是按照这个套路去做的话，另一个问题又来了，短菌龄品种多不适宜干制（秋冬季是干制为主的产季，该季节菇较多，鲜品价格不高）。

从香菇（特别是干香菇）品质来说，长菌龄品种存在很大优势，相同条件等级下，短菌龄品种大体上不如长菌龄品种。

所以，如果希望解决高原气候下的实际生产问题，最好不使用短菌龄品种。短菌龄品种基本上不待长满就得上架转色，在这个过程里非常容易导致憋袋菇，如果动作稍慢，就会出现爆发出菇。所有预防爆发出菇的办法里面，最有效的还是加强转色操作，尽量使得菌皮厚些。而厚菌皮的形成就需要时间。

如果说一定要选择短菌龄菌株，那么，在低海拔地区的做法显然不行，相对来说，低海拔的条件下，爆发出菇的主因是菌棒成熟偏过头了一些，没能把握好恰当的催菇时机。尤其是在某些温差小的地方，注水是催菇的主要措施，这样的地方，基本上是人为掌控出菇节奏，所以短菌龄菌株使用比较顺手。特别需要探讨的是，日本韩国海洋性气候，可能短菌龄菌株应用也更为适合，而且他们的鲜菇销售比例也比较高。

而在目前的中国，特别是在冬季，如果不能考虑干制，一方面是价格不能承受（这个季节干制折算价格高于鲜菇），其次就是没有办法缓冲行情的高峰，这是一个无法调和的问题。

同时，即使不需要干制，短菌龄菌株在高原地带的实际生产技术路线也必须有所调整。

因此，总结各地生产反馈的状况和效果，我个人认为值得生产技术人员注意的有如下两个方面：

一、在高原地区生产夏香菇，最好不要选择短菌龄的菌株，无论外界对这些菌株如何充满溢美之词，实际条件是很难做到令人满意的。因为那种动不动就爆发出菇的情况，即使是老师傅都很难把控。尤其是使用了保水膜，畸形菇比例会令人难以承受，而且连片出菇很容易直接导致保水膜大片脱落。

实际上南方高原空气并不十分干燥，保水膜的使用完全没有必要，一些北方技术人员固执己见使用保水膜袋，有害无益。而且南方高原也偶尔有偏高温天气，在这种情况下，烧菌情况也必然比北方严重。云贵一带，必须摒弃保水膜袋栽培的技术路线。

二、凡是是使用短菌龄菌株生产的，制袋厂家应彻底放弃集中转色，必须严格按照尽早上架的原则，在出菇棚转色的路线工作。否则，分发运输时菌袋成熟度越高，问题越严重。

贵州印江有个小老板，被一个大公司聘为技术副总，牛皮哄哄坚持要按照完成转色再上架的套路干，美其名曰照顾父老乡亲不懂得转色管理，结果害得那公司出菇一塌糊涂。

那个公司吓得再也不敢种香菇了。