菌种业的单细胞危机
食用菌菌株的种性保持困难，是卡在食用菌菌种生产上最为恐怖的一道紧箍咒。因为食用菌产业的历史太短，并且不同种类的种性稳定程度不同，种性保持 的问题过去并不突出，而近年来，商业化运行的产品稳定性要求，以及太快的品种更迭，造成了商业生产所要求的稳定种性问题逐渐浮出水面。在产业发展之初，基于市场短缺的状态，是无需考虑种性问题，甚至产量要求都不高，当产业发展到竞争日益激烈的时候，种性问题才会凸显。在中国，目前种性保持问题最严重的最急迫的，首推香菇，次为双孢菇，然后是黑木耳，接下来是工厂化金针菇和真姬菇，最不紧张的是平菇杏鲍菇。另外两个特殊的东西是羊肚菌和蛹虫草，因为在分类上属于另一大类群——子囊菌，这两个东西甚至包括其他正在研究的东西，日子尚浅，所以关于他们的“退化”说法，其实也是模糊概念。影响菌株种性的东西，毫无疑问不会是只有时间长度和机械操作，实际上在食用菌技术上，人为臆想的内容太多，但遇到缺乏想象力而又喜欢胡思乱想的人，把问题推给时间和机械操作只是比较容易说服缺知识的人，这个和自然不解之谜推给鬼神是一个道理。所以有人在我昨天的文章里回应说有例外，其实就是他不能想象转管之外因素的影响，这人是我一熟人，惯是自以为是，但俺还是不忍伤害他，就不管了，也不曝光他，当然其他熟人是知道的。但种性危机的最大因素是什么？不知道的东西没法说，但已知的，就必须说道说道。这个危机就是单细胞危机。什么是单细胞危机呢？我们都听说过把一个大规模生产的结果寄希望于一个菇、一只试管，风险太大了。但事实上，所有最初来自自然的菌株，就是来自于一只试管或者一个菇。而且引种、复壮、扩繁，都确确实实是来自“一只试管”。一只试管里，有多少细胞？这是一个巨大的群体，数以亿计，来自同一个菇的分离结果不是单细胞，而是巨大的群体。所以经过栽培试验具有良好品性后，不存在单细胞性状依赖，应用上是不存在问题的。我们说的种性劣变，也不可能属于同步变异，遗传学变异不可能同步，但外部影响是可以同步的，这可以解释种性劣变为什么大体上都一致的现象。我们说的是单细胞危机，在指由一个良好菌株繁衍的过程里，中间有一个环节是单细胞的。比如组织分离，因为这个分离的菇，其起源是一个细胞，关于菇的起源是不是单细胞，是有证据的，不过这里不详细说它，因为这是关于真菌发育学的问题。但我们知道，有一些研究者，在研究种性保持技术的过程里，有分离出单细胞的过程。并不排除分离单细胞保持种性（完全不变异）甚至更优秀的（有良性变异）的可能性，但当目标是保持的情况下，变好变坏都是不能接受的，而完全不变异，虽然理论上可以接受，但概率太低，即使能够保持一两次都无法长期保持，所以作为通用方法就会变成危机。而正常的菌种转接，是群体的稳定性特征作为保障，因为所有的个别变异，都会被淹没而无从表现，尤其是固体菌种，变异无法扩张。这里又引出了另一个问题，那就是液体菌种方式的缺陷。因为液体的流动扩散，导致变异可以得到扩张。这样的假想，可以解释某些种类液体菌种技术无法应用，比如双孢菇，液体菌种栽培的结果，就是完全表现紊乱。固体菌种可以有效抑制单细胞不良突变，而液体菌种不能，这个推论，对于液体菌种的热衷者，无疑是一盆冷水。事实上，金针菇使用液体菌种已经成为非常普遍的事情，但金针菇存在单核化现象，所以液体菌种生产过程中，必须严格防止出现这个问题。单核化是可以通过显微镜观察到的，所以可以预防，而变异细胞扩散，则是无法预防的。所以，我们认为过度使用液体菌种的问题，也是单细胞危机的一个形式。仅目前所知的单细胞危机模式，就包含了上述三种：即组织分离、细胞分离、液体菌种。许多研究者在错误理论（代数、保藏方法等）的误导之下，放弃寻找新的菌株保持途径方法，而是在可靠性极低的上述模式中求解，不仅是一种生产危机，也必然会是一种理论危机。修正这些危机的办法，就是不断的进行试验对比，通过目测来选择相对稳定表现的新株，其实也是不靠谱的。而复壮方法和保持方法结合，延长菌株的商业使用寿命，是可行并且有价值的方向。毛木耳781的例子，不过是它现用的流程刚好合乎这种需求。我们要做的，就是找出每一个菇种的具体的，合乎个性的方法。
