一道既没有蚂蚁也不见树的蚂蚁上树

蚂蚁上树，又名肉末粉条，川渝地区的一道传统名菜。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜咸香爽滑，色泽诱人，食之别有风味。粉丝吃完把肉末拌饭吃，口感俱佳。

据说，这道菜的菜名跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道菜起了个生动的名字：“蚂蚁上树”。如此美味，制作方法却十分简单，不学会真的挺冤的！

食材准备

猪瘦肉50克 / 红薯粉丝100克 / 丸庄黑豆原酿酱油1大勺 / 海皇牌料酒1小勺 / 郫县豆瓣酱1大勺 / 葱姜适量

快手秘诀

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红薯粉丝放在凉水中泡软，沥干水分备用

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猪瘦肉剁成肉末，葱姜切末。锅中倒入适量油，中大火烧至5成热后，倒入肉末煸炒至发白^[1]

- 3 -

加入葱姜，海皇牌料酒和豆瓣酱，翻炒均匀，香气蔓延

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锅中倒入微微没过肉末的清水，下入泡好的红薯粉丝^[2]

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再次调入丸庄黑豆原酿酱油1大勺^[3]翻炒约3分钟至粉丝上色、变软，收汁

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留适量汤汁，关火装盘，撒上少许葱花，蚂蚁上树大功告成^[4]

小贴士

[1] 肉末下锅后要快速炒散，如果结团的话炒出来的蚂蚁上树可能“蚂蚁”就不乖乖待在“树”上了

[2] 如果买来的粉丝比较长，浸泡前最好剪段备用，如果选龙口粉丝，浸泡时间短一点

[3] 选用丸庄黑豆原酿酱油，不仅让粉丝色泽更鲜明，更能融合粉丝及肉末的鲜，让这道菜口感更富层次

[4] 如果喜欢辣口的盆友，可以依照个人喜好添加一点朝天椒末，下饭一绝

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