“瑞征话永清”之永清特色美食

武老师其人

瑞征是我县知名民俗学者武瑞征老师，他现为廊坊市民间文艺家协会副主席、廊坊市方志学会副会长，从2004年开始,他用17年时间来收集、整理，研究永清的历史文化，为了增强家乡人民的文化自信，他通过“瑞征话永清”系列节目把他的研究成果和大家做一分享，希望大家通过我们的栏目，更加了解家乡，热爱家乡。

本期内容介绍

俗话说得好“民以食为天”，咱老百姓居家过日子，头一件事儿就是吃，中国的饮食文化是极为丰富的，几乎每个地方都有自己独特的美味，咱们永清也不例外，那永清人记忆中的美食都有哪些呢？我们听听武瑞征老师怎么说。

说到永清的特色美食，很多人首先想到的有宁记香肠、胡记烧鸡，其实除了这些，还有几样是永清老百姓家家都会做的而且吃不腻、外地朋友来永清也必点的美食，这就是咯吱汤、牛眼合子、金裹银饼。

咯吱汤

所谓咯吱就是经过油炸的小面片，加上各种调料调味儿，丰富它的口感，擀成面片，然后切成菱形块，油炸之后，是松脆可口。

在过去，每当头过年或是有红白喜事的时候，永清人就会提前炸出好多咯吱来，在呈现宴席的时候，就把它放到汤里边，作为汤的主要原料。因为它很脆，平时孩子们也喜欢把它当成一个小零食，吃起来咯吱咯吱地响，所以永清人就很直白、很一语中的的，管它叫“咯吱”，把它做出来的汤叫“咯吱汤”。

牛眼合子

牛眼合子被誉为永清美食排行榜上的“探花郞”。永清有句话叫“初一的饺子初二的面，初三的合子往家转”，最爱吃的东西，从大年初一往后排，第三天就得排到合子，而且牛眼合子还是永清新姑爷的第一餐。丈母娘疼姑爷，永清新姑爷上门，吃的第一顿饭，一定是牛眼合子。

牛眼合子，顾名思义，跟牛眼睛那么大，所以叫“牛眼合子”。牛眼合子的做法跟普通的合子一样，什么馅都能包，最大的区别就是个头小，玲珑、秀气。

别看牛眼合子个头小，却特别考验厨师的技术。在永清，如果夸奖谁家牛眼合子烙得好，就会说“你看人家那牛眼合子烙的，一个个都跟小气蛤蟆似的。”意思是合子皮薄馅大，烙好了还不破，每一个都鼓溜溜的，外表金黄，十分诱人。

金裹银饼

“金裹银饼”听起来十分土豪，其实是被贫苦生活逼出来的一种餐饮智慧。“金裹银饼”其实就是把玉米面裹在白面里边做出来的饼。

在过去白面十分珍贵，家里来了客人，用不起净白面，于是就想出这么一个办法来，把玉米面裹在白面里边烙饼。

就是这么一个权宜之计，反而有了意外收获了。这个“金裹银饼”比纯白面的饼、或者是纯玉米面的饼子都要好吃，因为这两种面粉混合，反而生发出了一种原来单一使用都不具备的清香。

尽管现在没有人吃不起净白面了，但是“金裹银饼”仍然保留在了永清人的餐桌上，因为其特有的清香和松软口感，深受老年人喜爱，因此它也成为了体现永清人孝道的一种美食。

咯吱汤、牛眼合子、金裹银饼，这些独具永清特色的美食，如今不仅是一种饮食上的享受，更承载着永清浓厚的文化内涵，如果您有机会来到永清，建议您一定要品尝品尝！

来源：永清融媒