婆媳齐心，才能熬出“红宝石”一般的好茶

土耳其茶文化系列

一杯茶里看见一个国家的兴衰

前情回顾

你喝什么，国家经济决定

之前小约写过一篇文章，揭示土耳其从全民喝咖啡变成全民喝茶背后的经济原因。错过的朋友可以点击下面这张图片，回顾那篇文章。

一套茶具

居然代表一个传统家庭

喝茶作为土耳其的“全民运动”，衍生出来的文化习俗肯定不会少。

一整套的土耳其茶具，背后其实就代表了一个传统的土耳其家庭，每个茶具都有自己的身份角色定位。

今天小约就来和大家介绍一下：婆婆和媳妇要如何合力，才能熬煮出一杯“红宝石”般的茶。

大家一定要看到最后，才会发现土耳其茶具里的家庭观念，原来这么有趣又有智慧。

葫芦状的子母壶

土耳其人最常喝的是深发酵工艺制作的茶叶，他们还会把茶叶剁成碎末，确保能很快煮出茶味。

为何用“煮”来形容呢，这是因为土耳其人用的不是泡茶法，而是熬煮法。一次还放超级多的茶末，并且只煮一次，绝不煮二遍——可想而知，煮出来的茶汤会有多浓。

虽然只煮一次，但要喝上一杯土耳其茶可没那么简单。请看下图中，土耳其人专门用来煮茶的壶：

这种茶壶长得很像葫芦，是双层的，也被称为“子母壶”。上层放茶叶的叫做“茶壶”，也称为“子壶”；下层煮开水的叫做“热水壶”，也称为“母壶”。两壶相叠，放在炉子上烧。

通常子母壶都是用金属制作的，跟以前我们中国人厨房里煮开水的大铁壶功能差不多，用来满足土耳其人日常中大量的饮茶需求。不过现在也出现了很多陶瓷制成的子母壶，因为可以用电陶炉煮茶加上，陶瓷茶壶也时尚可爱，深受办公室佳丽喜欢。

土耳其茶怎么煮？

那土耳其茶到底怎么煮呢？说起来有点小复杂：首先用下层的“热水壶”烧一壶水，水烧开后迅速倒进上层的“茶壶”里，然后加入大量茶末。加完茶末后，再把下层的“热水壶”加满冷水，将上层的“茶壶”叠放上去，开火继续煮。这样下层的“热水壶”产生的蒸汽，就能持续对上面的“茶壶”进行保温，有点像是在闷茶。

等到下层“热水壶”的水烧开，转小火继续煮5-10分钟。待茶末全部沉底，茶汤呈现红宝石一样的颜色，就可以喝了。我们平时泡茶，如果茶在茶壶里泡上三五分钟，茶汤就苦了，但是土耳其茶经过这样长时间的闷煮，反而不会苦涩。

煮完后直接倒进杯子里喝？不不不，还有一个步骤。

这时候“子母壶”下层的“热水壶”又派上用场了：土耳其人倒茶一般习惯只倒6分满，因为这样客人就可以按照自己喝茶的浓淡习惯，加入下层热水壶里滚烫的开水进行稀释。

小约本来觉得这个“子母壶”的功能很鸡肋，直接用一个保温壶闷茶不就好了？现在想想人家的设计完全是按照实用来的。

这样闷煮过一遍的茶叶，就要直接倒掉。因为再煮一遍茶汤就不是红宝石色，并且也没有了味道，精华都在这第一遍的闷煮中。

土耳其的待客礼仪

嫁到土耳其的网友娟子，在网上分享过她在土耳其煮茶的有趣“囧”经历：刚开始她也不懂这些茶文化，不知道只能煮一遍，所以常常在家里客人多的时候，煮上两三遍。当地人知道她是外国人，就没有在意，但他们知道茶的精华没了，就不再续杯。

看完熬煮土耳其茶的一整套程序，肯定会觉得煮茶要花不少时间，娟子也是，所以她刚开始都是在客人来之前就开始煮茶了。

后来才知道，讲究的做法是等客人来了之后，大家先互相寒暄，等客人落座后先问问客人要不要喝咖啡。当然，土耳其人一般都是会喝的，毕竟他们以前对咖啡的痴迷也是出了名的。

等客人开始喝咖啡了之后，主人才开始慢慢泡茶——不然早早泡好了茶，就像在走程序，要客人早点走一样。

茶具中的传统家庭

土耳其民间有个说法：母壶是婆婆，子壶是媳妇，下面的壶水持续烧着，上面的茶才能泡好；丈夫是茶杯，倒三分之一子壶里的茶，倒三分之二母壶里的水，才能成茶汤；孩子是加在茶里的糖，去掉茶汤里的苦；小姑是搅糖的茶匙，没有小姑的搅和，一个家就没有声响；公公则是放茶杯的茶碟子。这样的比喻是不是很形象很有趣？

土耳其人喝完茶不再续杯时，会把茶匙平放在茶杯上，想来是摆平了小姑，也该起身告别了。