青菜衍生记
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记得儿时，惊蛰一过，青菜就慢慢上市了，母亲就成挑买回家，一棵剖成四块，挂在屋檐下晾。几周后，又将晾干的青菜洗净，再次晾干，然后才将它们装入泡菜坛里……
如今，我也成了母亲，而我母亲早已往生，许是为了祭奠，许是忘不了光阴的味道，我也学着母亲当年的样泡青菜。平日见到的青菜皆可入选，全凭自己的好恶，在一个城市的小屋中却充满浓郁的乡土气息，那份美感真是让人心旷神怡！真的很享受啊！
泡青菜前，先要剪指甲洗手，再用盐巴搓洗，然后在热水里清洗，最后让手自然风干。装菜入坛时，母亲从不让小孩在旁边说话，尤其不能说不吉祥的话。似乎有些神秘，现在想来其实是有道理的，就是讲卫生。不让说话，是恐唾沫星儿溅进青菜里。准备就绪，再拿几钱黄酒撒在坛中涮洗后倒掉，接着就把干青菜层层压紧，放层青菜撒层盐、花椒，再放层青菜再撒层盐、花椒。
这样的泡菜从叶到柄都是黄灿灿的，香味扑鼻，香飘十户。开坛时，我盛出一碗给左邻右舍品赏，引来啧啧赞叹，自己也蛮有成就感。
从前的穷家小户泡菜要吃一年，早晚佐饭。现在的养生之道，让其只当作开胃小菜，及给荤腥去腻提鲜。
夏季，食欲被酷热挡走，我就将泡菜剁碎了拌在粗粮里熬成泡菜糊，等食欲开了，就用泡菜煮胡豆瓣儿汤、做酸辣笔筒鱿鱼，变着方儿的让老公和女儿好好吃饭。冬天做酸菜鱼，一家人围着热火锅，温暖的白气绕着屋子，外面的风雪再大也不怕，感觉家真是个遮风挡雨的好地方啊！
女儿搂着我说：“谁做的泡菜也没有妈妈做的好吃！”她才四岁啊，小妮子真是会哄人。老公也说最喜欢吃的是老婆的碎泡菜炒海椒，外地出差回来第一想吃的就是它。
看着这爷俩的鼓励，我就和泡菜较上了劲，一有功夫就鼓捣着如何做更可口的泡菜。我又制作一种干泡菜，把香炉菜菜帮加盐拌料装罐压实，罐口塞紧稻草绳，再弓上硬竹片，然后将罐倒扣在水盆里，熟后撕成块儿拌上辣椒面、花椒面，胜过涪陵榨菜。实验阶段，我只做了一小罐，权当给我们当零食，反响还不错，当即决定来年大做特做。
我还学会了制作冲菜。将手指般粗细的青菜苔洗净斩成寸段，焯下水，八成生，不能太熟，盛在海碗里，上面盖上新鲜的青菜叶，再在上面扣一只碗，捂严实。两三个小时后揭开，拌上盐、醋就成了。冲菜和辣椒、芥末都不同，夹一筷子咽下，一股辣味直冲脑门、鼻孔，眼泪哗地一下就下来了，待十来秒钟缓过气后，又顿觉神清气爽，浑身通泰。
在吃腻了地道的鄂西南泡菜后，我又学会了制作越西泡菜，把胡萝卜削去外皮，洗净后晾干，切成小条，然后放入米醋中加入少量的盐和糖。因为我家喜欢吃辣，于是又擅作主张加了些剪了口的朝天椒，第二天一罐酸辣的胡萝卜就做好的，脆生生的，十分可口。
我们护理部几位吃过我家泡菜的女孩子，也闹着要跟着我学做。面对美食，这些乖乖女和温柔淑女在我这个平日的领导前判若两人。我们对流行时尚有自己的看法，不随波逐流。但大家善于深思，对新事物有独特的见解，因为爱美食，目标一致和彼此欣赏的快乐走到一起，同事之间的狭隘嫉妒渐渐消失。大家讨论泡菜、品尝泡菜，打打闹闹，像又回到大学宿舍，每个人都开怀地笑，肆无忌惮地快乐。我这个已婚姐姐成了她们这些丫头心中的居家高手。
持续的忙碌让我对美食似乎有点懈怠，但是仍然想要做些东西出来和同事一起分享。发现几百块买不了什么，青菜很贵，肉更贵，就没有什么是便宜的，全球的经济萧条，荷包也逐渐的干瘪，何时它能够像老公的身材一样丰盈就好了，生活中的不如意十有八九，没钱的羡慕有钱的，胖子羡慕瘦的，瘦的羡慕更瘦的，人的欲望是无止境的，我努力在这中间找到一个平衡点。
熙攘中静下来回想我人生的几十年光阴，难免也有些感慨。其实，作为一个女人，何尝又不是我自己做的那些泡菜呢？年轻时的光鲜亮丽，再加入了岁月的盐，时间的醋，生活的辣以及零零碎碎的百味后，被日子悟到发酵，再回首时，早已没有了绿的可爱，多的却是种浸透了五味的香和能将生活中的平淡提鲜的醇！
主编：
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执行主编：
疏勒河的红柳 毅 然
责任编辑：
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