肉夹馍的做法大全
肉夹馍三字起源于古汉语“肉夹于馍”，由此也显示出了陕西地区深厚的历史文化底蕴。有的筒子会说这是个病句，正确应该叫做馍夹肉，而依我的歪理而见如果叫成馍夹肉极不妥当。因为用陕西方言来发音，“馍夹肉”等同于“没加肉”，听起来身价儿力减，肉都没了，满变白坯儿饼了……肉夹馍中的白吉馍可以说是陕西地区比较普通的一种主食面饼，但是普通也不代表简单，据陕西的烙馍老师傅介绍好的白吉馍讲究的是烙好后一面儿铁圈儿虎背另一面儿菊花心（也有说是三圈一星儿的），口感上外酥里软，和腊汁肉夹制食用堪称绝配。本人为此在陕西地区看过诸多烙馍技法并回来实践多次，但终究并非专业烙馍师傅，所以在手法和外型上感觉还有诸多不尽人意之处，欢迎诸多筒子和我一起交流，共同进步……腊汁肉原料：五花肉2斤，绍酒30ml、食盐6克、冰糖10克，生抽20克、老抽15克，葱段3、姜块3、大料2、桂皮1、草果1，清水适量白吉馍原料：中筋面粉500克，酵母7克，泡打粉5克，温水270克，盐3克制作数量10-12个腊汁肉制作方法
1）：肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水（途中换水）2）：将调料用料包包好备用3）：五花肉热水下锅，撇净少量浮沫4）：下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）5-6）：转小火炖煮约2小时左右，炖煮软烂入味制作完成白吉馍的制作方法：
1）：面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水2）：揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时（表面盖湿布或保鲜膜）3）：醒发至面团一般大左右4）：分份后表面刷少许油松弛15分钟5）：将松弛好的面团搓成长条6）：用擀面杖擀开7）：将面片对折8）：从一侧卷起9）：将收尾压在下面制成饼坯10）：将做好的饼坯松弛10分钟11-12）：将饼坯擀成圆形薄片13-14）：干锅下入饼坯，每面各烙2分钟左右颜色如图15）：将烙好的馍放在烤网上，入烤箱烘烤10分钟左右取出（200度上下火中层）16）：将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀17）：夹入做好的馍中制作完成
碎嘴唠叨：**腊汁肉的炖制时间较长，嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟，然后开盖小火炖煮30分钟完成**腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮，就形成了老汤，风味更佳（老汤短时间冷藏保存，长时间冷冻保存）**白吉馍烙好后入烤箱烘烤，模仿了饼炉的内膛烘烤功能，可以使白吉馍做好后外酥里软
做法二、
用料面粉500g酵母9g五花肉桂皮生姜大葱老抽冰糖青椒八角腊汁肉夹馍的做法面粉和酵母称重
将酵母用温水搅匀
静置10分钟
酵母液倒入面粉
适量温水和好面（不要太软）
揉好的面团放入盆中
盖上盖子，放到一旁进行发酵，时间约为一个小时
面团变成原来的一倍大
准备腊汁肉的材料
五花肉洗净后切成大块
然后焯烫一下
取出用温水洗净浮沫
材料放入锅里，五花肉块放入锅中，冰糖，盐，鸡精，桂皮，大葱，姜片，八角
加入老抽
加入适量温水
用电压力锅炖半个小时，如果用砂锅至少一个半小时以上直至软烂
炖好的的肉肉香气四溢
面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑
将面团分成八小份，每份都要揉圆
将剂子搓成细长条
用擀面杖擀平
对折一下
成螺丝卷
用擀面杖压平
厚平底锅烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，小火烙熟
烙的时候要小心看着，别忘了翻面，时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软，也可直接拿到烤箱里烤，火力要小而均匀。
取出腊汁肉
青椒洗净切丁
把肉剁碎
可以边剁边加卤汁和青椒
将肉切碎夹到馍里
完成
来一碗小米粥，配一碟小咸菜，开动吧！
小贴士然后焯烫一下做法三、1、手抓饼
原料：面粉500克辅料：温水适量，食用油适量，盐适量，葱花。做法：1、盐放入温水中化开，然后和面，先拌成雪花状，摊开晾一小会儿，不烫手时揉成面团，再摊开凉透，此面团较软，可以摔面，使面团光滑。面团上抹油，盖保鲜膜醒一会。2、 案板上抹油，将面团擀成长方形。将25克面粉放入50克油中，和成油酥，均匀的抹在面片上。3、 撒上葱末。4、将面片对折，用刀切开，但边上要连着。5、将面片拉开，先向左右两边拉，再向上拉开拉长。6、将面片合在一起，从一头将面片卷起来，轻轻地擀成薄饼。7、 电饼铛上抹油，将饼烙成金黄色。8、用筷子抖一抖，即成手抓饼。2、鸡蛋灌饼
原料：面粉500克，鸡蛋2个。辅料：热水，凉水，食用油，生菜，甜面酱，辣椒酱，盐。做法：1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。2、面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。3、和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。4、面团取出轻轻揉匀。5、 取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。6、对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。7、 卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。8、锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。9、 将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。待两面煎成金黄色即可。10、烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。3、煎饼果子
原料：油条两根，鸡蛋2个，面粉200克，玉米面100克。辅料：小葱，甜面酱，食用油。做法：1、面粉与玉米面的比例按2:1调好。2、平底锅刷油中小火，舀一勺面糊摊平后打入一个鸡蛋。3、鸡蛋摊平后撒小葱末。翻个面刷上甜面酱。4、放上生菜和油条，卷起来即成。4、葱油饼
原料：面粉辅料：小葱，大葱，盐做法：1. 先将面用温水和好，面和的稍微软一点。2. 大葱切末，小葱切末备用。3. 将油烧热浇入到大葱末中，葱花的香味一下扑鼻而来，此步千万不要省。浇制好的葱油放在一旁。4. 和好的面饧二十分钟后，继续揉平。5. 将面擀成大薄片， 撒上刚才晾凉的葱油抹匀。6、撒上香葱，撒少许盐，也可以放花椒盐。7、将面饼上下左右各切两刀，但千万别切断，共八刀。8、 将面饼的右上角折下，右下角和右上角搭好。9、将折好的面饼翻到中间，中下角折上来，中上角折下来，将折好的面饼翻到左边，左下角往上折，左下角往下折，按顺序包好后，轻轻翻过来稍微拍平，别使劲。10、将面饼擀薄，电饼铛内刷油，热后放入面饼。11、一面成型后翻面，另一面也成型后翻面， 直至两面金黄拿出，切成小块摆在盘中。5、酱香饼原料：面粉100克、开水40克、冷水30克辅料：花椒粉、油、葱花、熟芝麻 酱料：郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水做法：1、将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。2、用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。3、熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。4、醒面的时候熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。5、放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。6、放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。7、加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。8、保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。9、用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。10、醒好的面擀成一张大薄片。11、上面撒一层花椒面，倒上适量的油。12、然后拎起四个角到中心沾油。13、面皮上都沾到油即可。14、将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。15、然后一层层叠起。16、叠好后成一个小方块，四周捏死。17、像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。18、将饼擀薄，要比平底锅大一些。19、平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。20、以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。21、刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。6、馅饼
原料：面粉，猪肉馅，大葱辅料：水，生抽，姜，食用油，鸡精。做法：1、 把姜剁成碎泥状，备用。2、生姜剁好之后放入肉馅，和入刚买的包子饺子馅儿调料、鸡精、老抽、生抽、香油、大豆油，葱花，还有姜末，开始搅拌，使劲儿搅匀了，放那腌着。3、用温水和面，和面的时候手上不方便，就不照了，和好用湿布盖着大概十分钟，后来吃的时候感觉虽然比葱油饼软乎了，但是还是稍微有点硬，看来时间还要长一些。接着拿出来揉成长条，切成四段，每段用擀面杖擀成圆形，准备包包子用。4、包馅成包子状，压扁成面饼并抹上油，放入已油热的电饼铛内，开始烙。5、两面微黄，看看肉熟了就可以了。7、肉夹馍
长按指纹，识别图中二维码，关注关注中国餐饮交流平台，关注学习，留心进步，提高自己。原料：猪肉，面粉辅料：葱、姜、海鲜酱、桂皮、香叶、八角。做法：1、猪肉切块过水后捞出备用。2、八角，桂皮，香叶备用，葱切段，姜切片。3、高压锅加热，加少量油烧热，下所有配料慢慢炒出香味。4、加少量料酒，酱油，冰糖，海鲜酱，味精，十三香，少量水。5、中火压15分钟。6、面团加酵母备用，发至1.5倍大，搓圆备用。7、平底锅加热，放入面饼小火至馍熟。8、肉切碎，加少量香菜葱花，夹在其中做法四、用料主料
五花肉500克
小麦面粉500克辅料发酵粉2克碱2克泡打粉2克调料冰糖4块八角2个桂皮1块干辣椒4个卤汁200毫升香叶3片茴香籽5粒猪油(炼)30毫升植物油1汤匙水适量肉夹馍的做法1.五花肉洗干净用清水浸泡2个小时，浸泡出血水之后，捞出洗净，备用，卤汁提前从冰箱取出解冻
2.取砂锅放入五花肉和卤汁，准备好八角、茴香籽、香叶、桂皮
3.准备好干辣椒，分别取两个小茶包，将干辣椒和其他香料分别等量装袋
4.将香料一起放入砂锅内，并加入适量的冰糖，盖上砂锅，大火烧开小火慢炖3小时之后，不揭开盖子浸泡12个小时
5.取一干净的盆，放入面粉、发酵粉、食用碱、泡打粉、猪油后加入清水，用筷子搅拌成柳絮状
6.将面和好后，放入温暖的地方发酵1.5个小时，取出发好的面之后，在案板上面搓成长条
7.下8至9个80克左右的剂子，取其中一个剂子揉均匀，搓成小长条
8.用擀面杖压出长条的面片状，将面片从一头卷起，直立放在案板上
9.用手压平，封口处压好，用擀面杖擀成小碗状
10.取一平底锅，稍微加热，把做好的面饼放入平底锅内，一面的中心变成微黄色，翻面11.烤箱190度预热，将所有做好的面饼放入烤箱内上下火，190度10分钟，做好面饼后将之前的卤肉切碎夹入即可
烹饪技巧1、正宗做肉夹馍的说法是，肉等馍而不是馍等肉，馍一好就加入肉，趁热吃味道才香；2、做卤肉放入冰糖可以让肉质更加美味，所以一定要加入冰糖；3、卤肉卤好后，浸泡12个小时之后可以让卤汁的鲜味更加好的渗透进去；4、因为没有做肉夹馍的专用烤具吊炉，在家里面用烤箱的时候，如果有热风循环的，可以打开，风味就更佳；5、馍做好以后，用刀平剖到三分之二处，将肉剁碎夹入饼中，听说真正的肉夹馍是只放肉，其他的都不放，当然也可以依照个人的喜欢夹入青椒等其他食材。做法五、
材料：面粉500克、酵母3克、水220克、植物油1大匙、带皮前腿猪肉500克、香菜3根、青椒半个调料：葱2段、姜2片、冰糖1小匙、盐1匙、炖肉料包一份（八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片）、老抽1大匙、生抽2匙、水1000ml做法：1、准备所需材料。2、将酵母、植物油、面粉放入盆中。3、倒入40度左右的温水。4、用筷子将面粉搅拌成碎片雪花状。5、用手揉成光滑的面团。6、盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的室温下发酵至两倍大。7、取出发酵好的面团，反复揉至表面光滑。8、分成9个约 80克左右的小面团。9、取一个面团滚圆后用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。10、不粘平底锅不用放油，将饼坯放入锅中烙成两面金黄色即可。11、把猪肉洗净放入锅中，倒入清水（没过食材表面），大火加热煮沸后继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，焯烫猪肉的水倒掉不要。12、将焯烫好的猪肉放入锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖，再将炖肉料用纱布包好放入锅中。
13、盖上盖子转小火炖煮2小时左右。14、香菜和青椒洗净备用。15、将炖好的肉切成小块，香菜青椒切成末。16、将肉末和香菜、青椒混合，再拌上少许炖肉汤汁。（喜欢吃辣的可以再拌入辣椒油）17、将烙好的面饼用刀从侧面切开。18、最后把切碎的肉夹在面饼里即可。灰灰小贴士：◎面团发酵的检查方法：除了目测面团状态，我们还可以将一根手指上蘸一些干面粉，在面团上戳一个小洞，如果洞既不回弹也不塌陷，说明发酵完成。◎用温水可以帮助激活酵母进行更好的发酵，水温以不烫手为准，将水调到合适温度后再放入酵母。◎炖肉后留下来的汤汁可以过滤掉渣滓，放冰箱里冷冻起来作为老汤，下次炖肉时解冻融化后再加上调料一起使用味道更好。
做法六、肉夹馍
用料：面粉350g、带皮五花肉500g、油15ml、老姜4片、大葱4段、酵母5g、冰糖15g、老抽15ml、生抽15ml、料酒30ml、桂皮5g、八角2枚、草果2个、小茴香5g、豆蔻5g做法：1、用白吉馍做法：少量温水将酵母化开成酵母水。2、取300g面粉加入酵母水，再缓缓加入适量清水，用手揉和成软硬适中的面团。盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。3、待面团发好取出，放在案板上，加入剩余的面粉（30g），继续揉和成面团，揉好后盖上保鲜膜醒10分钟。4、将醒好的面团分成6个小剂子，将每个小剂子揉圆，再醒5分钟，然后擀成0.6cm的圆饼。5、中火烧热平底锅，把制好的饼坯放进去，盖上锅盖，待一面烙至金黄后翻至另一面，也烙至金黄即可。6、带腊汁肉做法：皮五花肉洗净，放入滚水中汆烫5分钟，捞起用凉水冲干净表面的沫子，切成大块。7、炒锅入油，加入碾碎的冰糖最好，小火炒黄，转大火放入五花肉块迅速翻炒至上色，放入姜片、葱段、老抽、生抽，炒至出油，放入料酒、桂皮、八角、草果、小茴香、豆蔻，继续炒出香味后，加入开水（以没过肉面为宜），盖上锅盖，大火烧开，转小火（保持微开汤不翻滚），炖至肉软烂即可。8、将肉夹馍做法：做好的腊汁肉剁碎成丁，白吉馍平切成夹子 ，夹入肉丁，即可食用。菜谱小贴士：1.剁肉时，也可以加点尖椒、香菜，以丰富口感。2.做好的肉夹馍要趁热吃，味道最是香。