煎银鳕鱼配奶油汁、淮山甜豆鳕鱼柳、芥末鳕鱼牛仔粒

煎银鳕鱼配奶油汁

食材&配料：

银鳕鱼、盐、白胡椒粉、白兰地、罗勒叶、橄榄油2大匙，鲜奶油3大匙，奶油2大匙，牛奶150cc，洋葱1/2颗，面粉3大匙，盐少许

做法：

1. 银鳕鱼用盐、白胡椒粉拌匀腌制入味，放入真空袋抽真空，低温58度煮30分钟
2. 洋葱切碎，放入橄榄油，以中火炒至洋葱透明，起锅备用。奶油入锅用小火加热，加入筛过的面粉炒匀，已炒香的洋葱、牛奶分数次，依次倒入锅内混合，边倒牛奶边搅拌锅内酱汁以防结块，最后加入盐、鲜奶油、白胡椒粉调味，做成奶油汁备用
3. 把低温处理后的银鳕鱼，放入烧热橄榄油的平底锅中煎至两面金黄，烹入白兰地增香，放入适量的罗勒叶增香，煎好后摆入容器中，淋入调好的奶油汁即可

​淮山甜豆鳕鱼柳

食材&配料：

鳕鱼、淮山、甜豆、白胡椒粉、盐、脆炸粉、食用油

做法：

1. 淮山去皮切成段，用白醋浸泡防止氧化变黑，蒸锅上汽后放入锅中，均匀地撒入适量的盐蒸熟，倒掉多余的水，过油后放入盘中垫底备用
2. 鳕鱼切成条，加入适量的白胡椒粉、盐拌匀腌制入味，裹上脆炸粉，放入油中炸至表面金黄酥脆捞出控油，摆放在淮山上
3. 甜豆焯水后加入盐、胡椒粉略煎，加入高汤煨制汤汁收干后摆放在鳕鱼块上即可

​芥末鳕鱼牛仔粒

食材&配料：

鳕鱼、牛肉、白胡椒粉、芥末、蚝油、柱候酱、盐、糖、淀粉、高汤、花生油

做法：

1. 鳕鱼和牛肉分别切成方块，加入白胡椒粉、盐、酒腌制去腥和入味
2. 把腌制后的鳕鱼和牛肉过油，捞出控油备用
3. 锅留底油，放入糖熬出糖色后，放入蒜子、姜片，加入过油后的牛肉块，放入芥末、蚝油、柱候酱、盐，淋入适量的高汤烧至牛肉成熟入味
4. 放入鳕鱼块烧至成熟，挑出蒜子和姜片不要，放入青红椒块翻炒至断生，淋入淀粉水勾芡，明油提亮即可