炖煮或者卤制肉制品时不会搭配香料？这三点知识一定要掌握。

日常烹饪中，炖煮或者卤制食材时，会经常遇见一些困惑，眼花缭乱的香料，不仅叫不上名字，更不知该如何搭配，不一样的食材搭配不一样的香料，搭配对了，可能就是锦上添花。

烹饪中常见的香料，大多数是植物的果实(如白豆蔻、八角)，皮(如桂皮)，叶(如月桂叶)、花蕾(如公丁香)，根(如广木香、高良姜)，这些香料能够赋予食物特殊的风味、味感等。

香料常见又常用，可是真正使用的时候，又让人摸不着头脑。什么时候该放什么香料，总让人茫然不已，下面分享一些烹饪过程中，总结归纳了一些和香料有关的三大干货，希望对您有帮助。

一、烹饪中常见的十种香料

香料种类繁多，但是日常烹饪中，最常见，也是经常用到的有下面十种：八角，花椒，桂皮，香叶，草果，丁香，砂仁，辣椒，白芷，生姜。

八角：

出镜率最高的香料，闻起来，有着强烈独特的香气，比如制作五香粉，一定能见到八角的影子，炖煮腌卤经常需要八角出来调味增香。

花椒：

花椒都很熟悉，烹饪中经常食用，不仅可以去除肉的腥味，还可以增加香味，提升麻味儿。

桂皮：

桂皮的味道闻起来可比八角香味儿浓郁，甘香中带微辣，适合卤水，烧肉，炖鱼等。

草果：

草果用来烹调菜肴，可以去腥除膻，增加菜肴的香味儿，尤其在烧鱼，炖肉时，加入草果，味道会更佳。

丁香：

丁香香味浓郁，在烹饪中起到除腻增香的作用，但是正因为香味太浓郁，用量千万不能太大，否则很容易压住其他调料味的香气和原料本来的味道。

砂仁：

砂仁味道略微辛辣，尝之略有薄荷的清爽感，常用来和肉类搭配，解腥去腻，增加香气。

辣椒：

辣椒大家都不陌生，作为调味香料，家家户户基本都会用到，这个大家都知道，增加辛辣的味道。

白芷：

作为十三香原料之一的成员，白芷是家族中的重要成员，其味芳香，微苦，具有去异味，增香味，调节口味，增进食欲的作用。

生姜：

生姜有“植物香精”之称，具有辛辣和芳香的味道，溶解于菜肴之中，使菜的味道更加鲜美。

二、香料也有君臣关系

这十种香料，又有四种主要香料：八角、桂皮、花椒、辣椒，这四种主要香料又称为君料，有君料就有臣料和佐料。

君料：

在香料的搭配过程中，用量最大的，引领主要味道的香料。

臣料：

大臣辅佐君王，顾名思义，臣料辅佐君料，用量第二，辅佐主要味道的香料。

佐料：

用量第三，用来调和主要味道的香料。

既然有君有臣，又有辅佐之士，那么强强联合，以君料为首，正确搭配，就能有不同的组合，其中又有这基础的五种组合香型：

浓香型：八角+桂皮

淡香型：桂皮+八角

麻香型：花椒+桂皮+八角

麻辣型：辣椒+花椒+桂皮

麻辣浓香型：辣椒+八角+花椒+桂皮

三、特殊的香料搭配

有了上面最基础的五种组合香型，在烹饪一些常见食材时，在加入其他适合的香料，就能炖煮或者卤制出香味浓郁的食物。

羊肉+花椒：

很多人可能会说羊肉和孜然才是绝搭，那是烧烤，如果是炖羊肉，不管是红烧还是清炖，花椒必不可少。

猪肉+豆蔻：

做猪肉时放肉蔻，不仅能很好的去腥，还能起到增香的效果。

牛肉+草果：

在西北有一句话叫做，牛肉草果吃起来香，所以炖牛肉，要加入草果，草果可以为牛肉增香增味儿。

禽类+白芷：

禽类范围很广，从鸵鸟孔雀，到鸡鸭鹅，鸽子鹌鹑，腥味都比较大，白芷，闻着有很浓郁的药味，但是可以起到很好的去腥作用，不过切记不可用量过度。

干货小结：

香料搭配对了，可以增香祛异，搭配错了或者过量就会适得其反过犹不及，所以，一定要坚持宁少勿多的原则，不多不少，合适最重要，一般整组香料和食材的比例控制在2%左右合适，多练习，多尝试，尊重食材和香料的搭配规律，在家也能做大厨。