铁锅炖鱼、辣炒腊排骨、香辣牛肉、蒜炒肥肠的家常做法营养美味

铁锅炖鱼

备料：鱼500克、玉米面粉100克、油适量、盐2勺、胡椒粉半勺、郫县豆瓣酱1勺、生姜10克、杭椒1个、红椒2个。

做法：把鱼清理干净洗净备用。青红椒洗净切成圈，备用。把玉米面粉放在盆中，加入自发粉搅拌均匀，再加入清水搅拌均匀揉成团盖上保鲜膜静置发酵1个小时。

把发酵好的面团取出分成小份，滚圆，擀成牛舌状备用。锅中烧油，油热后倒入鱼中火煎至两面金黄，盛出备用。

锅中烧油，倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入郫县豆瓣酱翻炒出红油，倒入煎好的鱼翻炒均匀，加入清水大火煮开，沿着锅边贴上擀好的面饼，焖制水分收干，倒入青红椒翻炒断生，即可食用。

辣炒腊排骨

备料：腊排骨600克、洋葱半个、小米椒3个、青椒1个、大蒜20克、香葱2根、盐1勺、白糖半勺、油适量。

做法：把排骨清洗干净切成块放在盆中，加入清水浸泡12分钟，捞出控水备用。青椒洗净切成碎、洋葱洗净切成碎，大蒜洗净切成末、小米椒洗净切成碎备用。

锅中烧油，油热后倒入排骨中火煎至表面金黄，倒入大蒜、小米椒中火炸出香味，倒入豉油、盐、白糖、青椒碎、洋葱碎翻炒1分钟，炒至断生，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。

香辣牛肉

备料：牛肉1000克、葱3段、茴香1勺、姜1块、蒜5瓣、料酒45克、酱油10克、冰糖9粒、花椒20粒、大料2个、白蔻适量。

做法：把牛肉放在盆中，加入清水浸泡3个小时，捞出控水切成块。锅中烧水，放入姜片、料酒、牛肉大火煮开，焯水8分钟，捞出控水备用。

葱洗净切成段、姜切成片、蒜去皮洗净备用。锅中烧水，放入八角、香叶、桂皮、大蒜和干辣椒大火煮开备用。

炒锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，倒入葱姜蒜翻炒出香味，倒入牛肉翻炒均匀，倒入料酒、酱油翻炒1分钟。倒在料锅中。

锅中烧油，倒入冰糖小火翻炒变色，炒成枣红色，倒在牛肉锅中小火焖煮40分钟。开盖加入盐收浓汤汁，关火出锅撒上葱花即可食用。

蒜炒肥肠

备料：肥肠400克、蒜苔300克、小米椒3个、火锅底料10克、生姜5克、青椒1个、料酒30毫升、花椒2勺、盐1勺、油适量。

做法：把肥肠切成段放入锅中，加入料酒、姜片大火煮开15分钟，捞出冲洗干净控水备用。蒜苔洗净切成段、小米椒洗净切成段、姜切成片备用。

锅中烧油，油热后倒入姜、小米椒、火锅底料、花椒小火翻炒出红油，倒入肥肠中火翻炒出油脂，炒至表面金黄。

加入料酒翻炒干水分。倒入清水大火煮开，焖煮10分钟。开盖倒入青椒块、蒜苔、盐翻炒断生，关火出锅装盘即可食用。

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