米其林一星餐厅Bacchanalia，27岁法国名厨打造精致法餐
自从Joel Rubucheon的 A'ltier 结束营业后
小坡再无三星米其林餐厅
唏嘘一片
但是，最近收到好消息
旗下的主厨，出来单挑了！
27岁的法国主厨 Vianney Massot，
手艺精湛、创意无限
加盟香港街的米其林一星Bacchanalia
带队继续打造米其林经典
替你去探一下
这间餐厅设计的有些特别，进门先进厨房。
就像去邻家串门，从后门闪进来，不但代表着熟捻自在，最主要的是，后厨常常隐藏着不会端出来的美食。
主厨保留了四张桌子，让你在进餐的同时，观赏食物从准备到烹制的过程（这是真的对原材料品质有信心呐）
走过四张观赏桌，右手边琳琅满目的酒柜一下子让我心情愉悦！
来自世界各地精选的酒，价格从S$75/瓶起，当然，酒量不自信的话，人家也论杯卖。
走进来，一下子被这个角落诓了过去，这，简直就是我那杯茶，怎么办！
拉近看一下桌面的摆设，精致法餐的气息扑面而来。
到现在为止，老夫的一颗少女心被收的妥妥滴！（蝴蝶结扎的菜单上，有主厨的亲手签名，不能给你看）
Vianney的厨艺以创意和细节著称，今天试的是六道菜式的套餐。（午餐五道式S$158++，晚餐七道式S$298++，酒除外，但包括这次没试到的和牛）
前菜
鹅肝酱啫喱玉米泥
Foie Gras Symphony on a Delicate
Jelly, Light Corn Puree
这道前菜，已经看得出创意和用心。
那一粒粒黄色，用玉米打成酱，上面每一滴绿色，九层塔打成泥，搭配鹅肝酱，味道层次丰富，口感细腻，堪称视觉飨宴。
欧包 Bread
造型各异拼成一朵花的一篮面包，五个不同品种，面全部手工揉制，味道不含糊，最喜欢前面那个麦包，酥软的口感，一下子就吃完一个，根本不用配黄油。
细心的侍酒师，长眼力见儿的斟上餐酒。
主菜
带子配至尊鱼子酱
Scallop Ravioli with Kumquat Emulsion, Imperial Caviar and Young Baby Leek
北海道的带子是主角，下面的金桔龙虾酱反倒让人惊艳，尝一口，鲜美的没边儿了。一段青葱和海胆，完成了搭配，这一道，味道印象深刻。
法式牛肝菌煎茄子
Ceps Tartelette and Eggplant Caviar h
令人叹为观止的玫瑰花设计，牛肝菌和茄子煎了切成细片，上面添加阿尔巴白松露，每一口都香浓。
这道菜，从创意到味道，给满分。
白松露大闸蟹意大利扁面
Alba White Truffle Tagliatelle
大闸蟹，你没看错。
应季食材的应用，才是一个专业厨师应有的态度，好比你家每到秋天都会用榛蘑炖小鸡的妈。
公蟹做的奶油酱汁，母蟹挑出来的蟹黄，这盘意大利扁面顿时站在了海鲜面的鄙视链顶端。
一定记得要等主厨亲自带阿尔巴松露来你这里加几片再吃面，我同桌的伙伴，生生的吃完了面迎来了主厨尴尬的笑意😂
法式象牙酱焖鸡
Slow-cooked Bresse Chicken with Ivory
Sauce, Mushroom and Baby Vegetables.
法国主厨，在某些时刻跟美国大厨没差，总是以自己的家乡鸡为荣，总爱把法国来的鸡以各种方式呈现出来。
在食材的选用上，没毛病，鸡肉也香嫩可口，只是我更爱那炖出黄油的乡下散养老母鸡。
配上意大利Risotto，可见是奔着海南鸡饭的点子去了。
热带水果
Fresh Tropical Fruit
这个造型，颠覆了我对果盘的认识。菠萝和百香果打底，上面覆了椰子鲜奶和酸奶脆棒，味道酸甜均衡，清新去腻，创意口味都赞。
橙子甜品
Orange and Citrus Marmalade
从头到尾，摆盘绝不老气，惊喜连连。
橙皮做成薄薄的剪纸，光看这个，就知道主厨出手不凡。
下面用血橙和英国红橙做出水果挞，搭配风干橘子，口味稍酸，却是餐后收尾完美的一道！
这时候来一杯咖啡，完美。
桌上那盛开的白玫瑰，娇艳诱人，每一处细节都被照顾的很妥当，值得給点亮一颗星星。
要说缺点嘛？嗯，就是贵，别的都好。
地址：39 Hongkong Street, 059678
Tel: 6909 6360
美食颜料人---小乔
新加坡万事通首席美食撰稿人
吃美食 写美文 走美景
资深吃货，常年奔波于亚太区，爱吃爱拍爱写。每到一地，必定钻寻当地美食特色一尝而后快。言语诙谐，轻讽幽默，居于新加坡，博采当地传统美食和各地特色美食精华，用照片和美食跟你一同体验亚太美食之都。一起来吧！