夏天就爱这样的凉拌菜，不煎不炸，拌一拌就上桌，都抢着吃！

立夏过后，气温越来越高，又到了一年之中，凉拌菜最受欢迎的季节了。大热天的，一进厨房，热气扑面而来，相信没有谁愿意长时间呆在厨房里，所以，越来越多的人就会选择简单的炒菜， 或是凉拌菜来减少下厨的时间，今天小厨就给大家带来一道我的私房好菜，夏天就爱这样的凉拌菜，不煎不炸，拌一拌就上桌，都抢着吃！

这道菜就是凉拌茄子，相信小伙伴们都不陌生，凉拌菜虽然看着简单，但是做起来其实不简单的，特别是做凉拌茄子，为什么有些人做的凉拌茄子，看着就没有食欲呢，因为变色了，即影响美观，又影响食欲， 今天小厨教大家两个小技巧，掌握这2个小技巧，茄子不变色，鲜嫩不发黑， 吃着清爽美味，小伙伴们不妨试试看哟。

【蒜泥茄子】

食材：长茄子两根，大蒜，生抽，耗油，白糖， 陈醋，热油，

做法：

1、首先准备两根长茄子，清洗干净，做凉拌茄子的话，要选择这种长茄子，好看好吃。

2、把茄子切成长条，加水泡一泡，这样茄子在蒸的时候不易变色。

3、冷水上锅，把茄子白色的一面朝下，摆在蒸帘上面，蒸熟，这样也可以防止茄子变色。

4、来看看，蒸熟的茄子，依然相当的漂亮对不对，看着就有食欲 。

5、取一个小碗，加入切好的蒜末，再放一大勺的耗油，生抽，少量的白糖，陈醋，烧一点热油浇在碗里，搅拌均匀。调成调味汁。

6、将调好的调味汁，浇在茄子上面，拌匀就可以开吃了，夏天天热，还可以放入冰箱冷藏半小时，口感更好。

想要蒸出来的茄子不变色，两个小技巧要撑握：

1、茄子切好之后，先加水泡一泡。

2、上锅蒸的时候，白色的一面朝下。

做凉拌茄子，大家要选择紫皮长茄子会比较好吃。