卤猪头肉秘方:

卤水总量80斤(30斤食材+50斤高汤)

一，调料:

盐750克 黄栀子20克 糖色适量

红曲米50克 鸡精200克 味精100克

高度白酒50克 。

二，封油:

炼好的猪油，鸡油，色拉油各2斤入锅，先下姜片30克，蒜子50克炸至味黄，再下小葱，香菜各50克炸至焦黄捞出装入香料袋，炸好的封油倒入高汤中。

三，香料包比例如下:

八角30克， 红花椒30克，

桂皮18克， 香叶18克，

陈皮10克， 党参16克，

白胡椒16克， 香果16克，

小茴香30克， 良姜30克，

甘草10克， 草豆蔻30克，

草果30克， 山楂6克，

三奈10克， 毕波15克，

白蔻6克， 香茅草6克，

排草10克， 阳春砂30克，

丁香6克， 甘松6克。

以上所有香料放入不锈钢盆中倒入开水泡30分钟，掏洗干净装入另一个香料袋下入卤桶高汤中。