鸡尾酒编年史：经典时代（下） 1900-1920
1900年代 初期 Pisco-Sour 皮斯科酸酒
秘鲁人将每年2月的第一个星期六作为庆祝世界Pisco酸日，在过去普遍认为，一位名叫维克多·莫里斯（Victor Morris）的美国人在1920年左右在利马的同名酒吧上创造了皮斯科酸。
但是，细心的鸡尾酒研究专家们发现1903年的食谱书《克里奥尔食谱手册》（Nuevo Manual de Cocina a la Criolla）中写道：“鸡蛋清，一杯皮斯科酒，一茶匙细糖和所需的青柠汁，这会打开您的胃口。”在这个配方中没有出现苦精，并且没有使用“ Pisco Sour”这个名字。
皮斯科酒是从葡萄中提炼出来的，因此也用葡萄的品种来命名，就像可以在葡萄酒中添加赤霞珠或波尔多混酿一样，在皮斯科中也可以混有Quebranta或Acholado混酿。
皮斯科（Piscos）具有三种分类，puro表示单一葡萄，acholado表示使用了一种以上的葡萄，mosto verde指的是一种通过蒸馏半发酵的“绿色”葡萄汁制成的。
制作出色的Pisco Sour摇和技巧很重要，泡沫可将苦味保持在鼻子处，让鼻子享受令人回味的香气，通常使用苦精Angostura，但如果能买到Amargo Chuncho的话更好，这款苦精以抵抗西班牙统治的亚马逊印第安人的名字命名，以秘鲁森林的树皮和草药为特色，风味非常独特。
Pisco-Sour 皮斯科酸酒
配方
1.5盎司 皮斯科
0.75盎司 单糖浆
0.75盎司 新鲜柠檬汁
蛋清
3滴 苦精
做法
将所有成分放入摇酒壶中干摇一次
加入冰块再次摇和至冷却
过滤到冰镇的鸡尾酒杯中用苦精装饰
1900年代初期 Bronx 布朗克斯
布朗克斯酒是第二种“自治市镇鸡尾酒”（曼哈顿之后），在1934年哈曼·伯克（Harman Burke）的“世界十大最著名的鸡尾酒”中名列第三，但开创性的橙汁成分一直是这杯鸡尾酒最大的争议。
由于版本比较多，但大多无法验证，因此我们无法确定布朗克斯发明的时间和地点。除了那个奇怪的动物园说法，匹兹堡和费城可能是这杯酒的发源地。
曼哈顿和布朗克斯区有了鸡尾酒后，布鲁克林的调酒师也开发自己的鸡尾酒。参与者很多，但最后使用的是法国苦酒——阿梅尔·皮康（Amer Picon），但这款利口酒如今出现的几率很少了。
虽然影响力不如曼哈顿和布朗克斯，当鸡尾酒在2000年代复兴时，布鲁克林的调酒师则用附近的酒庄来来命名饮料，例如Red Hook，Greenpoint，Bensonhurst和Carroll Gardens。
皇后区也开发了鸡尾酒，用菠萝汁代替布朗克斯的橙汁。只有史泰登岛没有确定的酒水，最出名的调酒叫做“史泰登岛渡轮”。
大部分人认为橙汁的味道不够浓，导致橙汁的争议一直持续到今天。例如，伦敦鸡尾酒吧Satan's Whiskers（以撒旦的胡须鸡尾酒命名），建议用橙子利口酒代替橙汁。
如果是鲜榨橙汁的话，布朗克斯可以按季节进行改良：冬天是血橙，春天是橘子，整个夏天都是脐橙。Punt e Mes的甜味美思的苦味更加圆滑，另外Dolin的甜味美思与水果味也很搭。
Bronx 布朗克斯
配方
1.5盎司 杜松子酒
0.75盎司 鲜榨橙汁
0.25盎司 甜味美思
0.25盎司 干味美思
做法
将所有成分放入摇酒壶中
加冰摇和至冷却
过滤到冰镇的鸡尾酒杯中
用橙皮熏香并装饰
1900年代初期 Daiquiri 黛绮莉
烈酒、糖和柑橘类果汁，一直是鸡尾酒元素的铁三角，当法肯多·百加得（Facundo Bacardi）开发出轻柔的白朗姆酒之后，一杯经典美味的黛绮莉诞生了。
起源故事中最有可能是一位名叫詹宁斯·考克斯（Jennings Cox）的美国工程师在古巴戴基里市为石油大亨约翰·洛克菲勒（John D. Rockefeller）管理铁矿开采业务。
他用碎冰使朗姆酒更加凉爽提神，然后加入糖和青柠汁。后来世界上最伟大的调酒师之一，Constantino Ribalaigua Vert，用搅拌机将黛绮莉变成了一杯冰沙鸡尾酒。
Daiquiri的历史地位比另外两杯配方也是朗姆柑橘和糖组成的Planter’s Punch 和Ti Punch要高很多，百加得公司功不可没。
1862年，Facundo Bacardi买下一家圣地亚哥酿酒厂，并进行了多次调和和过滤的试验，最后他制作出一种更加轻巧的朗姆酒。
当法肯多（Facundo）听说詹宁的创作时，他立即将公司的大部分朗姆酒的销量都以黛绮莉（Daiquiri）为名。百加得（Bacardi）的吸引力果然很大，当时禁酒令吸引了一大批口渴的美国人飞到南方，满足了他们的酗酒欲望。
自从美国独立战争以来，朗姆酒就失去了她的地位，但是在哈瓦那旧城中， 黛绮莉正在一杯杯的被倒入上层人士的口中。
黛绮莉有两个关键，朗姆酒和比例。制作这种饮料是为了展示古巴风格的朗姆酒，因此选择合适的基酒，然后根据自己的喜好调整比例非常重要。
国内的基酒品牌除了最原始的百加得白，哈瓦那俱乐部3年也是一个不错的选择，如果从国外带回百加得的罗恩大师系列Maestro de Ron，一定要拿来调制一杯黛绮莉。
至于酸甜比例，如果你想保留朗姆酒的味道，可以将酸甜汁的比例调低。有些人喜欢使用超细糖以便溶解的更快，另一些人则使用2：1的单糖浆减少水分。也有的调酒师会使用加入糖蜜的德马拉拉糖，做出更浓郁的黛绮莉。
配方
2盎司 古巴风格白朗姆酒
0.75盎司 新鲜青柠汁
0.5 盎司 2：1 德马拉拉糖浆
做法
将所有成分放入摇酒壶中
加冰摇和至冷却
过滤到加冰摇和的鸡尾酒杯中
1900年代初期 SingaporeI-Sling 新加坡司令
新加坡司令,听起来还挺押韵的。这杯饮料充满异国情调，味道让人难以抗拒。每个人都听说过它，但是没人知道它里面有什么。
长期以来，大多数人认为新加坡司令的起源于1915年新加坡的莱佛士酒店，调酒师Ngaim Tong Boon严崇文制作一种看起来像果汁的鸡尾酒，并享誉世界。
但大卫·翁德里奇（David Wondrich）在1897年，1899年，1903年，1904年的当地报纸中也发现了新加坡司令这个词的引用，我们了解到sling在1890年代已经在新加坡出现，并且通常呈红色。
因此Ngaim Tong Boon很有可能采用了这杯酒名称和基本概念，创建自己的配方，并利用其在大型酒店酒吧中的地位将自己的名声传遍全世界。这也证明在那个年代，饮料的发明者并不一定是首先提出该饮料的人，而是成为头条新闻的人。
另外，从1900年代开始，鸡尾酒中包含的旧术语，已经没有了原来的含义，例如新加坡司令中的sling，该词最初是指烈性酒，糖和水的混合物。但新加坡司令中柠檬汁，菠萝汁和樱桃白兰地的组合，其实算作punch类。
新加坡司令凭借其美味的口感和丰富多彩的故事，也让我们预见了提基文化的兴起。
配方 弗莱士酒店版本
1盎司 伦敦干杜松子酒
0.5盎司 希灵樱桃利口酒
0.25盎司 DOM
0.25盎司 君度
0.5盎司 青柠汁
0.25盎司 红石榴糖浆
2-3滴 Angostura苦精
2盎司 菠萝汁
配方 海峡司令版本
1盎司 伦敦干杜松子酒
1盎司 DOM
1盎司 希灵樱桃利口酒
1盎司 青柠汁
2-3滴 Angostura苦精
2盎司 苏打水
做法
将所有成分放入摇酒壶中
加冰摇和至冷却（配方二除去苏打水）
过滤到加冰的柯林斯杯中（配方二此时加入苏打水）
用菠萝和青柠装饰
1900年代初期 Negroni 尼克罗尼
尼克罗尼是从另一种经典的鸡尾酒Americano改良而来的，尽管它的口感在经典酒中更具挑战性，但尼克罗尼越来越受到人们的欢迎。这跟每年一度的尼克罗尼周（Negroni Week）有关，在金巴利（Campari）和Imbibe的推广下，她的鲜红的颜色吸引了初学者的好奇心。
1920年的某日，尼克罗尼伯爵来到佛罗伦萨的酒吧Caffe Casoni并要求调酒师Fosco Scarselli用杜松子酒代替苏打水来强化他的Americano美酒。
如果你京东意大利语，卢卡·皮奇（Luca Picchi）在他的《Sulle tracce del conte Sulle tracce del conte. La vera storia del cocktail «Negroni»》一书中对这杯酒有很详细的解释。（我无法翻译）
林荫大道（Boulevard）（波旁威士忌，甜味美思，金巴利）和老朋友（黑麦威士忌，干味美思，金巴利）是尼可罗尼的两个近亲，另外你可以从加兹·里根（Gaz Regan）的著作《Negroni》中找到更多干杜松子酒，味美思和阿马罗的使用方法。
Negroni之所以经典，因为她就像整个鸡尾酒的缩影。开始时是粗糙的，但最终却变得精致。
Negroni 尼克罗尼
配方
1盎司 伦敦干金酒
1盎司 甜味美思
1盎司 Campari
橙皮卷
做法
将所有成分放入搅拌杯中
加冰搅拌至冷却
过滤到加冰的岩石杯中
用橙皮熏香并装饰
1900年代初期 Last-Word 最后一语
1916年，底特律运动俱乐部举办了一次私人晚宴，并为此印制了纪念品菜单。这本菜单在曼哈顿，马提尼和布朗克斯之后，正是这杯叫做Last Word的饮料。
但是，这杯鸡尾酒直到1951年才再次出现，当时华尔道夫酒店（Waldorf Astoria）的公关人员泰德·索西尔（Ted Saucier）在他的《自下而上》一书中对此进行了描述，他说：“这种鸡尾酒大约是30年前由法兰克福·福格蒂（Frank Fogarty）在这里推出的，他是一位才艺精湛，在当时极富盛名的的脱口秀表演家。”
法兰克福·福格蒂在表演前段时常以歌曲来作开头，接着是一段单口相声，最后再以正经的朗诵作结尾，而Last-Word的意思是表演时最后的一段话，并不是通常翻译的遗言啦。
尽管Last-Word出现在《自下而上》中，但在70和80年代（鸡尾酒的黑暗时代之后会写到）几乎消失了。在2004年，一个西雅图调酒师Murray Stenson在Zig Zag Cafe买了这本书的副本，才找到当时的配方。
当奥黛丽·桑德斯（Audrey Saunders）将其放在Pegu Club的酒单上时，Last-Word再次进入纽约，并且大获成功！
在开办Mayahuel之前曾在Pegu Club工作的Phil Ward则创作了一个名为 Final Ward 最终守卫的变体。而另一个变体则是 Paper Plane 纸飞机(波旁威士忌,柠檬,Aperol，Montenegro）。
Last-Word作为鸡尾酒经典时代回顾的收尾，不仅仅是它的名字。通过增加酒精强度的夏特勒兹（查特绿荨麻酒）的使用，让最后一语成为这个时期最具挑战性的饮料。
虽然1920年的禁令将结束经典时期的一切，但好奇的调酒师们将一个个经典鸡尾酒找寻回来的时候，全世界已经准备好了欢呼。
Last-Word 最后一语
配方
0.75盎司 伦敦干金酒
0.75盎司 青柠汁
0.75盎司 查特绿荨麻酒
0.75盎司 马拉斯奇诺黑樱桃利口酒
青柠片
做法
将所有成分放入摇酒壶中
加冰摇和至冷却
过滤到冰镇的鸡尾酒杯中
用青柠片装饰