慢煮鹌鹑蛋鹅肝慕斯鲟鱼籽、蟹肉黄烧鱼肚、干炒酥皮虾

慢煮鹌鹑蛋鹅肝慕斯鲟鱼籽

食材&配料：

鹌鹑蛋、鹅肝、鲟鱼籽、面粉、杏仁粉、淡奶油、马斯卡彭、可食用花、盐、海盐

做法：

1. 鹌鹑蛋开锅煮2分钟过滤将鹌鹑蛋蛋皮剥掉一半，切开剥皮鹌鹑蛋的三分之一
2. 将鹅肝去筋蒸10分钟，将油去掉放入手持搅拌机，加入海盐，打发的淡奶油、马斯卡彭混合搅拌均匀，放入虹吸瓶，再加入一个气弹摇晃均匀备用
3. 仿真泥土：可可粉、低粉、杏仁粉、盐混合均匀，再加入化好的黄油180度烤15分钟
4. 迷你胡萝卜、小番茄150度烤1分钟，把处理好的食材如图组合摆盘即可

蟹肉黄烧鱼肚

食材&配料：

油发鱼肚100克、大闸蟹150克、蟹钳1个、浓汤900克、毛汤1000克、盐10克、料酒10克、白糖5克、湿淀粉50克、熟鸡油20克、葱10克、姜10克

做法：

1. 鱼肚改成7厘米长、2.5厘米宽、厚1.5厘米的块，放入沸水中，加入葱姜片、料酒汆透水，捞至冷水中挤干水分备用
2. 炒蟹黄，锅中放入鸡油10克，放入葱姜片文火煸炒至香，蟹黄下入锅中稍微炒即注入奶汤、盐、糖、料酒煮沸，调出料头不要，将蟹黄盛在碗中，蟹钳蒸熟备用
3. 将毛汤烧沸，加入盐、料酒调味，鱼肚下入锅中文火烧软，倒在盘中。锅中放入鸡油，炒香葱姜，注入奶汤，调味后将鱼肚挤干毛汤，放入浓汤锅中，文火把鱼肚烧透，下入蟹黄烧至汤味浓香，湿淀粉勾芡，起锅装盘摆放蟹钳即可

干炒酥皮虾

食材&配料：

海虾500克、二荆条干辣椒段、葱姜蒜、白糖、生抽、料酒、香油、清水、干淀粉、小苏打

做法：

1. 剔除虾线，剪掉虾须，洗净沥干后背开刀
2. 放入小苏打，盐、料酒拌匀腌制
3. 把腌制好的虾取出，用自来水冲洗后沥干水分，逐个沾满淀粉，放入锅中炸至金黄
4. 取一个小碗放入白糖、生抽、料酒、清水拌匀备用
5. 净锅用香油打底，文火把葱姜蒜炒香，将调好的料汁下入锅中，旺火将汁水收浓稠关火。把炸好的虾、二荆条一起下入锅中翻拌均匀出锅装盘即可