6000字深度科普崂山茶：咚咚分享压箱底知识点，看完少花冤枉钱

从去年开始，我陆续创作了一些关于崂山茶的文章和视频，让我高兴的是，很多网友反馈说，我的作品对他们认识崂山茶起到了一定的科普作用。兴奋之余，我有了把这些知识点串联在一起的想法：我把自己了解到的全部关于崂山茶的信息整理成一篇汇总文章，从尽可能多的角度来介绍崂山茶，其目的在于，让初次接触崂山茶的茶友们，通过阅读这篇文章，对崂山茶有一个大体的概念，少走弯路，少花冤枉钱，同时也是对我一年来创作的一个梳理，希望能对大家有帮助。

我深知个人能力有限，如有偏差和遗漏，还望大家多多指正。

目录：

一、崂山茶的历史

二、产区

三、茶树品种

四、崂山茶的几大种类

五、采摘时间

六、产量和种植面积

七、崂山绿茶的外形种类

八、崂山绿茶的分级

九：崂山红茶介绍

十：崂山绿茶的特点：

十一：崂山绿茶的饮用方式

十二：崂山绿茶的鉴别

十三：崂山绿茶的价格

一、崂山绿茶的历史

过去山东地区并不产茶，但山东人嗜茶如命，在解放初期，国家每年要从南方调拨18万担（一担100斤）茶叶到山东，但仍不能满足山东人的茶叶消费需求。在当时，茶叶是国家为数不多的出口创汇的商品之一，也是国家统一调配的物资，所以山东茶叶自产的想法就孕育而生了，“南茶北引”就被提上了日程。

“南茶北引”第一台揉捻机，崂山茶博物馆收藏

1957年，“南茶北引”项目正式启动，先后在青岛、临沂、胶南、沂水、乳山等地陆续开展。在青岛地区，青岛园林处先后选择在中山公园和崂山太清宫试种，历经无数困难终获成功，并于上个世纪八十年代开始陆续在全崂山地区推广，90年代受到市场认可，从此走上发展正轨。关于崂山茶的详细历史，可以查看我之前写的文章《忙活了40年，崂山终于有了茶，起因就是伟人的一句话 》。

崂山太清宫

二、产区

根据《GB/T 26530-2011 地理标志产品——崂山绿茶》，崂山茶的产区被限定为崂山区的中韩街道（镇）、沙子口街道（镇）、北宅街道（镇）和王哥庄街道（镇）。

其中中韩街道目前已基本变为市区，只有几百亩地种植崂山茶，可忽略不计；北宅街道以水果种植为主，崂山茶产量也不多，只占零头；沙子口街道种植数量稍多，约占总产量的20%-25%。

北宅街道以樱桃种植为主

中韩街道茶园

王哥庄街道为崂山茶主产区，大约75%以上的崂山茶产自这里，崂山大部分茶企也集中在此地。

王哥庄街道雕龙嘴社区茶园

需要注意的是，在《GB/T 26530-2011 地理标志产品——崂山绿茶》施行之前，崂山茶并没有明确的产地限制，过去认为，凡是在整个崂山山脉范围内种植的茶叶，都可以叫做崂山茶，比如城阳区、李沧区、即墨鹤山地区等也被很多人认为是崂山茶的产区之一，品质也几乎没有区别，但国家标准实行之后，产地即被严格限定为崂山区四个街道。

具体产地介绍可查看我之前的文章（咚咚为你详细介绍崂山茶的四大产地 买崂山茶不再糊涂！）

三、茶树品种

崂山茶的茶树品种较多，上个世纪50年代之前，崂山并不产茶，经“南茶北引”之后，开始在崂山地区试种茶叶，经过几十年实验筛选，安徽的鸠坑种、黄山群体种、福鼎大白茶、祁门种等抗逆性比较强的茶树品种成为崂山茶的主力军，近几年崂山地区还引进了龙井43、白茶一号等新兴茶树品种，尤其是龙井43，因其采摘时间较早，外形漂亮，受到很多茶农的欢迎，种植面积有一定扩大趋势。

早春茶茶芽（龙井43）

四、崂山茶的种类

1、按照发酵程度，崂山现有两种主流产品：崂山绿茶与崂山红茶，但除此两大品种之外，崂山的一些大茶厂也研发有乌龙茶、黄茶、白茶等创新产品，不过实验性质的居多，市场上很少见，暂没有经过大规模的市场检验。

2、按照种植方法，崂山茶可分大棚茶与大田茶。

崂山茶属于北方茶，生长环境的平均温度比南方较低，上市时间比南方茶晚2个月左右，所以为了填补这个市场空白，有一部分茶农会把茶树用两到三层的大棚扣住，棚内温度较高，即可以提前上市。

大棚内生长的茶叶

大田茶，顾名思义，即在自然环境下正常生长的茶叶。最早的大棚茶口感较大田茶淡，耐冲泡性也不如大田茶，香气也较弱，后随着气温上升，其品质逐渐接近大田茶，但因其上市时市场处于真空状态（或在大田茶价格最高阶段），也有很大的市场需求，购买者众多，而两者竞争关系不大。

3、按照采摘时间，可分为春茶（约占总产量的30-35%），夏茶（约占总产量的50%）和秋茶（约占总产量的15-20%），春茶品质最好，价格也最高，秋茶次之，夏茶品质较差，也最便宜，其中进入三伏天的夏茶，有“伏茶”的说法，这时气温最高，茶叶品质最差，价格最低，茶农们的鲜叶不好出手，茶商收的也少，有的茶农干脆就不采了。

夏茶芽头粗大，苦涩味明显

五、采摘时间

1、大棚绿茶：一般在3月初即可采摘上市，可一直持续到5月初左右。

2、大田绿茶：采摘时间为4月初到10月初。

最早的大田茶在4月初即可上市，如今年，4月5日已经有茶农开始采摘鲜叶，但仅限于崂山风景区里的几个村子，如黄山、长岭、雕龙嘴等地，“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，晚采三天变成草”，因产量稀少，颜色独特，有“黄金芽”之称，因此价格非常昂贵，但随着时间，鲜叶价格逐天下降。崂山大田春茶大批量上市要等到5月1日前后，这时产量上升，价格回落。

最早的崂山大田茶：黄金芽

那崂山茶到底有没有明前茶呢?大棚茶上市较早，因此有一部分可以叫做明前茶，崂山明前茶一般指清明节前上市的大棚茶。

而大田茶的采摘时间较晚，一般都晚于清明节，但极个别年份如2020年和2014年，因冬天气温偏高，4月1、2号即有少量茶叶上市，因此出现了刚刚达标的“明前茶”，所以总体上来说，“崂山大田茶没有明前茶”这个说法也是成立的。

3、崂山红茶：红茶的采制时间较绿茶要晚不少，一般来说，最早要在5月中旬大田春茶大批量上市之后，才开始制作崂山红茶，原因有二：第一是市场需求，崂山绿茶的需求量比红茶要多，所以最早一批的价格昂贵的鲜叶主要用于炒制绿茶，这样不愁销路，顾客对于高昂的价格也可以接受，但几乎没有人花这么高的价钱买崂山红茶，毕竟崂山红茶不是金骏眉；第二是茶叶的化学性状，红茶需要发酵，主要指多酚类物质的发酵，所以做红茶，对鲜叶中茶多酚的含量有要求，占的百分比太低可不行，这就是酚氨比的概念（茶多酚和氨基酸的比例，比例大一些才能做红茶，比如10以上）。最早采的早春茶，鲜叶中氨基酸含量高（氨基酸含量越高，喝起来越鲜爽），茶多酚含量占比低（多酚类物质的多少，决定茶叶的苦涩味程度，含量越高苦涩度越强），但不适合做红茶，等到气温升高，茶叶中的茶多酚类物质含量提升，就可以做红茶了。

崂山红茶（刚刚冲泡状态）

其中，晚一点的春茶、夏茶、秋茶做红茶的比较多，尤其是秋茶，比较适合做崂山红茶。

六、产量和种植面积

根据青岛崂山茶协会的统计数据显示,2020年崂山茶种植面积现有两万余亩，年产量在1200吨到1500吨左右，但根据我自己的观察，种植面积和产量应该没有纸面上这么多，这里有几个原因：

1、有些茶农上了岁数，身体条件不足以支撑高强度的种植管理工作，因此近几年放弃了茶叶种植，而年轻人又瞧不上种茶叶，因此有一些茶园荒芜，无人管理；

2、有些茶农仅是名义上的，茶园里只有茶树，但并不管理，种茶叶只为占地，任由茶树疯长；

3、城市化进程加快，有些茶园变成了高档住宅小区。

所以总体上来说，崂山地区的新茶园开辟停滞，过去每年增加1000亩种植面积的时代已成为历史，能保住现有的种植面积已是不易。

崂山茶产量不多，但市面上年销售数量为1万吨以上，因此存在大量的假冒崂山茶，希望大家购买时擦亮双眼，有所警惕。

七、崂山绿茶的外形

市面上流通的崂山绿茶大体有四种形状：扁茶、手工碧螺春、松针茶、滚筒卷茶。

1、扁茶：崂山最早的大田茶一般做成扁茶的形状，工艺和西湖龙井相仿，崂山扁茶是优质崂山春茶的代表形状，因为只有较小整齐的芽头才能做成漂亮的扁茶，气温升高后芽头一旦变大，做成的扁茶外形变得参差不齐，感观度大大下降，因此扁茶是崂山早春茶的标志，价格也最贵。

5月初做出的崂山扁茶

崂山早春茶茶底

5月底做出的崂山扁茶

2、手工碧螺春：顾名思义，手工碧螺春的工艺与苏州碧螺春相似，也是采用较小的春茶芽头经过机器杀青、揉捻后，用手工进行做型、烘干、提香等工序，也是卷曲型崂山茶的一种，但对芽头的要求比较高，一般最早的春茶和晚一点的春茶都可做成手工碧螺春，越小芽头做成的手工碧螺春越好看，是高档崂山茶的代表形状之一，虽然有一定的产量，但市面上不多见，不如扁茶的认知度高。

用早春茶制成的手工碧螺春

半手工制作

3、松针茶：松针是近10年来在王哥庄地区兴起的茶叶形状，当春茶芽头变大，不适合做扁茶时，就会把绿茶炒成这种形状，外形高档漂亮，代表着中高端崂山绿茶，这种形状产量虽然较大，市面上却不多见，很多崂山茶的茶客也不太了解这个外形的茶叶。

另外，崂山的秋茶也可以做成松针形状。

松针春茶

松针秋茶

4、滚筒卷茶：这种形状的茶叶是市面上最常见的崂山茶，对茶芽的大小没有要求，春夏秋三季的崂山茶都可以做成这种形状。不过最早的崂山春茶基本不会做成卷茶，以扁茶为主，一般用于晚春、夏茶和秋茶、大棚春茶的炒制。同时这种茶也是假冒崂山茶的重灾区，从外形上看，和南方茶基本无差别，因此很多人用此种形状的外地茶来冒充崂山茶卖，因此除非买卖两家信得过，一般不建议大家花大价钱，比如400元以上的价格购买此类形状的崂山茶。

崂山滚筒卷茶

浙江松阳香茶

除以上四种主流形状，很多崂山的规模茶厂会研制自己独特的炒制工艺，拥有自己独有外形的崂山绿茶，比如我们茶厂的“冰兰”，形状类似于黄山毛峰，又比如我们邻居晓阳春茶厂的“东海龙须”，被收录于《中国茶经》中。

我们海馨茶厂炒制的独特形状的崂山绿茶——冰兰

如果想要了解更多，可以参考我之前拍摄的视频，崂山绿茶的四大形状，其中滚筒茶是造假的重灾区，大家购买要谨慎。

八、崂山绿茶的分级

按照《中华人民共和国国家标准》中的《地理标志产品——崂山绿茶》，崂山茶共分为两种形状，卷茶和扁茶，每个形状分别有4个等级，特级、一级、二级、三级 。

首先是对应的鲜叶等级，4个等级的鲜叶标准如下：

这个很好理解，就是芽叶越少，芽头越小越嫩的茶，等级越高。

除了鲜叶标准，另外一个是感官指标，详情如下：

看不明白吧？看不明白就对了！关于一些茶叶专用评审名词如“鲜醇”、'醇厚'、'纯正'、“绿润”，这套词除了极个别高级评茶师，谁也不明白，也不需要明白。大家只要了解，干茶颗粒大小越一致、干茶颜色越漂亮、茶汤越透亮，豌豆香味越浓的茶就是等级越高的崂山茶，其次是清香（就是你也说不上来具体是什么香，反正就是香），再次是板栗香，最次就有点茶叶味道而且没有异味。

其中豌豆香和板栗香是崂山茶代表的两种香气，豌豆香基本只会在春茶中出现，除了国家标准中列出的几个茶香类型，崂山绿茶中的极品会有明显的兰花香气，很少见，能不能碰到看人品。

另外，品质好的崂山茶也遵循所有绿茶的评判标准：冲泡得当的话，最高品质的崂山茶不苦不涩、口感柔滑、滋味鲜爽甘甜、喝完后有明显回甘（嘴里和嗓子甜甜的），随着品质下降，这几项感官指标也会下降，比如夏茶，虽然香气高昂，但苦涩味重，基本没有回甘。

特级崂山茶一般很少见，崂山的大茶厂才能生产，价格应该在5000以上，市面上一般都是二级崂山茶，也就是把整个芽头——一芽两叶完整地采下来。一芽一叶为主的一级崂山茶在市面上也不常见，有时需提前约定，价格比较高。

从崂山绿茶现在的市场行情来看，10年前推出的这套国家标准其实已经有一些过时了，如最新的松针等形状并没有相应的标准，需要更新补充。

九：崂山红茶介绍

因为没有相应的国家标准，崂山红茶的江湖比较混乱，从外形上来说，最常见的是卷曲型红茶，此外还有松针形，珠形，针形等等。

卷曲型

珠形

味道上也有很多类型，烤番薯香味的、有米香味的、有玫瑰花味的、有蜜香味等等，没有一种能代表崂山红茶的香气类型，市场上也没有形成统一的意见，需要有相应的市场标准引导崂山红茶规范化发展。

如果想了解更多关于崂山红茶的信息，可以看过去我写的文章混乱的崂山红茶：各玩各的，就差个“统一度量衡”的秦始皇。

十：崂山绿茶的特点：

作为北方茶，崂山绿茶有如下几个特点：首先从外观上，崂山绿茶的芽叶明显肥壮，叶片更厚。

崂山早春茶芽头

第二，崂山绿茶（除了最早的“黄金芽”）整体呈现的是墨绿色或者是灰墨绿色，并不是嫩绿色或者是翠绿色，这点大家要了解。

崂山绿茶

崂山绿茶

崂山绿茶不会呈现出这种颜色

其次，味道上，崂山绿茶的味道更浓郁厚重，沙头大，也就是俗话说的：重口味。相比之下，除个别茶叶如松阳香茶、太平猴魁等，南方茶的味道上更清淡。

最后，从耐冲泡程度上，大田崂山绿茶（除头采等最早的鲜叶）一般可冲泡5次以上，而南方的各类名优绿茶一般只能冲泡3次，第3次的味道就相当淡了，这是判断南方茶和北方茶最重要的评判标准之一。

十一：崂山绿茶的饮用方式

1、投放量：一般来说一次投放3-5克茶叶，茶水比例为1：50，例如3克茶叶用150毫升水冲泡。

2、水温：冲泡水温为80-85摄氏度，有些茶友会用90度的冲泡，个人感觉不建议，因为水温太高会烫熟茶叶，同时造成茶汤过浓，不利于茶叶的品鉴。

3、冲泡时间：因崂山茶为北方茶，茶味较浓，一般来说维持在25-35秒即可出汤（具体看个人口味），否则茶汤会变酽，有明显的苦涩味道，这点和南方茶不一样，南方茶的冲泡时间一般为1分钟以上，比如谢YD家的明前黄山毛峰，按要求需冲泡3分钟。

4、冲泡器皿：玻璃、瓷类为最佳，不适宜用紫砂壶等陶土类茶具冲泡。

具体冲泡方式以个人喜好为准，有的茶友会用100度开水冲泡10秒后迅速出汤，这也是一种方式，只要适合自己就好。

5、泡茶用水：在青岛，有“必须用崂山水冲泡崂山茶”的说法，其实这句话的意思是夸崂山的水质好，并不是泡茶准则。冲泡崂山绿茶的用水和其他绿茶没有任何特殊之处，都以山泉水为最佳，纯净水次之，不能用自来水等含有异味和钙镁离子含量较多的硬水冲泡（如井水），北方地区多硬水，这点尤其要注意，水为茶之母，泡好茶，水质是关键，否则好茶也泡坏了，如果实在拿不准，推荐桶装的农夫山泉。

另外，崂山绿茶并没有什么独特的冲泡技法，网上流传“凤凰三点头”等冲泡技法适用于全国各种绿茶，并非崂山绿茶独有。

十二：崂山绿茶的鉴别

1、耐冲泡程度：如上文所说，因为北方寒冷、昼夜温差较大的原因，崂山绿茶的冲泡程度比绝大部分南方茶要高，不管怎么仿制，这一点无法改变，是评判崂山茶的重要指标。

2、芽叶肥壮：冲泡后的崂山绿茶叶片非常厚实，相比之下南方茶比较单薄，因此也可以作为评判标准。

早春茶芽头

3、看茶梗：冲泡过后查看茶底，因为气候原因，南方茶的长势比较快，因此对于一些价格较便宜的春茶，茶梗较长，呈现出软趴趴的状态，而北方茶如崂山茶和日照茶，其茶梗较短，而且茶梗的韧性较强，有弹力，

南方某地（仿冒崂山茶较多）一般品质的绿茶茶梗，又长又软

崂山茶晚春茶茶梗

崂山秋茶茶梗

除了以上几点，对于干茶颜色、味道、茶底颜色、口感等指标，因为主观性太强，且缺少参照物，对于不熟悉崂山茶的朋友来说难度太大，也没有什么太大的参考价值。

至于说茶汤清亮程度、外形美感程度、白毫多少、苦涩程度、头三泡的口感醇厚、柔滑、回甘与否等网上流传的评判标准，基本都是杜撰，从这几个维度来看，南方名优绿茶中的高品质春茶做得都很好，甚至比崂山茶还要好，崂山茶中一些品质不好的，这些方面也不尽如人意，因此这样说是抬高自己贬低别人。

十三：崂山茶的价格

崂山绿茶因为产量少，价格比较高，品质也不错，所以价格较高，从最早的崂山春茶到夏茶，市场价格在上万到几十块钱不等。

很多人一提到崂山茶就联想到高价，其实不是的，也有价格适中甚至便宜的崂山茶。

崂山一些品牌大茶厂的头采大田春茶价格极高，从五千到上万、几万的都有（比如古法纯手工崂山绿茶），类似于这种天价茶上市新闻，经常出现在4月初青岛当地的报纸上。这属于茶厂自己的定价行为，这么高的价位，虽有一定市场需求，但对于市场上主流崂山茶产品的价格来说，几乎没有参考价值。

从整个市场来看，最早的4月中旬之前大田春茶价格，因为产量稀少，一般在一千多到两三千之间，这里只能给出大体的价格范围，因为茶叶不是标准化的产品，一天一个价，而且每年价格还有不小的波动，比如今年，4月中旬之前大田春茶价格比往年要高35%左右，而且不同渠道和个人出的价格也不一样。

从5月份开始，崂山地区各个茶园陆续开始采摘各家最早的大田茶，价格逐渐走低，这时崂山春茶(以扁茶为代表)的价格在六七百到一两千都有，不同的采摘标准、外形、味道都对应着不同品质的崂山绿茶。

自5月中旬之后，茶叶价格逐渐走低，晚一点的春茶价格可以下探到300元以下。

到了6月份，逐渐进入夏茶的采摘季节，价格继续走低，直到跌破百元。

立秋之后，天气转凉，茶叶的品质有所回升，崂山秋茶开始采摘。但一般来说，刚刚立秋之后的天气还是比较炎热，一般以白露之后的秋茶品质为佳，价格也比刚刚立秋之后的价格稍高，因此有“要好喝，秋白露”的说法，但总体来说，崂山的秋茶采不了几次，绝大部分产区可以采到十一前后，其产量较少。

崂山秋茶的价格一般在300元以内。

暂时就想到这么多，如果大家还想了解崂山茶的其他方面，可以在评论区留言，如果我知道，就为大家做解答。