说到土耳其的美食，很多人第一时间想到的就是烤肉。实际上，土耳其的美食十分丰盛。

今天我们就来盘点一下土耳其的各种美食吧！

朵尔玛

朵尔玛可以说是土耳其的国菜，它就是任何以大米为馅料的蔬菜卷。传统的朵尔玛是葡萄叶卷米饭和肉末。这种酿叶子最早出现在7世纪初期的宫廷里。

朵尔玛现在在整个穆斯林世界都很流行，所以它的种类特别多。朵尔玛通常分为两种：无肉的朵尔玛和橄榄油朵尔玛。

Manti

Manti是传统的土耳其饺子，里面塞满了绞肉、洋葱和香料，最常见的佐料是酸奶和大蒜制成的酱汁。Manti的名字源自“mantu”，意思就是饺子。

Manti最初是由中亚游牧部落在13世纪从中亚带到土耳其的。如今，Manti遍布了土耳其各地以及亚美尼亚、阿富汗和中亚等地区。

萨尔玛

萨尔玛是传统土耳其主食之一，其实很多人把萨尔玛和朵尔玛混为一谈，两者也很像，朵尔玛的意思是“填充的东西”，萨尔玛的意思是“包裹的东西”，其实都是用蔬菜和叶子加上肉和米饭馅料的食物。

萨尔玛的馅料有很多成分，比如肉末、米饭或碾碎干小麦、红辣椒、辣椒粉、番茄酱、香料等等，而传统的包裹物通常包括葡萄叶、白菜叶或者各种多叶蔬菜，比如羽衣甘蓝和瑞士甜菜。

Çiğ köfte

Çiğ köfte是鞑靼牛排的土耳其版本，传统上是用高品质的生牛肉（或羊肉）制成，再加上干小麦粉、番茄酱、洋葱、大蒜、胡椒粉和土耳其香料制成。

这道菜被作为开胃菜，通常是冷吃的。不过近些年来出于健康的考虑，生肉几乎被干小麦粉和核桃碎来替代。

Kuru fasulye

Kuru fasulye就是传统的土耳其炖白豆，几乎在每个土耳其家庭和餐馆都能找到。先把豆子浸泡，然后和洋葱、青椒、番茄和番茄酱一起煮熟。

这道菜也可以加入肉（通常是羊肉），这就是etli kuru fasulye。

İskender kebap

İskender kebap是土耳其西北部布尔萨市的特色菜，名字来自一个叫“İskenderBey”的屠夫，正是他发明了这道美食。

简单来说，它就是烤羊肉切成薄片然后加上辛辣的番茄酱搭配皮塔饼一起吃，传统上还会加上绵阳黄油和酸奶。

Yuvarlama çorbası

Yuvarlama çorbası是土耳其南部最大城市加济安泰普最受欢迎的汤之一。Yuvarlama çorbası是用香料肉丸、鹰嘴豆、酸奶汤、橄榄油和其他成分制成的。传统上，它是为了庆祝斋月三天的斋戒准备的，尤其是在安纳托利亚高原。

Yuvarlama çorbası可以说是最费时费力的土耳其汤，家人和邻居通常会聚在一起制作肉丸。肉丸是用瘦牛肉末加上大米或小麦粉制成的。

Ezogelin çorbası

Ezogelin çorbası是土耳其的经典美食，它是用红扁豆、干小麦粉、胡椒酱和各种土耳其香料制成的汤。

Ezogelin çorbası是20世纪一位名叫Ezo的妇女发明的，据说Ezo婚后不幸，她制作这道汤就是为了应对自己坏脾气的婆婆。撇去故事不说，Ezogelin çorbası在土耳其确实很受欢迎，它不仅可以作为开胃菜，还可以作为早餐，传统上甚至把它当做准新娘们的美食，寄托着对未来幸福婚姻的期望。

扁豆汤

这种扁豆汤由红扁豆、鸡汤、洋葱和胡萝卜做成，是土耳其最受欢迎的汤。

扁豆汤通常放入了盐、胡椒粉、小茴香或辣椒粉调味。在土耳其的乡村地区，扁豆汤在早餐、午餐或晚餐时都能找到。

Tantuni

Tantuni是土耳其南部的传统街头小吃，卷饼里面包裹着切成薄片的牛肉。

牛肉是用土耳其香料和香草调味，然后加入洋葱和番茄一起煮熟。旁边一般还会搭配一种叫“sumac”的香料和柠檬片。

Kokoreç

Kokoreç是传统的土耳其美食，不过并不是土耳其特有的，在其他国家和地区也很流行，尤其是在希腊，它被称为“kokoretsi”。当然，不同国家的版本会有差异。希腊人使用的是羊杂碎，比如羊肺、羊肾、羊心、羊肝等，而土耳其人使用的只有大小肠和甜面包，没有其他成分。

土耳其版本的kokoreç是把食材清洗后用铁串串起来再放在木炭上烤。烤好后，通常会把它和面包一起食用，或者当做馅料加上各种香料（比如牛至、小茴香和辣椒片）等塞入面包里。

Turşu

Turşu是各种土耳其腌制蔬菜的统称，包括茄子、西葫芦、洋葱、胡萝卜、黄瓜、甜菜、大蒜和葡萄叶等。这些蔬菜被放在装有醋和盐水的罐子里，然后腌制几个月。

这种腌制的传统可以追溯到几千年前，一年四季不同的蔬菜腌制后在冬季食用。Turşu通常被用作开胃菜，而腌黄瓜汁常在炎热的夏季被当做点心。

烤土豆

这是土耳其的街头小吃，便宜而又美味。

它是用整个土豆烤制而成，从中间切开后，夹上土豆泥、黄油和卡萨尔奶酪，它的馅料可能还包括蛋黄酱或番茄酱、新鲜或腌制的蔬菜、沙拉和香肠等等。

Sucuk

Sucuk（sujuk）是一种辣味的中东半干香肠，它的脂肪含量高。传统上，它是用牛肉末、小茴香、盐、辣椒粉和大蒜等香料制作的，食用之前一般至少要干燥三个星期。

它可以切成薄片后冷吃，不过最常见的吃法是油炸后和鸡蛋以及蔬菜搭配食用。在黎巴嫩，当地人还会把它和番茄以及大蒜酱夹在皮塔饼里食用，而在叙利亚、埃及、伊拉克和以色列，Sucuk常被用作糕点馅料。

烤肉串

烤肉串起源于游牧部落，一开始是把野味腌制后串烤而成。烤肉串的腌料包括柠檬汁、橄榄油、牛奶、酸奶、肉桂、多香果和其他香料组合在一起。

传统的土耳其烤肉串很少把肉和蔬菜串在一起，这种做法是现代土耳其餐馆老板的发明，目的是为了制造一种吸引人的视觉效果。

Şiş tavuk

Şiş tavuk其实就是烤鸡肉串，它和阿拉伯沙威玛或者希腊烤肉很像，因为都是一种烤肉。不过制作Şiş tavuk的时候在烤之前需要把鸡放在橄榄油、柠檬和大蒜的混合物中至少腌制几个小时。

Şiş tavuk通常搭配各种调味料和新鲜蔬菜，以及皮塔饼和米饭或蒸粗麦粉。

阿达纳烤肉串

没错，又是一种烤肉。这种烤肉串是以土耳其的烤肉城市之一阿达纳的名字命名。阿达纳烤肉串是用羊羔肉和尾油加上大蒜、洋葱、辣椒粉和红辣椒片一起制作而成的，颜色为深红色，味道十分辛辣。

传统上这种烤肉是搭配辣椒和番茄放在大饼上食用的，也可以塞入皮塔饼里，和用欧芹和红洋葱做成的沙拉一起食用。

旋转烤肉

这就是世界闻名的土耳其烤肉。

这里的肉最初是纯羊肉，后来也有牛肉或者羊肉和牛肉混合而成的烤肉，肉通常用新鲜的香草和香料调味。

柯夫塔

柯夫塔是一种炸丸子，通常用牛肉或羊肉制成。这是一种受欢迎的土耳其小吃，通常出现在特殊场合和鸡尾酒会。

柯夫塔有不同的种类。在土耳其东部，最受欢迎的品种是“içliköfte”，里面含有大量黄油。

Kısır

Kısır是一种经典的土耳其沙拉，由细磨小麦、番茄、薄荷、大蒜、香菜和柠檬汁或酸石榴糖浆制成。通常里面还会加入红辣椒片增加辣味。在土耳其西北部一般使用柠檬汁，而东南部更常使用石榴糖浆。

Kısır是自助餐和开胃菜的理想选择，但她也常用作各种烤肉的配菜。传统上，它是冷吃或在室温下食用的。

Hünkar beğendi

Hünkar beğendi是一种传统的土耳其菜，其实就是一道炖羊肉配烤茄子酱，通常它会用牛奶和奶酪增稠，上面有时候会加番茄酱或欧芹做装饰。

据传Hünkar beğendi原产于伊斯坦布尔，是19世纪后期为拿破仑三世的妻子准备的菜肴。

鹰嘴豆泥

这种鹰嘴豆泥除了鹰嘴豆之外，还加入了芝麻酱、柠檬汁以及大蒜。吃的时候，可以淋上橄榄油，当做蔬菜的蘸料或大饼的调味馅料。

Cacık

Cacık是一种用过滤或稀释的酸奶加上黄瓜和蒜末制成的酱汁。传统上它是用橄榄油、莳萝叶、薄荷、柠檬汁或醋调味，有时候也会用牛至、百里香、sumac香料和辣椒粉调味的。

Cacık一般是冷藏后使用的，几乎可以用于任何事物，不管是配菜还是主菜。它特别适合和经典的土耳其肉类美食搭配，比如各种肉丸和烤肉串。它也可以代替沙拉作为配菜，用水稀释后当汤食用。

皮塔饼

皮塔饼在中东和地中海地区的地位毋庸置疑。一开始它是用新鲜面团和酵母面团做成的。

皮塔饼很容易制作，可以单吃，也可以在里面塞入馅料、包裹馅料后食用。皮塔饼常用来和牛排、羊肉、炸豆丸子、烤肉或鸡肉等一起食用，然后搭配鹰嘴豆泥、酸奶黄瓜酱等蘸酱吃。

Börek

Börek是一种烘烤的食物，由面粉、水和盐制成的薄面皮包裹着咸味或甜味馅料，烘烤之前通常需要刷上黄油。

Börek据说是在奥斯曼帝国时期的安纳托利亚省发明的，而这个地区现在属于土耳其。但是也有说法认为Börek起源自公元前160年东罗马的安纳托利亚菜。无论如何，现在你想吃最地道的Börek，去土耳其总是没错的。

Tombik

Tombik其实就是土耳其版的肉夹馍，土耳其大饼里夹着肉丝，大饼的外皮酥脆，内里柔软。根据客户的选择，通常还可以搭配其他配料，比如番茄、洋葱、生菜或其他蔬菜和调味料。

Su böreği

Su böreği是一种千层薄饼，也被称为最难制作的千层薄饼之一。

传统上这种薄饼里面都是奶酪和欧芹。烘烤前，需要把面团浸入水、橄榄油、牛奶和鸡蛋的混合物里，这样饼皮会变得鲜嫩多汁。

Yufka

Yufka是一种传统的土耳其饼，由面粉、水、盐和橄榄油做成。把未经发酵的面团用擀面杖擀成薄纸一样的厚度，然后烹饪而成。

Yufka可以用来制作很多土耳其糕点，比如著名的沙威玛三明治。

Bazlama

Bazlama是一种土耳其大饼，传统上是用室外烤箱制作，然后加热即可食用。

它是用面粉、水、糖、盐、酵母和希腊酸奶做成，在烘烤过程中，需要定期翻转以达到均匀烘烤的目的。这种大饼一般和黄油或橄榄油一起蘸酱食用。

Lahmacun

Lahmacun通常被称为土耳其披萨，这是一种加了辣味肉末的松脆大饼。做法是先把面团擀成薄薄的一层，然后把肉（羊肉或牛肉末）和洋葱、辣椒以及其他调味料一起弄成糊状铺在饼上，再进行烤制。

迷你版的Lahmacun常被作为开胃菜食用。在土耳其，它是很受欢迎的街头小吃，尤其是午餐时间。

Gözleme

Gözleme也是一种土耳其饼，由面粉、水、酵母、橄榄油和酸奶做成，饼里面塞满了肉、蔬菜、鸡蛋、各种奶酪或蘑菇等。

一开始Gözleme被当做早餐或下午的小吃，现在已经成为一种流行的快餐食品，在餐馆、小吃推车和咖啡馆里都能找到。

Güllaç

Güllaç是一种土耳其甜点，它的名字来自词语“güllü”和“aş”，字面意思是玫瑰味的菜肴。

它是一种玉淀粉糕点，淋上加了玫瑰水的牛奶，并撒上核桃。Güllaç一开始是斋月期间的宫廷主食，尤其是在割礼仪式上。

Mehalabiya

Mehalabiya是一种阿拉伯奶油甜点，有点类似法国的奶冻。它是由牛奶和糖混合而成，然后用玉米淀粉增稠，通常还会用橙花或玫瑰水调味。最后装在模具里静置冷却后就可以食用了。

Mehalabiya在阿拉伯半岛、中东和北非都能找到，不过也会有些许不同。视地区不同，Mehalabiya上可以点缀开心果、杏仁、椰子碎、肉桂或葡萄干等当地食材。

Ekmek kadayıfı

Ekmek kadayıfı是一种淋了糖浆的面包干，上面还会放厚厚的一团叫“kaymak”的土耳其凝脂奶油，再撒上一些开心果或核桃。

如果想要降低一些甜度，可以加一些柠檬汁调味。传统上Ekmek kadayıfı是在土耳其宗教庆祝活动期间准备的，比如开斋节。

库纳法

库纳法是由两层松脆的面丝卷做成的，里面夹着大量奶酪奶油，通常还会用橙皮和小豆蔻调味，然后淋上加了柠檬汁和橙花水的糖浆。

传统上，土耳其库纳法是哈塔伊、乌尔法或安泰普奶酪做成的。一般上面还会放开心果。

Simit

这是一种圆形面包，通常和茶或咸酸奶一起食用，早餐的时候也可以搭配水果罐头吃，或者和奶酪、腌牛肉以及新鲜蔬菜一起吃。

Simit的名字来自阿拉伯语“samīd”，意思是白面包或精制面粉。这种面包很像是百吉饼，不过不像百吉饼一样放在热水里煮，而是定型后加上水果糖蜜直接烘烤，最后涂上一层烤芝麻籽。

Katmer

Katmer是一种甜味的千层薄饼，它是加济安泰普的特产，加济安泰普是土耳其的美食之都，这座古老的城市有世界上最好的开心果和美味的果仁蜜饼。

大多数加济安泰普当地人每天早晨都会吃Katmer，它在面包店和咖啡馆里都能找到。传统上，它也是新婚夫妇第一个新婚之夜后吃的第一顿饭，代表了婚姻的甜蜜。

Lokma

Lokma可以说是世界知名的高糖甜点，它通常由面粉、糖、酵母和盐制作而成，然后油炸后淋上糖浆或蜂蜜。

Lokma的起源一直是有争议的，据推测它最初是在希腊或土耳其出现的，不过也有人说它来自阿拉伯。

Tavuk göğsü

Tavuk göğsü就是土耳其的鸡胸肉布丁，通常它会用肉桂和香草调味。它的口味和外观都很像光滑浓稠的牛奶布丁或米饭布丁。

Tavuk göğsü曾经是为奥斯曼帝国苏丹准备的甜点。现在，它被认为是土耳其的招牌美食之一，在全国的咖啡馆里都能找到。

Tulumba

Tulumba是一种油炸面团，属于前奥斯曼帝国的美食，在整个中东和巴尔干地区都可以找到。Tulumba的名字来源于制作它的特殊工具（一种带有星形喷嘴的注射器），在伊朗它也被称为“bamiyeh”，在埃及被称为“balah el-sham”，在伊拉克被称为“datli”，而在其他阿拉伯国家和地区，它还被称为“asabe Zainab”。