火烧粑

老家把这种食品叫做火烧粑，小时候常吃到它。在麦收之后、早稻还长在田里的相当长一段时间里，家里的主食是面粉。那时的一日三餐基本上是这样的：早餐吃火烧粑，因为是干食，耐饿，可以保障大人们一个上午生产劳动有力气。中午和晚上通常吃手擀面。

做火烧粑的过程比较复杂，而且讲究技巧。

先把面粉和成团，不能太硬，也不能太软，还要和出劲道来，这样做出来的火烧粑才可口。和好面再准备馅儿，通常是酸菜做馅儿，有时候也有韭菜、荠菜做馅，荠菜是小孩子们到田垅地沟自己挖的，如果在韭菜或荠菜中加一点粉丝，吃上这样的火烧粑简直就像过节一样。在瓜菜生产的淡季，也有人家泡干黄豆煮熟之后做馅，那更加馋人，豆香弥漫着，豆子在粑里看上去呈淡紫色，粉粉的糯糯的，还比一般的火烧粑更加耐饿。做火烧粑馅儿的菜汁要少，不然不容易被面团包住，把粑做破了就不好放进灶堂用火烧了。

面和馅儿都准备好后，开始做粑了。这个工作要两个人配合来完成，一个人在灶台边做粑，一个人在灶堂前烧火。

做粑的人先揪一把面团，搓成团后，捏成近似的圆形。然后，把左手虚握、掌心向下，把面团放在左手的手背，右手继续在面团上动作，做成面窝的形状。再翻转过来，向面窝里放进馅儿，用类似于捏包子的动作将面团合拢，把馅儿包住。之后两个手掌水平相向，在水平方向上做拍手的动作，面团就在两个手掌之间一边轮着转动，一边被左右手掌拍着，渐渐变大。大到一定的时候，一只手迅速把火烧粑拍在锅里，并且继续用并拢的四个手指由中间向周边按压它，来完善它的形状。这是一个高难的过程，做的不好的粑会一边面厚一边面薄，馅集中在一处，甚至做破了。做得好的粑两边的面是均匀的厚薄，而且非常薄又不破，馅也拍到粑的边沿上。我哥哥特别会做火烧粑，他做的每一个都是上好的。

有时候做火烧粑吃，面和多了馅不够用，如果家里有沙糖，就用一小团面在沙糖里滚一下，粘上一些糖粒做馅儿，叫糖心粑；或者用一小团面在盐里滚一下，再在棉花油里滚一下，粘上一点油盐做馅儿，叫油盐粑。这些是孩子喜欢吃的。粑做熟后，打开来吃，里面做馅儿像一个舌头一样伸着，有点甜味或有点咸味，把它们扯出来吃了后，粑就一点也不好吃了，只好拿着空心的粑向大人吃的粑中讨一点馅儿，将就着吃了。所谓喜欢，是喜欢那与众不同的新鲜感。

烧火的人也不轻松，一方面要注意到锅里有时候是空的，有时候有火烧粑，有时候不只一个火烧粑，并据此调整灶堂里火的大小和位置。另一方面，火烧粑在锅里烙定形后，还不能够就吃，要拿到灶堂里烧，烧到酥而不干，脆而不焦之后再拿出来吃。火烧粑的名字想必由此而来。不会烧粑的人，灶堂里左一个右一个放上两个粑，就手忙脚乱了，还会把粑烧糊了。拿着烧糊了的粑出门吃，别人会笑话说：你家的粑是被雷公打熟的呀？会烧粑的人可以在灶堂里放很多，左边两个、右边两个，后面两个，火灰底下还可以埋上一个。并且有条不紊地翻转着各个粑，调换它们的位置，保证个个烧得色香俱全。

做火烧粑最后一道工作是烧开水，一方面是因为吃这种粑容易口渴，要喝大量的开水。另一方面一边烧着开水，一边要把后面做成的粑放灶堂里烧熟手。不会烧粑的人一大锅水烧开了，粑还没有全部烧好。会烧粑的人可以把一切统筹协调得很好。我二姐是非常会烧粑的，你叫她烧焦一些可以烧焦一些，叫她烧棉一些她可以烧棉一些。因此，小时候我家吃的火烧粑，除了馅不敢说最好之外，其他的都是上乘的。

火烧粑烧好后很烫手，没有办法直接拿着吃。那时候人们还用手绢，女人们常用手绢包住部分火烧粑，再用手拿着手绢包的地方，慢慢地吃，显得非常斯文。男人们有的干脆用洗脸的毛巾包着粑来拿着吃，显得有些粗犷。有的粑烧的鼓鼓的，像一个扁球，很是诱人，小孩子专拣这样的粑吃。可它更加烫，因为里面全是滚烫的气体。这时候，小孩自有小孩子的办法，用一根麦草穿过火烧粑，看着麦草穿过的时粑一下子瘪下来，觉得很有趣。然后提着麦草挂着的火烧粑，一口一口的吃。提着的粑像一面小锣一样，孩子们有时候做出打锣的样子，嘴里发出“哐哐哐哐”的声音，一边吃着一边乐着。

好久没有吃到地道的老家火烧粑了，想起来还让人垂涎。