这么「恶心」的下饭国产片，我真的看吐了

大家好，我是马香玉。

一个人吃饭，难免无聊。

对于许多年轻人而言，看着视频下饭早已成了常态。

而向来色、香、味俱全的美食类纪录片，自然是首当其冲。

屏幕中诱人的美味，引发食欲。

手头上再平平无奇的食物，也能瞬间「真香」。

简直就是独自吃饭时的最佳拍档。

今天中午，香玉和往常一样随手点开了一部美食纪录片。

捧着在楼下罗森买的便当，准备开饭。

没想到，过了不到五分钟。

口中的食物不香了，食欲更是消失得无影无踪。

而这一切的罪魁祸首，都要怪这部美食纪录片。

不仅超级奇葩，说句「恶心」也不为过——

《奇食记》

看着这海报设计，可爱又清新。

万万没想到，细节才是重点！

《奇食记》，自然重在「奇」。英文译名中更是被翻译成了「Crazy」。

这部纪录片是国内首部「反美食」的美食纪录片。

搜寻的就是遍布在中国大江南北的各类「奇葩」美食。

片头更是明晃晃地写下了高能预警：

「本节目可能存在不适镜头，请酌情观看。」

没看介绍，还跳过了片头。

香玉现在就是后悔，非常地后悔。

不过既然都点开了，怎么可能不挑战一下呢？

这所谓的「反美食」，到底能有多猎奇？

作为铺垫，先来看看冲击度比较小。

一提到广西柳州，那必然提名这道如今已经风靡全国网红美食——

「螺蛳粉」。

闻着臭，吃着香，而且是越来越上头。

而螺蛳粉的忠实信徒们，更是时时刻刻把这句话挂在嘴边：

「没有酸笋的螺蛳粉就是没有灵魂的。」

因为酸笋，就是那散发出生化武器般迷之「芬芳」的罪魁祸首。

柳州当地的大头笋，是制作酸笋的优质原材料。

选取竹笋鲜嫩适中的部分，用清冽的山泉水冲洗浸泡。

竹笋在自然发酵的过程中形成了大量硫化氢和粪臭素。

前调犹如腥臭的鸡屎直冲脑门，中调如变质英雄牌蓝黑墨水，尾调则是臭味麻木后的回甜。

片中这鉴香式的比喻，实在是「稳准狠」。

柳州特有的石螺与腌制多年的酸笋激烈碰撞。

在加热和蒸发的过程中，酸笋的粪臭素逐渐稀释。

搭配上一众小料，舀一勺红油螺汤收场。

「史上最臭」脱胎换骨，成了「柳州真香」。

看到这儿，很多人的感受肯定和香玉当时一样：

「害！就这？」

但接下来的这些，那真的是千万千万不能小看。

从广西柳州来到贵州榕江。

这个被称为「中国第一瘪城」的地方，以「瘪」而盛名。

我们都知道，牛的胃有四个胃室。

而最大的瘤胃中蕴藏着满满的草汁。

买来的牛还要圈养半月。

每天喂上新鲜的草料，让瘪更加饱满。

养瘪多日，取瘪一时。

取出来的草汁加水后反复过滤，仿佛从牛胃里点出了一碗抹茶。

牛瘪就这么完成了。

牛肉和牛杂与其一同翻炒，即将出锅时再加入牛胆汁。

牛瘪火锅苦上加苦，却刚好负负得正。

入口回甘，滋味无穷。

然而，如果说榕江人在牛胃中拦下了牛瘪，看上去还算可以接受。

可来到云南德宏，当地人却还要再等上一等。

在这里，有一种食物叫做「撒撇」。

撒，凉拌的意思；撇，牛的消化物。

撒撇，就是以牛苦肠和苦肠液，混合了生牛肉和其他食材的凉拌菜。

而这段苦肠，便是这道菜的最重要原料。

牛吃下青草，经过胃的消化。

来到十二指肠，融入胆汁后，下到苦肠之中。

还没来得及进入大肠变成粪便时，就被截了胡。

苦水在锅中沸腾，需要不停地搅拌以免杂质沉淀、糊锅。

待到苦水收汁儿时，投入滚烫的老碳杀菌、提香。

直至水分渐干，带着些许豆豉的糊香味。

最后，以手冲咖啡般的手法滤出一碗顶级苦水。

牛肝、牛肚、生牛肉，或者是烤制过后的苦肠。

佐以蔬菜、米线，蘸上苦水，一碗撒撇大功告成。

有辣味，有苦味，最后还有一点点回甜。

让人挣脱束缚，解放味觉的天性。

实在是狂野至极。

可到底怎样才能抹去那段关于制作过程的记忆？

一想起那是消化物，实在是野不起来呀！

然而，没想到的是——

在排泄物面前，消化物那可真是小巫见大巫了。

福建永泉，有着一道全中国960万平方公里仅永春湖洋镇独有的美味——

天人合一的「尿肉尿蛋」。

福建本地的土猪，肉质酥软、口感香浓。

猪蹄，更是个中美味。

去毛洗净，加入老醋、酱油、红酒糟等调味品。

搅拌均匀，装入老瓮，再封上层层草纸。

而刚出生不到一个时辰的土鸭蛋，鲜味儿十足。

更是即将直面一场惨烈斗争的勇士。

接下来，头号主角登场——

前方高能！！！

孩儿们的童子尿集结在桶中，足足静置了两天。

气味，已然达到了高潮。

这画面，堪比下水道、化粪池爆炸。

屏幕前的观众，都忍不住跟着一起憋气。

而童子尿入锅后，还要加入盐和花生油。

不仅能够减少尿液煮沸时的泡沫，还可提香增味。

经过两个小时的焖煮，尿液中95%的水分几近蒸发，完美收汁。

童子尿的尿激酶，已充分渗入鸭蛋，有扩血管、抗凝的作用。

萃取出的无机盐，更是让蛋白质化成了鲜绝的口感。

而相比尿蛋的酣畅淋漓，瓮中的尿猪蹄要婉约许多。

温润Q弹，酸甜鲜香，余韵十足。

果然，能称得上「奇食」的食物，实在是足够的crazy。

接下来出场的食物，同样是一个比一个猎奇，一个比一个劲爆。

贵州独山的「三酸」——盐酸、虾酸、臭酸。

臭气熏天，直冲天灵盖儿。

广东中山的炒禾虫，连云港的炒豆丹。

让人头皮发麻，甚至起了一身鸡皮疙瘩。

江苏南京的「活珠子」，更是堪称世界级黑暗料理。

不过，弹幕里也不缺猎奇大师。

竟然能想到：

「活珠子用尿蛋的做法做出来，那才是双重打击。」

OMG！

这未免也太刺激了叭！

豆瓣评论区的网友们，有的和香玉一样后悔不该用它来下饭。

有的却是越看越上瘾，直呼上头。

不过，也有部分网友表示不理解：

「为什么要拍摄这么'恶心’美食纪录片？真心接受不了。」

「这样的食物又为什么要流传至今？」

对于这样的质疑，香玉却觉得不然。

奇食对于我们而言，确实与平日所吃的食物有所不同。

可是在当地人心目中，确实再平常不过。

奇食与其他食物一样，并无二样。

而每一种食物，都是一个独特的存在。

其背后，也定然少不了其独有的故事。

有的是因为当时并不发达的科学技术手段。

比如独山臭酸的发明，就是因为过去没有保存食物的条件。

作为拌料的臭酸，能让即将发馊的剩饭剩菜杀菌提味，起死回生。

虽然如今，没有人需要为剩饭剩菜的保鲜而烦恼。

可代代相传的臭酸，却成了独山人戒不掉的上瘾味道。

更是与那段刻骨铭心的艰苦岁月紧紧相连的味觉记忆。

而在地大物博的中国，一方水土养一方人。

地域风土，同样是造就每一道独特食物的一大因素。

令人称奇的牛瘪火锅，便是如此。

黔东南夏季潮热，人的消化系统常有疾患。

食瘪养胃肠的土方早有记载：

「牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客。臭不可近，食之则大喜。」

而估计很多人看过之后再也无法「忘怀」的尿肉尿蛋，同样是一道已经流传了千百年的美食。

听起来似乎是天方夜谭的「童子尿」，原来早在《本草纲目》中就曾有过记载。

相传古代某时，一群官兵长途跋涉到了福建湖洋，十分疲惫。

听闻当地人说童子尿有解疲乏之功效。

于是用尿煮肉，使用后顿感精力充沛、百战百胜。

如今尿肉尿蛋，更是被收录进了永春非遗的花名册。

这背后，早已不止是一种味道的传承。

祖先们原本赖以生存的「食物」被代代相传，沿袭至今。

不同风土留住了不同风味，造就了大千世界姿态万千的「奇食」。

更是延续着丰富多彩的乡土土与人情，成为了一方水土最独特的记忆。

正如片中结尾所说的：

「黑暗、魔幻、狂野的表象，照见坦荡、真诚、带劲儿的实相。」

对待不同的食物，我们也要有足够的尊重与包容。

去开眼界，去涨见识，去见真相。

去了解那些我们未曾尝试过的食物，却瞧见那些我们未曾靠近的世界。