大厨教你两种云吞的简单包法，做成老友云吞太香了！
南宁大街小巷，到处都有老友粉，这股味道已经烙进南宁人的灵魂深处，潘大厨教你做爽滑Q弹有嚼劲的老友云吞，如何包出好看又不松散的云吞？鲜香酸辣的老友汤底和弹牙的云吞究竟搭不搭？现在就告诉你！
半肥瘦猪肉、云吞皮、盐、白胡椒粉
料酒、香油、蚝油、鸡蛋、淀粉、葱
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猪肉如果用全瘦的话，吃起来口感会发柴，半肥瘦刚刚好。▽
给猪肉两面都打上十字花刀，不用切断，这样就能快速将猪肉切成肉末了。▽
以1斤肉为例，加入半勺盐、半勺胡椒粉、2勺料酒，搅打上劲。▽
猪肉打至成团拉丝的状态之后，再加入半勺蚝油、1个鸡蛋清、1勺淀粉、葱白、香油，用筷子搅拌均匀。▽
馅料打到把筷子插在上面不倒的程度，接下来就可以包云吞了。▽
云吞包不好，煮的时候就很容易散开，今天大厨教你最简单的元宝形和鱼儿形包法。第一个方法是元宝形，把适量肉馅放在云吞皮的中间，用水沾湿4个角。▽
从上往中间对折，对折好之后，在左上角沾一点水，往回的时候，两边向下叠在一起，轻轻一捏，元宝云吞就出来了。▽
鱼儿形包法需要借助一根筷子，云吞皮的尖角置于上方，用筷子粘一点肉馅之后往回卷，卷到剩1/3的时候把筷子抽出来。▽
在左边边上沾点水，之后捏住两头往回去，鱼儿形云吞就做好了。▽
大火将水烧开，下入包好的云吞，待云吞全部浮在水面上的时候就已经熟了，将它们捞出备用。▽
接下来制作老友汤汁，热锅冷油，油热后加入蒜末、姜末、酸笋末炒香。▽
料头香味出来后，加入豆豉末、辣椒酱，翻炒出味道，再放适量水、1勺盐、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油。▽
烧开以后把汤汁淋在云吞上，撒适量葱花增香增色，香浓酸辣的老友汤汁配上煮好的鲜肉大云吞，是不是也让你食指大动了呢？▽
尝一口，老友的香味扑鼻而来，云吞外形保持得很完整，肉馅弹牙又劲道，一点都不柴，吸饱了老友的味道，满足感瞬间就来了！你也快做来尝尝吧~▽