专稿｜不忘初心，砥砺前行——2017浙江省旅游饭店服务技能大赛暨全国选拔赛在杭州隆重举行

2017年12月13日-14日

2017年浙江省旅游饭店服务技能大赛暨全国选拔赛

在杭州海外海皇冠大酒店拉开帷幕，

来自全省的74支饭店队伍共230名选手参加，

大赛以“做匠人、修匠心，技能筑梦”为主题，

以“饭店品质提升”为突破口，

着力培育和弘扬饭店人

追求卓越、精益求精的工匠精神，

充分展示饭店人的职业道德、技能以及职业品质，

同时，选出一批优秀人才，

参加全国饭店业服务技能大赛。

本次大赛以“美丽中国，诗画浙江”为主题，展示浙江全域旅游风貌。大赛现场设置了“浙江省旅游饭店服务技能大赛风采榜”，同步展示选手、裁判员的风采和大赛的即时成绩，竭力体现赛事的公平、公正、公开原则，同时现场还展示了全省多家酒店集团的发展成果，从多角度多视野反映和体现浙江省旅游饭店行业的行业风采和精神风貌。

大赛开幕前夕，举行了升国旗奏国歌以及各代表队列队展示等入场仪式。

本次服务技能大赛的主办单位是浙江省旅游局、共青团浙江省委员会、中国财贸工会浙江省委员会，承办单位是浙江省饭店业协会和浙江旅游职业学院。大赛得到了全省各地的旅游局和旅游饭店协会的大力支持，浙江省旅游局副局长许澎、共青团浙江省委副书记王征、中国财贸工会浙江省委员会主席许以平、浙江省饭店业协会会长王建平、浙江省餐饮行业协会会长章凤仙、浙江省旅游联合会秘书长董捷、浙江省饭店业协会名誉会长万义弟等出席了大赛开幕式。

大赛组委会副主任、浙江省旅游局副局长许澎致辞：作为服务人民群众美好生活的重要产业，饭店业在新的历史方位中需要进一步提升服务品质、服务理念和服务水平已经成为当前旅游行业的首要诉求，对于旅游产业发展和“诗画浙江——中国最佳旅游目的地”的建设意义重大。品质提升，核心在于产品，关键在于人才，本次大赛，是对浙江省旅游饭店服务技能水平的一次全面检验，也是浙江省饭店企业和参赛选手展示技能风采、交流技能技艺、提升技能水平、树立行业标杆的一个重要平台，更是深化饭店业品质管理和服务理念创新的重要举措。他希望，通过本次大赛，选拔出参加明年国家大赛的队伍，在全国的舞台上展现浙江旅游的服务品质和靓丽的色彩。

▲杭州海外海皇冠大酒店顾秀红代表选手宣誓

▲浙江旅游职业技术学院张晶老师代表裁判宣誓

▲浙江省旅游联合会秘书长董捷发言

▲浙江省旅游局行管处处长丁屹宣读《文明旅游倡议书》

此次大赛在赛制上进行了改革和创新，共设置了4个比赛项目，分别是客房服务、中餐主题摆台、西餐主题摆台、调酒服务，涵盖了饭店服务的主要业务和新业态。在服务标准之上，也鼓励各参赛饭店勇于创新，在服务细节上增加亮点、制造惊喜，从而更好地全方位地检验浙江省旅游服务接待能力。

客房服务

抖床单、套被罩、套枕袋.....一气呵成，行云流水间的艺术美感走出了字里行间，一幅以“床”为轴，以技艺与理想为色彩的“画卷”在选手手中徐徐展开。

三分钟，你可能连床单还没有扯平整，可能才钻进被套里把棉絮扭成一团，可能还在为把胖乎乎的枕芯赛进被套伤脑筋，但在这三分钟的时间里，参赛选手已经把一张整洁、干净的床展现在大家面前，每个动作都为现场的所有人呈现出一场视觉与感官双重刺激的饕餮盛宴。

如果说中式铺床比拼的是熟练性与规范性，夜床服务比拼的则是创意。这位选手设计的夜床项目是以“小黄人”为主题的儿童房，让每一位孩子都能置身于小黄人的世界中，为他们打造一个专属的美好回忆。

中式摆台

食如画，酒如泉，一组组充满创意、各具神韵的中餐摆台，在中餐宴会摆台比赛现场完美呈现，精妙地诠释了中华民族传统文化。中餐摆台选手们履稳着地行动在餐桌与准备桌之间，有条不紊的摆放着餐具，一举一动之间散发着优雅自信，这大概便是对中餐服务最好的诠释。

这款中式宴会摆台以“竹墨凝香”为主题，以文房四宝和竹子插花为元素，蕴含着雅致脱俗、欣喜向上的意境。手工的主题印章篆刻、创意文化菜单......每一个细节都展现了工匠精神的精细，处处散发着文化气息，耐人寻味。这一席墨香盛宴，寄托了我们对新时代高雅生活的追求，对进取的期盼，对文化自信的祝福，寓意吉祥，别具一格。

西式摆台

华美的桌椅、精致的烛台，处处散发着贵族气息。在西餐宴会服务赛项的比赛现场，每个角度都折射出如梦似幻的斑斓色彩。

选手精神饱满，比赛中她动作娴熟，姿态优美，气质动人，餐具定位整齐统一，餐巾折花形式多样，桌凳摆放规范标准，无论是餐具、造型等都经过精心的设计。以象征生命的向日葵为此次西餐宴会摆台的主题最为合适，充分展现了中西餐饮文化相融合的无穷魅力。选手凭借着敏捷的动作，周到的礼仪，精彩的创意设计体现了其精湛的专业技能，获得了评委及观众的一致赞赏。

调酒服务

尽情发挥想象空间，或从生活中获取灵感，或融入自己的故事，调酒选手自创的一杯创意鸡尾酒-flying tea，掀起了一股调酒创意与才华的大比拼。这一杯Flying tae的灵感来自于拉茶，所谓拉茶便是将茶香与奶水混合在一起后，反覆倒在茶杯间，用两个杯子拉来拉去，拉得越长，起泡越多，味道就会好。

被子整理为45度等腰直角形，葡萄酒杯与味碟间隔2厘米，主餐刀与餐盘间隔1厘米，杯肚间隔1厘米……杯盏交错的叮当声，调酒师手中的器具翻飞的声音，床单一次性抛出去便能铺下的哗哗声……这里的每一个标准都需要精确到分毫的测量。

工装秀表演

饭店业的“工匠精神”需要的是专注专业。专注意味着员工全身心的投入，而投入就意味着时间和精力上的付出。专业多数体现在细节，而细节则需要专注支撑。就好比餐饮服务员斟酒姿势就有专业的要求，在斟酒服务时，服务员持酒瓶的手法、站立、行走及为宾客斟酒时的标准动作。斟红酒或白酒时，要求服务员用右手握住酒瓶瓶身中下方，食指略指向瓶口，与拇指约成60度，中指、无名指、小指基本上排在一起，酒瓶口略高于酒杯1~2厘米，斟完后将瓶口提高3厘米并旋转45度后收回酒瓶，使最后一滴酒均匀分布于瓶口，不致于滴落在桌上，然后给下一位客人继续倒酒。这看似简单的动作，其实需要餐饮服务员平时要刻苦练习，熟能生巧，最终体现服务的专业性。高手过招往往比的是谁的专业程度更高，谁失误更少，所以越专注就意味着越有优势。

饭店业的“工匠精神”需要的是坚持和沉淀。古语有云“骑骥一跃，不能十步；驽马十驾，功在不舍”。只有平时一点一滴地积累，沉淀，才能够突破阈值，完成量变到质变的转换。“一万小时定律”理论告诉我们，天才其实并不是因为他们天资多么骄人，只是他们投入的时间比普通人多，而这投入时间的门槛是一万个小时。“台上一分钟，台下十年功”，只有平时艰苦付出，“十年磨一剑”，不断地投入精力，才能博得台上一分钟的出场机会和台下雷鸣般的掌声。

本次大赛总裁判长、浙江省旅游职业学院沈建龙教授总结比赛时，认为选手的表现都非常亮眼。并本着专业角度，也对参赛选手提出了几点意见和建议，希望选手们在以后的比赛或者类似的工作中引起足够的重视。

浙江大学饭店管理研究所所长邹益明教授宣布了此次大赛的获奖名单。

【2017年浙江省旅游饭店服务技能大赛暨全国选拔赛团体成绩】：

集团团体组一等奖：海外海集团。

集团团体组二等奖：蝶来酒店集团。

工装秀一等奖：嘉兴代表队。

工装秀二等奖：杭州代表队，丽水代表队。

【2017年浙江省旅游饭店服务技能大赛暨全国选拔赛个人一等奖】：

客房服务一等奖：杭州开元名都大酒店龚浩、杭州雷迪森铂丽大酒店张伟、杭州海外海皇冠大酒店徐圣超、义乌银都酒店潘媛。

中式摆台一等奖：宁波南苑环球酒店沈凯乐、海外海皇冠大酒店胡倩影、杭州开元名都大酒店马晓飞、嘉兴富悦大酒店杨洋。

西式摆台一等奖：杭州开元名都大酒店王玲琪 、杭州雷迪森铂丽大酒店胡敬霞、海外海集团韦阳柳。

调酒服务一等奖：杭州开元名都大酒店汤乐乐、海外海集团刘安琪、江山金陵大酒店王康。

饭店业的“工匠精神”需要的是精益求精。这个精益求精的过程应该是一个与时俱进、追求卓越的过程。随着时代的变迁，科技的发展，技术的更新，审美的迭代，需求也在不断地发生变化，旨在提供普适性的解决方案，用来实现各家饭店员工从80分到90分的提高。不论是哪种，技术比武的意义都在于鼓励员工不断提高自身职业技能，精益求精，对完美的孜孜追求，实现从普通员工到熟练员工再到匠人的渐变过程。

“工匠精神”不是口号，每一个酒店人身上都应该有“工匠精神”。大力弘扬与推广饭店业的“中国服务”，用“工匠精神”要求员工去为宾客做服务，一丝不苟、追求极致完满，持之以恒把自身融入到产品、服务中去。

经过两天的精彩角逐，大赛圆满落下帷幕。中国财贸工会浙江省委员会主席许以平致闭幕辞。

技能，是饭店人的看家本领。通过本次大赛，浙江省全体饭店人将以党的十九大精神为指引，不忘初心，砥砺前行。练好内功，不断提升饭店业服务技能；坚守品质，促进饭店业转型升级，以实际行动为浙江省饭店行业健康有序发展作出努力，为旅游业发展作出贡献。