白茶之品道

　　不少“略懂”的茶客对新白茶嗤之以鼻，追捧着老白茶，而跌入假“老白茶”的陷阱。那什么是新白茶?新白茶便是当年采摘，当年制好的白茶。新老白茶，和品种并没有太多的关系，只是与白茶存放的年份相关罢了。存放三年极以上的白茶，正是老白茶，新老白茶的品种一样都包括白毫银针、白牡丹、寿眉。新白茶鲜香雪嫩，带着纯粹的活力和蓬勃的生命力，嫩生生的叶尖流淌的都是季节的馈赠，滚水覆盖，顺着清澈的茶水冲出的是春天的烂漫，冒满了一整杯茶汤。

　　

　　白茶，在中国六大茶类中独占一类，以工艺简单，微发酵下每年呈现的不同风情滋味而出名。工艺的简单不是夸张的说法，仅仅萎凋、烘干，采摘的茶青在这简单的两道工艺后，成就了白茶独特的姿态——叶片完整，白毫密密，观之仿佛有银光熠熠，故而得名白茶。

　　养分充足的白茶，在冲泡来喝时，汤水的醇厚度，稠滑度就会显露出来。而平地白茶，气温较高，云雾遮挡少，茶树的生长速度较快。在短时间内，已经长成了可采摘的模样，所以内含物质积累不足，在冲泡时，汤水的醇度会有所逊色。相比之下，自然是高山白茶品质更佳。

　　

　　相比之下，要喝懂老白茶，需要有一定的基础知识，若非对白茶有基本的了解，要买到一 款老白茶，喝懂老白茶，需要一定的成本代价。故而，新手入门，从新白茶开始最 好。

　　一茶一世界，在这杯悠悠茶香中，一杯白茶敬起，体味一种静默的心境。有一种初识，没有惊艳的开场白，更没有隆重的仪式。最为无华的相识，才显得格外真实。初识白茶的我们，更愿走进它的内心，知晓它的前世今生。

　　

　　枣香，它并不是所有的白茶都会拥有的一股香气。枣香在新白茶身上，是没有的。枣香，在老白茶身上，也并非肯定就有。枣香多出现在老的白茶饼身上，并且，是产区好，工艺精良，且储存良好的老白茶饼，才会生成枣香。产区不好，工艺不精良，储存条件差的白茶饼，就算它的年份真实，它也不会生成枣香。所以，那些动不动就说“我这白茶三年陈，有枣香”的人，肯定是在白日做梦。要知道，枣香并不是一个路牌，并不是白茶走到那个年份，就自然会生成枣香。

　　茶叶已知的内涵物质有500多种，其中以茶多酚居多，而茶叶的苦涩感多来源于此。随着白茶贮藏年份的延长，茶多酚类氧化，具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，苦涩会随着陈化降低，其他物质类似于多糖物质会得以凸显出来。随着茶多酚的“消散”，茶黄素开始生成。茶黄素类是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素，新茶淡黄 色的茶汤色泽因为发生了变化，形成了茶汤的深黄 色，甚至橙红色。茶红素也会影响茶汤浓度，滋味强度随之发生变化，对应的是老白茶“滑”、“回甘”的说法。从滋味上来说，它会越来越醇和。