文：Moria Yin
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
你还记得方便面最早是如何诞生的吗？你上一次吃方便面是多久前呢？你对如今方便面的印象是什么？
方便面，物如其名，因其“便携又饱腹”的特点曾受到广大消费者的喜爱和青睐，尤其是在它刚兴起时的那个百废待兴的年代，全世界的经济发展尚处于不稳定阶段，吃饱是大家最迫切的愿望。
但是，随着时代的进步、外卖行业的兴起以及各种关于营养卫生的负面传言，中国的方便面市场经历了一段滑铁卢下跌的时期。而最根本的原因其实在于消费者消费理念的升级和方便面生产工艺的落后之间的矛盾。
换句话说，消费者对方便面的期望已经不满足于便携和饱腹，而更希望方便面朝着健康化、口味多元化甚至高端化的方向发展。
然而，传统的方便面制作工艺会导致产品的钠盐、碳水、热量含量都偏高，营养健康被大大忽视。因此，方便面市场出现 “门前冷落鞍马稀”的萧条现象也是必然的结果。
为了突破这一低谷时期，各大方便面生产商大展拳脚，有改变生产工艺的，有增加口味选择的，有坚持走高端路线的……再加上去年疫情的推动，整个方便面市场近两年逐渐回暖。根据世界方便面协会最新公布数据：全球方便面消费量不断增加，2019年全球方便面消费量为1064.2亿份，较上年同比增长2.70%；2020年全球方便面消费量为1165.6亿份，较上年同比增长9.53%。而按照国家消费总量来排名，中国依旧是全球方便面第一消费大国，2020年中国市场的方便面总需求占全球总量的39.76%，创6年来新高。面对这个重回乐观的市场赛道，国内品牌们还能如何创新？品牌们是否想过借助消费者们对于方便面的“怀旧情感”让产品和品牌更上一层楼呢？Foodaily发现，国外有一款产品，一改方便面的传统风貌，赋予其全新的定义，突破了方便面市场发展停滞的瓶颈。它的独特之处——高蛋白、低钠盐、植物基、多风味——让消费者在享受美味和便携的同时，也无需承受传统方便面高热量、重口味、低营养、充满防腐剂的心理负担。它就是Immi速食方便面，一家致力于“重塑世界上最怀旧和最有价值的食物”的品牌。今年年初，Immi作为全球第一家低碳水、高蛋白速食方便面公司成功上线了其购物网站，获得了一大批CPG（快速消费品）企业家和投资者的关注，其中包括谷物早餐品牌Magic Spoon、鱼子酱品牌Caviar、天然有机食品在线零售商Thrive Market的创始人以及Collaborative Fund、Siddhi Capital 等投资机构。不同于传统的方便面，Immi生产的速食方便面由百分之百的植物基原料组成，包括南瓜籽蛋白、小麦面筋和蚕豆蛋白，每份拉面含31g蛋白质，9g碳水化合物以及850mg钠盐。与传统速食方便面品牌相比，Immi的净碳水化合物含量最多减少75%，蛋白质含量最多增加5倍，钠含量最多减少40%。由于植物蛋白的口感相对粗糙，Immi创始人便在面汤上做文章，目前推出的口味有黑蒜鸡肉味、冬阴功虾味和香辣牛肉味，充分展现了大胆的亚洲风味。当这样一款充满着怀旧风情的健康食品出现在市场上时，方便面爱好者们就像抓到了救命稻草一般，短短八小时内，该产品的销售量便达到了整一个月的预售目标。爱好者们再也不用怀着愧疚吃速食拉面，方便面行业也迎来了“对消费者更好“的新时代。“Siddhi对Immi兴致盎然，因为我们深信将美国经典和舒适食品重新设计成美味又营养丰富的方便面版本，”Siddhi Capital的联合创始人兼合伙人Melissa Facchina评价道。同样投资Immi的Kettle & Fire首席执行官Justin Mares也坚信，Immi品牌将引领潮流，为社区带来更多营养选择，他说：“我很高兴看到他们为怀旧食品带来更多亚洲风味的美味，同时改善各地人民的健康。”在人们的普遍认知中，方便面就是一种带有神秘调味包的干脆面饼，而这些都是依靠油炸脱水、添加大量钠盐来实现的。科学研究表明，钠是人体维持神经和肌肉健康所必须的矿物质，而盐的主要成分就是氯化钠。相较于其它调料来说，钠盐是相对廉价的成分，因此，很多食品制作商都会选择钠盐来提高鲜味和延长保质期。当然，人工香料、色素和防腐剂也是必不可少的添加剂。但是过量的钠盐摄入，会造成心血管、内分泌、糖代谢等多方面的疾病问题。而新鲜拉面通常由蔬菜和蛋白质（如鸡蛋、动物肉）制成，可以增加整体的营养价值，但它们未必是低碳水的，也不是预煮和脱水的，保存时间相对较短。从源头出发，Immi采用百分百的植物基原料，添加含钠量低的高品质海盐，制成了全球第一款低碳水、高蛋白的方便面，让消费者能够享受到喜爱的食物，而不担心营养缺陷。Immi的背后有一个私人数据库，帮助提供给有关产品的反馈，通过这个数字化反馈系统，Immi能更多地了解受众人群的饮食习惯和偏好。科学研究表明，减少每日的碳水摄入量，有助于延长寿命、提升能量和减少炎症，还能通过消除对糖的渴望、增加饱腹感来支持减肥。因此，即使不遵循生酮饮食，保持低碳水的生活方式也是大有裨益的。对于素食主义者来说，Immi的植物基原料既保留了动物肉中的蛋白，又剔除了动物肉中的脂肪；同时，Immi的调味包是以蔬菜为主的味增汤，替代了传统方便面中的猪肉、鸡肉或牛肉汤。或许有人会质疑，当大幅度减少钠盐含量并完全以清淡的植物基为原料时，方便面的风味是否犹存？Immi的联合创始人指出，植物蛋白导致面条口感的粗糙是必然的结果，但是，通过改善面汤的风味，可抵消这种劣势，当然，模糊又大众的口味需要避免。因为创始人从小接触亚洲美食，Immi的口味也具有浓郁的地域特色。目前推出了三种反映泰国和台湾的传统风味的品种——黑蒜“鸡“、冬阴功”虾“以及香辣”牛肉“，普遍受到了消费者的好评。“面条的质地类似于毛豆意面，但没有毛豆的味道。面汤的口味对我们来说有点奇怪，但别有风味。”“面汤的味道很不错，面条的口感有点有趣，直到我吃第二包才接受。我得小心，不要马上吃完，得花时间用蔬菜和豆腐好好装饰再吃。”“它的便利性、风味和营养让我吃完后的感觉是无与伦比的。”Immi是两位创始人——Kevin Lee和Kevin Chanthasiriphan共同孕育了一年多的品牌。他们一个来自台湾，从小帮助祖父母采摘和销售农产品，一个来自泰国，祖母经营面摊、父亲经营亚洲超市和泰国概念餐厅，两个人的共同点在于——对方便面充满热情。所以，当看到方便面市场走下坡路的时候，当看到一些不愿换用天然健康原料的公司因为持续下降的销量而不得不减少钠含量却依旧留不住顾客的时候，当看到和他们一样的方便面爱好者因为健康而不得不放弃美食的时候，KLee和KChan决定在这一领域创新。Klee指出，方便面市场主要由一些亚洲企业集团主导，自诞生以来的60年间一直在销售相同的配方——充满了防腐剂的钠炸弹，这使得大多数顾客对方便面望而却步——虽然味道鲜美，但吃后内疚异常。“全世界的消费者对营养和健康的偏好已经发生了变化，我们长大了，但方便面还没有长大，这是一个等待振兴的产业类别。”Klee补充道。小孩子才做选择，成年人既要留住方便面的亲切感和体验感，又要满足他们对健康营养和美味的需求。Immi速食方便面的问世，无疑是方便面爱好者心中的白月光。但同时，它也满足了那些素食主义、生酮饮食者、糖尿病患者、减肥人群的饮食需求。因为除了要避免经过油炸，还有一些相对更有营养价值的原料也同样需要控量，比如荞麦面或米粉，因为两者的碳水化合物含量都很高。此外，蛋白质是人体内骨骼、肌肉和皮肤的重要组成成分，有助于机体建立和修复组织等。因此，Immi中的高蛋白含量就很吸引人。最后是蔬菜，蔬菜的营养价值众所周知，其内富含的维生素及微量元素是人体必不可少的营养物质，而Immi的蔬菜搭配更是兼顾了营养和美味的双重考虑。KChan说过：“新冠疫情期间，我们观察到人们对舒适和怀旧食品的需求和渴望呈上升趋势，另外，大家更愿意在网上购物以满足食品需求，这两点正好都是Immi的优势，因为Immi是一个数字原生品牌。”此外，两位创始人也观察到，随着年龄的增长，他们的家人都在和糖尿病、高血压等慢性疾病作斗争，这也是他们下定决心生产营养健康的方便面的初衷之一。Immi品牌巧妙抓住消费者对于传统方便面的想吃又不敢吃的心态，从根源改变方便面的营养结构，打造出舒适零负担的功能型方便面。该品牌重新设定了方便面的定义，为跌入低谷的方便面市场打通了一条出路——健康化是未来的主流趋势，但一定不能丢弃“记忆中的味道”。转载或加入社群：Cherry（微信：15240428449）；商务合作：Amy（微信：13701559246）。
