酒楼大厨特色拿手菜
原料：
澳洲牛小排，香菜末，白醋，白糖，盐，味粉，砂仁粉，花椒油。
制作：
1、将牛小排煮熟，改刀切成大小相等的长方块；
2、铝锅置火上，入色拉油，放入白糖炒糖色，放入牛小排块，加清水、盐、味粉、砂仁粉调味，烹白醋，烧15分钟，自然收汁，淋花椒油，撒香菜末，出锅，放入已装饰好的盘中即可。
微辣肥肠炖鸡锅
原料：
肥肠，鸡翅中，青笋片，木耳，白玉菇，尖椒件，红椒件，青蒜，炸蒜子，香菜，葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，草果，豆蔻，红油豆瓣酱，老抽，一品鲜，料酒，二汤，鸡汁，鸡粉，白糖，面粉，盐，米醋。
制作：
1、将肥肠用面粉、盐、米醋搓洗干净，飞水，冲凉，切段待用；
2、将鸡翅中洗净，一开二，入八九成热油炸至金黄待用；
3、锅入油烧热，下葱、姜、蒜煸香，加八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、草果、豆蔻、红油豆瓣酱炒香，加老抽、料酒、二汤大火烧开，加鸡汁、鸡粉、白糖、一品鲜调味，放入肥肠段，小火煮45分钟，捞出待用；
4、将炸好的鸡翅中放入炖肥肠的锅中，大火烧开后转小火炖10分钟～15分钟，加木耳、白玉菇、青笋片、青蒜、尖椒件、红椒件、炸蒜子，入肥肠段烧开，撒香菜即可。
金牌脆皮牛柳
原料：
牛柳，春卷皮，鸡蛋，孜然，盐，生粉，自制蘸料，泰国鸡酱。
制作：
1、将春卷皮切成小片，烘干待用；
2、将牛柳切成细长条，加盐、鸡蛋黄、孜然、生粉腌制30分钟，裹匀春卷皮，入200℃热油炸至呈金黄色，捞出沥油，放入已装饰好的盘中，搭配自制蘸料、泰国鸡酱即可。
3、蘸料的配方：将孜然加盐拌匀，磨成粉即可。
绣球干贝虾球鱼胶（10位）
原料：
干贝100克，虾茸150克，水发鱼肚200克，火腿50克，蟹粉100克，香菜、枸杞各适量，葱、姜、蒜各适量，盐、胡椒粉、高汤、黄酒各适量。
制作：
1、将干贝加黄酒蒸15分钟，撕成丝；
2、将虾茸加盐调味，上劲，挤成虾球，裹干贝丝，上笼蒸5分钟；将水发鱼肚、火腿分别改刀成菱形片、焯水；
3、锅入油烧热，炝香葱、姜、蒜，入高汤烧开，加鱼肚、火腿、干贝虾球、蟹粉烩5分钟，加盐、胡椒粉调味，出锅，点缀香菜、焯熟的枸杞即可。
冰花烧肉
原料：
整块猪五花肉，苦菊心，甜菜苗，三色堇，香料粉，大藏芥末酱。
制作：
1、将五花肉煮熟，取出，加香料粉腌制12小时以上，挂起晾干表皮水分，入烧鸭炉烤至表皮起麻点，取出，切方块，点缀苦菊心、甜菜苗、三色堇，配大藏芥末酱一同上桌即可。
古法香茅焗江鳗
原料：
长江鳗鱼1条，干香茅，薄荷，小青柠，红心火龙果球，自制焗烤汁。
制作：
1、将鳗鱼宰杀治净，去骨取肉，冲水去血污；
2、焗炉上下火调至200℃，放入鳗鱼，两面刷匀自制焗烤汁，双面各焗15分钟，其间双面再刷2遍酱汁，取出，放入垫有干香茅的盘中，点缀薄荷、小青柠、红心火龙果球即可。
3、焗烤汁的配方：香茅汁，日本淡口酱油，味醂。
客都蒸三圆
猪丸
原料：猪肉，净鱿鱼，葱白，蒜蓉，盐，白糖，胡椒粉，木薯粉。
制作：将葱白、蒜蓉分别入热油炸香，捞起沥油；将鱿鱼炸香，剁成粉；将猪肉切小粒，加炸好的葱白、蒜蓉、鱿鱼末、盐、白糖、胡椒粉、木薯粉拌匀，制成小肉丸子。
萝卜丸子
原料：白萝卜，猪肉末，木薯粉，盐，白糖。
制作：将白萝卜去皮洗净，切丝，入沸水煮1分钟，冲水3分钟至冷，装入白布袋中挤干水分，加炒香的猪肉末、木薯粉、盐、白糖拌匀，制成小丸子。
米粉丸
原料：香芋，猪肉末，米粉，葱白末，胡椒粉，木薯粉。
制作：将香芋去皮洗净，切小粒，米粉泡透；将猪肉末炒香，加香芋、米粉、葱白末、胡椒粉、木薯粉拌匀，制成米粉丸子。
其他食材：香葱花。
组合：将三种丸子一同码盘，入蒸笼蒸熟，上桌前点缀香葱花即可。
点评：丸子一直是客家人喜欢的年菜，意味着团圆。此菜将多种丸子集于一笼里，口味多元，味道丰富。
万水千山总是情,点个“在看"行不行