36款精品凉菜做法,全是干货,包你一看就会,一做就美
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延边牛肉熟牛肉切片备用,小米辣切圈用盐腌下。香菜段和葱花备用。盆放小米辣,蒜泥,盐,味精,鸡精,香油,一品鲜酱油,少许白糖,少许色拉油,香菜段,辣椒红油,加牛肉拌匀即可。
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夫妻肺片香芹切段焯水放盘中。牛肚,牛头皮,牛心,牛舌,处理干净,分别焯水,卤熟,放凉切薄片。切好装盘盖在香芹上。调汁:蒜泥,味精,鸡精,花椒面,一品鲜酱油,芝麻酱,花椒油,香油,辣椒红油,盐搅匀。淋汁,撒熟花生碎,熟芝麻即可。
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红油耳片猪耳朵处理干净,焯水,煮熟捞出,压平,切片,装盘。调汁:酱油,盐,白糖,味精,鸡精,香油少许,红油,熟芝麻搅匀。淋汁即可。
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盐水青豆仔姜,红菜椒切碎丁。青豆焯水断生。拌菜:红椒丁,仔姜丁,盐,味精一勺半,鸡精一勺半,糖少许,醋少许,香油少许,生抽少许,和青豆拌匀即可装盘。
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烧椒茄子二荆条辣椒用火烧或烤的方法做烧椒切滚刀待用。茄子切条蒸熟或焯熟。装盘。调汁:盐半勺,味精一勺,鸡精一勺,白糖三勺,醋,生抽,香油,美极鲜,烧椒拌匀。淋茄子上即可。
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巧拌香干鸡蛋干切丁或者条,酒鬼花生或油炸花生适量。拌菜:盆加盐少许,味精,鸡精少许,一品鲜酱油,蒜米,香油,醋少许,白糖,香菜段,花生,香干拌匀即可。
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盐焗鸡仔鸡开水下锅焯水,加姜块,盐少许。煮熟凉凉,将整个皮撕开,肉弄小块,肉和香油盐焗鸡料拌匀,装盘,鸡皮盖在上面即可。
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盐水鸡胗锅内加姜葱,料酒,胡椒和鸡胗进行焯水,加盐,鸡精,鸡汁小火约十五分钟。出锅后盐鸡精,味精,香油进行调味,撒小葱花装盘。
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热拌鲫鱼鱼处理干净,稍微改刀,姜葱,料酒,盐腌味,下锅煮熟或蒸熟。做油酥豆瓣:锅下油,豆瓣,豆豉姜蒜泥炒香出锅备用,放冷。调汁:油酥豆瓣,白糖,味精,鸡精,香油,小葱拌匀,淋在鱼上即可。其为冷吃鲫鱼。
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风味豇豆节1.材料:豇豆,菊花瓣,泡椒末,盐,味精,香油各适量。2.豇豆洗净切段,焯熟,沥干,装盘。3.菊花瓣略焯水。4.泡椒末,菊花瓣拌入豇豆中,加盐,味精,香油拌匀。
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芝麻酱拌豇豆1.材料:豇豆,香油,芝麻酱,盐各适量。2.豇豆洗净,焯熟备用。切段。3.取一小碗,加入盐,香油,清水,调匀成味汁。4.取一盆,放入豇豆,倒入味汁拌匀装盘即可。
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芥末豇豆1.材料:豇豆,芥末油,香油,酱油,姜汁,蒜末,盐,醋各适量。2.豇豆洗净,切段,锅倒入适量清水烧沸,放入豇豆节,煮断生,捞出沥干,放盆中,趁热撒盐拌匀。3.放冷,挤干水分。4.取一小碗,加蒜末,姜汁,味精,酱油,芥末油,香油,醋,搅匀成调味汁。5.取一盆,淋汁拌匀即可。
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冰糖兔丁1,兔肉洗净,切丁,加盐,料酒,姜葱拌匀,腌半小时,冰糖砸碎待用。2.七成油温炸兔丁黄,捞出沥油。3.锅留油下冰糖炒糖色,炒棕红时加水,盐,放兔丁,中火收汁干亮油,兔丁色红后起锅。淋香油即可。
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玫瑰兔丁兔肉洗净,切丁,盐,料酒,姜葱拌匀着味半小时,冰糖砸碎待用。七成油温,下兔丁炸棕红色捞出沥油,炒二分之一的冰糖炒糖色,加鲜汤,冰糖,兔丁小火收干,加玫瑰蜜饯一起收入味,起锅凉冷即可。
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花椒兔丁兔肉洗净,切丁,加盐,料酒,姜葱拌匀腌制30分钟即可。锅七成油温下兔丁炸俩次炸黄即可。锅留油四成油温下干辣椒花椒,兔丁略炒,加鲜汤适量,糖色,白糖,盐,收干汁,放味精,香油即可。
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吉祥三宝1.白萝卜,豆腐干分别洗净,切丁,与酥花生仁一起装盘。2.调碗汁:盐,味精,白糖,辣椒油,花椒油,香油搅匀,淋在菜上即可。
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柠檬瓜条1.冬瓜,柠檬汁,白糖适量。2.冬瓜去皮,切条,焯熟。3.放入柠檬汁里浸泡,加入白糖调味。4.半小时即可食用。
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香拌凉皮1.面揉成面团,在水里洗面,洗的糊糊在水锅里的盘子蒸熟是凉皮,面疙瘩蒸出来是面筋。2.蒸好的凉皮切大片,放在盘子里。3.调味汁:盐,醋,白糖,红酱油(红糖加酱油香料入锅熬成),香油,蒜泥调匀淋在上面即可。
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檬汁藕片1.嫩藕去皮,切片,洗净,焯水。2.盆放少量冰糖,白糖,少量开水,冷后加入果珍,柠檬汁,橙汁,兑成汁水。3.藕片放入泡4小时即可。
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泡长生果1.野山椒,花生仁,青红椒各适量。2.花生仁沸水焯熟。青红椒,野山椒切圈。3.白开水加花生仁,青红椒,野山椒,盐,白醋,味精,鸡精,调匀放冰箱冷藏24小时即可。
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酸辣时令野菜1.野菜,小米椒圈各适量。2野菜清洗干净,焯水冲凉。3.小米椒圈加生抽,醋,味精调味,倒入野菜拌匀即可。
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爽口莴笋1.将莴笋去皮切片或丝。焯水,冲凉装盘。2.锅烧油下红椒圈,盐,味精,醋及少量水继续翻炒,倒在菜上即可。
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青红椒拌皮蛋1.将皮蛋去壳,切瓣装盘。2.青红椒剁碎,盛入碗,加盐,酱油,味精,醋,香油拌匀淋在皮蛋上即可。
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风味飘香骨排骨剁小块,姜葱。料酒,盐,胡椒腌制。排骨,姜葱,胡椒,料酒下锅焯水煮熟。七成油温,下锅炸金黄捞出。热锅下油,香辣酱,炒香,出红,下姜蒜片,青红椒,排骨,盐,料酒,味精,鸡精,香油翻炒起锅即可。
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油炸糖醋排骨排骨剁块焯水(姜葱,盐)下油锅炸金黄捞出,锅下油,姜葱,排骨,白糖,糖色,醋,加水适量,收汁出锅即可。
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辣子鸡鸡剁小块,加姜葱,料酒,盐腌制。下油锅炸干 ,捞出。锅下油,姜蒜片,干辣椒花椒,炒香,下鸡丁盐,味精,鸡精,料酒,熟芝麻,小葱花翻炒出锅即可。
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盐水毛豆1.毛豆清洗干净。2.锅加水,盐,大料,花椒水烧开,放毛豆煮熟。冷后即可食用。(调料不能放太多,保持毛豆清香。
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五香咸蛋1.备鸭蛋,黄泥适量。2。将盐,桂皮,甘草,小茴香,大料,辣椒粉,花椒粉放锅中加水,煮香,捞出渣子。3.再将煮好的水与黄泥拌匀,成腌料。4.鸭蛋洗净裹上腌料放坛子中密封,1-2个月可打开。去泥层干,再煮熟即可食用。(传统做法)
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怪味花生1.熟花生米适量。水淀粉入锅干炒熟。2.锅上火,下白糖,。水适量,熬黏稠,放盐,花椒粉,辣椒粉,孜然粉搅匀,再下花生米,熟水淀粉拌匀。3.冷后即可食用。
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鲜椒蛏子皇蛏子皇入锅加盐,料酒焯水。水洗粘杆。小米辣加盐出味。芹菜小节备用。蛏子皇取肉,壳摆盘。调汁:盐,蒜米,小米辣,味精,鸡精,白糖,香油多点,色拉油少许,辣鲜露,美极鲜,搅拌均匀,加肉拌匀装盘。
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李庄白肉猪肉焯水煮熟断生,切薄片,摆盘。调汁:蒜泥,盐,味精,鸡精,白糖,鸡汁,生抽,香油,红油,葱花搅匀,淋在肉上即可。
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油炸小鱼盐,味精,鸡精,姜葱与小鱼拌匀腌制。面粉:淀粉=1:1,泡打粉,味精,盐,鸡精少许,兑水调成糊。小鱼与糊拌匀,下锅炸制。炸熟捞出即可。
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糖醋排骨排骨剁块,焯水(胡椒,料酒,姜葱)煮熟。炒糖色,水:油:糖=1:0.5:3加鲜汤,盐少许,收排骨,加醋(糖醋比例相等)收汁亮油,撒芝麻即可。
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芝麻花生糖黑白芝麻炒熟。花生仁加盐炒熟,只留花生仁。锅加水白糖或冰糖炒成糖水,水分挥发,糖色还未变色下花生仁芝麻裹起来,乘热出锅放入平的模具中,微冷却改刀即可。
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鸡丝凉面鸡肉焯水至熟,撕小丝。面条煮熟捞出,拌油快速冷却。调味,姜蒜米,白糖,味精,鸡精,酱油(豉油)青红椒粒,花椒油香油,芝麻酱,辣鲜露,搅匀所有合拌装盘。
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夫妻肺片将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净。2. 锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料,放入足量清水,先用猛火煮好卤汁。3. 将牛杂放入锅里煮开后,转用小火,卤1个小时,关火焖半个小时。然后捞起晾凉,切成大薄片,备用4. 将芹菜洗净,切成1厘米长 的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用5. 盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。
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