付丽赏花 | 慈禧的胭脂粉和百姓的玫瑰饼

    寻向西山觅芳华（五）

慈禧的胭脂粉和百姓的玫瑰饼

——再说妙峰山玫瑰

作   者：付  丽

播   音：晓  丽

编   辑：付  丽

西山永定河文化带就像一本巨著，里面有读不完的北京历史、政治、文化、军事。这里是北京的文明之源、历史之根、文化之魂。

今天，“付丽赏花”再次和您走入大西山，寻芳觅华，探索北京花卉文化的根源与魂魄。

上一期，我们谈了《妙峰山金顶娘娘庙和金顶玫瑰》，今天我们再着重聊聊妙峰山的玫瑰花。

除了盛极一时的妙峰山庙会，妙峰山玫瑰谷也广为人知。每逢花季，满山的玫瑰花成为妙峰山的另一道风景。

妙峰山一带种植玫瑰花的历史已有千年，被誉为“中国的玫瑰之乡”。妙峰山脚下的涧沟村大规模种植玫瑰也有500多年了。

涧沟村建村于辽代，因村址位于妙峰山下东沟、北沟、西河沟三条山沟交汇之处，故村名为” 三岔涧”，1943年改称为涧沟村，沿用至今。

从古至今，到妙峰山的香客、学者和游人都会住在涧沟村。这个位于山谷中的小山村，千百年来日出而作、日落而息，恬淡超然于物外，宛若世外桃源。

“妙峰山玫瑰”所指宽泛，囊括了妙峰山一带出产的玫瑰，当然也包括涧沟村；而“金顶玫瑰”则是涧沟村的专享和特封。所以，涧沟村又称“玫瑰谷”并享誉中外。

妙峰山玫瑰谷气候温宜，土壤肥沃，山泉若乳，加之日照时间长等特有的自然条件，使得玫瑰生长环境得天独厚：花朵硕大、花瓣厚实、香味浓郁、含油量高，受到古今中外爱花人之人的追捧。

自明清以来，妙峰山玫瑰便作为宫廷贡品，每年进奉。据传后宫娘娘使用的胭脂，多是用新鲜的妙峰山玫瑰花瓣制成的。而慈禧太后对妙峰山玫瑰更是青睐有加。

每年农历四五月，妙峰山玫瑰盛开之时，朝廷便派人到妙峰山督办玫瑰花采摘事宜。涧沟的玫瑰花因品质最好，颜色最正，成为首选。一般是先从山上采回几百斤玫瑰花瓣，一瓣一瓣地精挑细选，最终只挑出一二十斤清一色的红色花瓣，进奉大内。

然后，宫女们用汉白玉杵和石臼将其捣成原浆，细纱布过滤，制成清净的花汁。再把花汁注入备好的胭脂缸。把蚕丝绵剪成小块，叠五六层放在胭脂缸里浸泡。十多天后，将吸足玫瑰花汁的丝绵取出，隔着玻璃晒干，免得胭脂沾上尘土。

使用时，用小手指蘸温水洒在胭脂上，使胭脂化开，涂于肌肤。中医认为，玫瑰具有调理气血、排毒养颜的功效，具有很好的药用价值。使用妙峰山玫瑰制作的胭脂，不仅能使脸色靓丽，而且对皮肤有非常好的滋养作用。无怪慈禧格外喜欢。

据传有一年天旱少雨，妙峰山的玫瑰花开得稀稀拉拉，只采回几斤，不够为老佛爷研制胭脂所用。慈禧大发雷霆，将管辖妙峰山的宛平县玉河乡的“乡长”传至京城，以“域内为职不善”为由，予以革职，且罚银五百两，以给老佛爷采办胭脂之用。

妙峰山的玫瑰花，不仅是皇宫中热捧的护肤品，也是百姓生活中喜爱的美食。

每年农历四五月份，北京的不少资深食客都会聚在稻香村的门口，等着玫瑰花，他们不是为了一览芳华，而是为了一饱口福。他们等的就是这鲜花玫瑰饼。

玫瑰饼是一种糖馅儿、酥皮儿的老北京特色传统名点。其做法就是，用妙峰山的玫瑰花，摘瓣、去蒂，用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿。再用富强粉和成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼，上印“玫瑰细饼”四字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。

做玫瑰饼的老师傅说，什么香料都比不上这玫瑰花瓣的味儿好，尤其是妙峰山的玫瑰花，颜色深、花瓣厚、香味浓，关键是花瓣里含油高，用它做出来的玫瑰酱，用不着任何的色素，已经色彩浓艳了。

鲜花玫瑰饼在清朝的时候，是只有大户人家才能吃到的时令点心，甚至是皇上餐桌上的御膳。如今的鲜花玫瑰饼一年四季都能吃得到。

新鲜出炉的鲜花玫瑰饼飘着淡淡的花香，保持着玫瑰最原始的香味和甜蜜。