上海的冰淇淋记忆

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唐代“仕女图”

在唐章怀太子墓“仕女图”和唐代壁画“野宴图”中，就出现了“酥山”这一美食，而章怀太子墓“仕女图”中的6位人物，有两位都捧着“酥山”。

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唐代壁画“野宴图”

“酥山”相当于今天吃的冰淇淋。

酥山最底层是冰，上面覆盖着奶油、酥油，还要插上花朵、彩树等装饰品。

制作方法是先将“酥”加热到近乎融化、非常柔软的状态，然后，向盘子一类的器皿上滴淋，一边淋一边做出山峦的造型，然后，放到冰窖里冷冻。

13世纪，马可·波罗回到意大利，带回了中国的冰淇淋制法。后来，冰淇淋又由意大利传入了法国。法国人在原有做法的基础上，又增加了许多新的配料。1625年，新继位的英国国王查理一世，为能吃到这种消暑食品，曾专门聘请厨师来制作冰淇淋。

大约在1700年，冰淇淋传入美洲大陆。美国首任总统乔治·华盛顿对这种新工艺痴爱异常。

1790年的夏天，乔治·华盛顿在冰淇淋上花掉了200美金，200美金在100年前相当于4700美元，那在1790年相当于多少，现在无法计算了，那绝对是一笔巨款。

1846年，美国的一位名叫南希·约翰逊的女士对复杂的工艺进行了改进， 制造了一种手动曲柄式冷冻机，使冰淇淋的制作工艺更加简单易。

1851年，美国人雅卡布·富赛尔在美国马里兰州的巴尔的摩开办了美国首家冰淇淋制作工厂。

上海开埠之后，国外一些食品制造技术逐步由上海传入国内。

“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”从前是帝王家的美食，出去兜兜转转了一大圈，绕回来之后，终于可供百姓品尝了。

20世纪初期，上海滩开始出现各种冷饮类食品的宣传广告。

1916年8月4日《申报》的一则广告显示，当时的冰淇淋已进入较为正规的商家销售，并成为消暑降温佳品。文中冰淇淋写为“冰忌淋”。

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1916年8月4日

《申报》刊登的“冰忌淋”广告

由于生产冰淇淋的技术设备多为美国生产，所以一些留学归国的有识之士，也有引进类似设备，并在国内开厂、制作和销售。正如下面1924年7月26日《申报》中这则“海宁路三一一二号正料食品公司冰淇淋”广告中所记：

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1924年7月26日

《申报》冰淇淋广告

近现代的大规模冰淇淋工业化生产始于美国，这也使得美商进口成为20世纪早期的上海冰淇淋市场主要来源。20世纪20年代，很多商家开始进入这一新兴市场。

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1926年5月23日《申报》

刊登的美国进口“凡而佛”冰淇淋广告

1913年，海宁洋行在上海沙泾港路250号开办蛋品加工厂，这是中国蛋品出口美国的第一家公司。

1925年，海宁洋行为解决蛋品加工的淡季，引进了美国冷饮设备进行冰淇淋生产。

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1919年4月6日《申报》刊发报道

美国海宁洋行在沪销售进口牛奶

当年，手握最先进制冰及冷藏技术的海宁洋行加入沪上“冷饮大战”已是箭在弦上。1926年，海宁洋行的冰淇淋产品大规模上市。当时海宁借助其雄厚的财力和技术优势发起强大的宣传攻势，沪上各大报章随处可见海宁洋行的广告。

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1926年6月26日《申报》

报道 “卓别林饮冰室”开张的消息

20世纪20年代后期开始，海宁洋行把握商机，继续加大投入，其位于西沙泾港路的厂区从美国引进全套冷饮生产设备，并建起一座四层楼高的钢筋水泥结构的冷饮生产车间，开始大规模生产各种口味的棒冰、冰淇淋、冰砖等冷饮，品牌名称也改换为“美女”牌，这种通俗的营销手段更受上海市民欢迎，产品迅速占领市场，成就沪上冰淇淋业的绝对垄断地位。这就是后来的“上海益民工业公司食品一厂”。

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海宁洋行位于沙泾港路的厂区

生产车间和冰淇淋冷柜库房的旧影

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1929年6月8日《申报》

刊出了“美女”牌冰淇淋的经销点

几乎涵盖了上海各区域

1932年，海宁洋行成为了中国第一家大规模生产冷饮的工厂，其冰淇淋商标为“美女牌”。此外，海宁洋行还生产发酵粉、人造牛油、调味品等。该厂生产的“美女牌”冷饮，在当年非常有名。

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20世纪三四十年代

《申报》上刊登的冠生园冰淇淋广告

1950年2月，华东工业部成立，海宁洋行（蛋品厂）改名为华东工业部上海益民工业公司食品一厂。

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“益民工业公司食品一厂”大门

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1951年6月1日

“光明牌”商标正式核准注册

“光明牌”投产之初，产品有小冰砖、中冰砖、大冰砖等。“光明牌”从冷饮开始，逐步扩展到罐头、代乳粉、奶粉、糖果、巧克力、饮料、啤酒，乃至酱油等，成为当时国内第一家具有较大生产规模的综合性食品工业企业。

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20世纪50年代

上海光明牌冷饮广告牌

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20世纪70年代

光明牌白雪大冰砖外包装设计

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益民食品一厂和泰康食品厂

“光明牌”和“金鸡牌”雪糕包装

1958年，泰康食品厂冷饮车间正式投产，生产“金鸡牌”冰淇淋。

20世纪60年代期间，上海市冷饮总产量约27000吨，其中冰淇淋年产量在1500吨左右徘徊。直至1980年，上海市冷饮总产量突破30000吨，其中冰淇淋产量达4600吨。

1984年，益民食品一厂、泰康食品厂分别从美国、丹麦、奥地利等国家引进冷饮生产机械设备和全套生产线。形成巧克力涂层冰淇淋、花色冰淇淋等品种。

上海市民记忆中熟悉的“加仑”“娃娃雪糕”等就是从那个时候开始进入千家万户。

1988年7月19日，益民食品一厂生产冰淇淋72吨，创单日产量历史新纪录。

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益民食品一厂“娃娃雪糕”的生产线

20世纪90年代，上海益民食品一厂冷饮年产量从50年代的800多吨到90年代的15000多吨，提高了18倍。

2003年，地处虹口繁华商业区的上海益民食品一厂生产车间，因整体“三废拔点”需要搬迁到上海奉贤。

2004年11月，上海益民食品一厂(集团)有限公司成立，并将已更名的光明食品有限公司，恢复为上海益民食品一厂有限公司。