秘制红烧肉做法

秘制红烧肉做法

红烧肉是一道很多人喜欢吃的菜肴，它的最大的特点就是入口即化，肥而不腻，正宗的红烧肉吃起来更是如此。

准备食材：

五花肉800克，白糖20克，老抽5ml，啤酒500ml，生姜25克，鸡精3克，食盐、十三香各适量。

做法：

1、先将整块的五花肉用清水浸泡一个小时，然后放入锅中，下入生姜、白酒，大火煮开，转成小火煮8分钟，把五花肉中的血水都煮出来以后，接着过一遍凉水即可。

2、把煮好的五花肉切成3厘米左右的方块，起锅烧油，油热以后，下入五花肉，用小火炸制肉块表面金黄，捞出控干油备用。

3、锅中加入25ml的油，油温烧到5成热加入白糖，炒出小泡以后，加入五花肉块，上糖色，接着倒入500ml的啤酒，加入老抽和生姜，先用大火煮开，再转小火煮20-25分钟，最后加入食盐、鸡精、十三香调味，翻炒均匀即可出锅。

窍门：

1、做红烧肉时，不要用水煮，用啤酒代替水，煮出来的肉会更香嫩，原因是五花肉中含有很多的油脂，而啤酒中含有酒精，酒精可以和油脂发生酯化反应，可以出去油脂，并且生成的酯类物质还具有芳香的气味，所以这样煮出来的红烧肉不仅一点不油腻，还能去除肉腥味，使红烧肉吃起来更加的香嫩。

2、用啤酒煮红烧肉还有一点要特别注意，就是大火煮开以后，要用小火慢慢的把肉煮熟，煮的时间也不用太长，别把啤酒煮干了，肉还没煮熟，这时再加啤酒味道可就变了，会特别影响红烧肉的口感，所以啤酒量一次性加足，不可中途另加。

3、另外煮五花肉焯水以前，记得一定要先用冷水浸泡1个小时再焯水，这样做出来的肉吃起来回更加的香，没有异味。