【有趣】金丝蜜枣的丝，居然是用刀划出来的！

金丝蜜枣又称京式蜜枣、北式蜜枣，是中国三大蜜枣之一（另2种是徽式 和桂式蜜枣），呈琥珀色，透明或半透明，素有金丝琥珀之称，驰名中外。

金丝蜜枣，在半干时掰开，可清晰地看到粘连果肉的缕缕金黄色糖丝，拉伸延长二三寸而不断，故得名。

它最突出的特点是维生素含量高。还含有丰富蛋白质、脂肪、粗纤维以及磷、钙、铁、钾等矿物质，被视为良好的滋补品，具有益心润肺、合脾健胃、益气生津、补血养颜之功效。

这丝儿居然是用刀划出来的，然后还要在划出的伤口上撒上糖…… 金丝蜜枣的制作过程：

选枣与采摘我们买冬枣的时候会挑皮薄肉厚、果大核小的品种。蜜枣的选料也是如此，不同的是，挑肉质疏松、味道寡淡的枣。

分级筛选把枣子倒入通过带有间隙的滚筒，进行筛选

滚筒底部的间隙是从从左往右逐渐变大的，就能把枣子从小到大，分别选出来

给枣划缝最重要的一步：普通枣变丝枣！右手拿刀，每划一下，左手就要微微旋动一下枣，直到转完一圈

这个划缝深度也是有讲究的，不能超过果子的一半，这样才能既保持果品完整，也让熬糖的时候更入味。这就是划枣丝的工具，刀的上部很厚重，不至于在划缝的时候过分切入果肉

现在机械划枣缝~流程是让枣子们竖着先落入不同的划缝坑中。用这个摆动的小片，让枣子整整齐齐、有条不紊掉入小洞中

上面的实心杵直接压下来，把枣子往下捅，穿过一排环绕的刀片，一整排的枣就出来丝纹了

来个划丝刀的特写，每个刀片的距离大概是 1 毫米左右

让枣经过上头那个环绕的划丝刀，整整齐齐的丝状条纹就出来了。这就是有丝儿的枣了

捅去枣核接着要把枣核去掉，这里用的是一个半自动去核装置，把枣放在位置上，去核刀一捅就行

熬煮蜜枣将划缝又去核的鲜枣用清水洗净，就要进入做蜜枣过程

之前说枣不用选甜的，因为我们后续还要加糖的呢，把白糖、水调制成一定浓度的糖液，然后将枣倒入锅中煮制。

等到枣煮软、煮得表面金黄成琥珀色，再把枣和糖倒入缸中继续糖渍，充分吸收糖液。这会儿，金丝和蜜就都有了

烘制把枣滤去糖液，放在盘中，送入烘房内进行烘烤。期间还要进来晃动枣子，让它受热均匀。

等枣变得有韧性不粘手时，工人们给枣做个「整形」。此时，果肉还算柔软，用手就能把它捏扁，捏扁后再次送入烤房进行烘干。

人工质检等冷却后，做质量检测，就可把金丝蜜枣装袋、装罐密封起来售卖