老友鱼酸香开胃的秘诀，竟和这种小果子有关？

你见过“鸡皮果”吗？这个特色食材，出了广西可能很多人听都没有听过！“鸡皮果”学名山黄皮，其果型犹如珍珠，果实含有18种氨基酸和多种人体需要的微量元素，酸甜适中，还具有沁人心脾的特殊香味。

广西烹饪餐饮行业协会明星大厨教你做老友山黄皮焖鱼，给你全新的舌尖体验！

明星大厨

许东平，广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席，国家中式烹调高级技师，广西烹饪大师，桂菜大师，以桂菜、粤菜见长，有丰富的烹饪经验。

老友山黄皮焖鱼

鲈鱼、山黄皮、酸笋、豆豉

辣椒、姜片、蒜片

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山黄皮和黄皮果是不一样的，黄皮果皮厚肉甜，体积比较大；山黄皮果实叶子都可以食用、调味或者入药，山黄皮果个头小、果皮薄，味道也偏酸。▽

把鱼洗干净，用厨房纸擦干水分。▽

倒入铺满锅底的油，开火热锅，油热之后爆香姜片。▽

把鱼轻轻地放入锅里，一面煎大概3-4分钟，底面变黄以后再翻面煎。▽

鲈鱼两面金黄以后盛出备用。▽

锅里留底油，把酸笋、豆豉、姜片、蒜片、辣椒放进去大火爆炒。▽

老友料的香味炒出来以后，把洗干净的山黄皮下锅一起翻炒，在翻炒的过程中轻轻按压一下，让山黄皮的果肉露出来，酸香味会更浓郁。▽

锅里加2勺料酒、1斤左右清水、2勺盐、1勺糖调味，然后再放2勺老抽增色。▽

把鱼下锅，盖上锅盖焖煮5分钟。▽

时间到~鲈鱼吸收了料汁，颜色变深，酸香味和鱼肉的鲜味一下子充满了整个厨房。把鱼盛到盘子里，在剩下的汤汁中加入淀粉水勾芡，汤汁变浓稠后淋在鱼肉上。▽

最后放上少许葱丝增色增香，老友山黄皮焖鱼就大功告成了。▽

尝一口，鱼肉鲜嫩多汁，吸收了老友料的咸辣酸和山黄皮的甜酸，开胃的同时一点也不呛，味道层次非常丰富，你也快做来尝尝吧~▽