虾子--水煮虾时，最忌水开下锅！饭店老板：牢记这3点，虾肉鲜嫩无腥味

2020年11月22日 15:07  星期天 小雪  鼠年

导读：水煮虾时，最忌水开下锅！饭店老板：牢记3点，虾肉鲜嫩无腥味。水煮虾是很多人都爱吃的营养美食，特别是在干冷的秋天，如果每周给家人吃一盘虾，能给家人补充适量的氨基酸、钙、磷、铁、硒等等营养物质，从而使家人的身体更加的健康。所以在我的饭店，很多顾客来到我的饭店，都会点一盘水煮虾，而这些顾客吃完我的水煮虾，总是啧啧称赞，说我的煮的虾，真的是太鲜嫩了，而且完全没有一点腥味，我们其他地方都吃不到这么好吃的虾呢！

而很多稍微年长的顾客，吃完我做的水煮虾，总是向我请教是如何做的！而我是最美食的，所以我总会毫不保留的把水煮虾的方法告诉给他们。很多顾客学会后，都说怪不得以前做的水煮虾不好吃，原来水煮虾最忌水开下锅。而这些顾客再次来我饭店吃饭时，他们总是还是会点一盘水煮虾，从而感谢我教给他们水煮虾的方法，所以在我的饭店，我经常能感觉到人间有真情，人间有真爱。今天胡师傅就把最正确水煮虾的方法分享给大家，只要大家能牢记一下3点诀窍，保证虾肉煮的鲜嫩无腥味！

【所需食材】：虾400克、啤酒80ml、花椒3克、老姜片10克、冰水500ml、生抽15ml、陈醋15ml、香菜5克水适量。

【正确水煮虾的方法】：

第一步：首先将虾放入到淡食盐水中养20分钟，时间到后，将虾捞出，然后再用流水清洗2遍即可备用。

第二步：将1000ml的冷水、老姜片、花椒放入到锅中，大火将水煮到稍微冒烟时，此时立即将虾、啤酒放入到锅中，大火将虾煮90-120秒左右，看到虾尾弯曲时，立即将虾捞出。

第三步：将煮熟的虾立即放入到冰水中，将虾浸泡5分钟后，此时将虾捞出放入到盘中

第四步：接着将生抽、陈醋淋到虾中，最后将香菜放入到虾中，即可食用。煮好的虾建议一顿吃完，因为虾中含有大量的蛋白质，长时间放置，容易虾容易生病菌。

【牢记水煮虾的3点】：

第一点：水煮虾时，需要温水下锅煮，因为冷水下锅煮，会导致虾肉煮的时间过长，从而导致虾肉非常老。而热水煮，会使虾肉中的腥味不能和水结合，从而导致虾腥味重。所以用温水煮虾是最合适的。

第二点：水煮虾时还需要加适量的花椒、啤酒、老姜、因为这3种调料都有非常好的去腥去膻的作用，从而使煮好的虾更香。

第三点：虾煮好的后，需要立即放入到冰水中浸泡，这样可以使虾肉适当的收缩，从而使煮好的虾吃着更鲜嫩。

来源：新良

2020年11月22日 15:07  星期天 小雪  鼠年