酒店特色旺销菜
板栗松阪肉
原料：
腌松阪肉150克，鲜板栗200克，干辣椒节、花椒、小茴、姜片、蒜片各少许，米网1张。
调料：
盐、鸡精、味精、生粉、煳辣油、色拉油各适量。
制作：
1.把松阪肉改刀成1厘米大小的丁，裹匀生粉后待炸。
2.净锅放油，把米网放油锅里炸成碗状，捞出后再下松阪肉，炸至色金黄时捞出，再放入板栗略炸一下，倒出沥油。
3.锅放煳辣油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒、小茴炒香后，再放入炸好的松阪肉丁和板栗炒匀，其间加盐、鸡精、味精调好味，起锅装入盘中米网内，即成。
莲藕茨菰焖番鸭
原料：
莲藕，茨菰，番鸭，蒜苗，老姜，蒜。
调料：
花椒，八角，草果，陈皮，面豉酱，生抽，白糖，上汤。
制作：
1、莲藕去皮，洗净，切块，汆水待用。
2、茨菰削皮，拉油待用。
3、番鸭宰杀治净，斩件，入油锅煸香，冲水。
4、另起锅入油烧热，爆香鸭肉块，加上汤，入香料、调料一同焖煮约15分钟，放入莲藕、茨菰，继续焖煮15分钟，加蒜苗，大火收干汁水，装盘即可。
制作关键：莲藕汆水可防止变黑，茨菰拉油可去除苦涩味。
番鸭：又名香鹑雁、麝香鸭。与一般家鸭同属不同种，是一种似鹅非鹅、似鸭非鸭的鸭科家禽，体重比鸭大、比鹅小，多采用焖炖的方式来烹饪，为补壮身体的珍品。
砂锅小黄鱼
在大家的印象中，黄花鱼的烹调方法比较单一，要么红烧，要么油炸，丝毫没有新意。受到广式啫啫菜的启发，此菜采用类似生啫鱼头的方法来烹调黄花鱼，做好的菜肴香味浓郁，丝毫没有腥味，给食客留下了深刻的印象。
制作：
1、黄花鱼2条（总重约600克）宰杀制净，鱼身两面分别打一字花刀，加入姜片、香葱段各10克，料酒30克，盐5克腌制30分钟。
2、锅烧热，放入炼熟的菜子油20克，下入蒜蓉、姜末、野山椒蓉各50克，鲜小米辣末30克炒香，离火。
3、沙锅烧热，放入炼熟的菜子油50克，下入姜片、蒜片、圆葱片各50克炒香，放入腌好的黄花鱼，倒入自制味汁（红烧酱油、鸡粉各5克，六月鲜酱油20克，辣鲜露10克，白胡椒粉3克），将步骤2炒好的小料覆盖在鱼身上，盖上盖子，用中小火焖至鱼肉成熟，撒入香葱花5克点缀，起菜上桌。
荷香肘子
此菜荷叶香气怡人、清心解暑，参与到荤菜的制作过程中，具有去油解腻的作用。
制作：
1、猪肘燎掉毛茬，刮洗干净，泡净血水后剔掉骨头。
2、干荷叶放入冷水中，淋几滴香油，浸泡至软。
3、锅下宽油烧热，放入肘子中火浸炸至外皮金黄焦脆，去掉部份油脂，捞出沥干。
4、锅留底油烧热，加入葱段150克、姜片100克、八角、花椒各30克、小茴香、香叶各10克炒香，放甜面酱500克炸香，冲入清水10斤，调适量盐、味精、白糖，倒入桶中，放一张泡透的干荷叶，投入肘子，大火烧开转小火煮20分钟，停火焖5-6小时。
5、捞出肘子，逐一包入泡透的荷叶中，用棉线捆扎。
6、入笼蒸30分钟，将荷叶清香融入肘子中。
7、取出摆入托盘码放整齐，再盖一个托盘，压上重物定型。
8、压好的肘子质地更加紧实。
走菜流程：
取一包荷叶肘子，切成薄片，摆放在以荷叶垫底的盘中，带一碟酱油蒜泥汁即可上桌。
制作关键：
1、此菜一定要选干荷叶，正如同干香菇比鲜香菇气味更浓，干荷叶也比鲜荷叶更具清香。
2、泡干荷叶时要滴少许香油，可以轻松去掉泥腥味。
3、煮猪肘的酱汤可以反复使用，香味越来越浓
手打藕丸
原料：
藕、猪肉、姜末、葱末、洋葱末、小米椒节、椒节
调料：
盐、味精、糯米粉、生粉
制作：
1、把藕切成细末，纳盆加猪肉泥、盐、味精、糯米粉和生粉一起拌匀，然后挤成丸子下入四成热油锅，炸熟且外表色金黄，倒出沥油。
2、锅里放少许底油，下姜末、葱末、洋葱末、小米椒节和青椒节稍炒，掺入适量鲜汤，烧开加盐、味精调味，然后下入藕丸，烧透后勾薄芡并撒葱花，起锅装盛器即成。
荷叶枸杞清远走地鸡
原料：
清远鸡500克、香菇50克，木耳50克，枸杞5克，荷叶1张。
调料：
盐4克，蚝油2克，白酒1克，酱油1克，淀粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，姜片1克。
制作：
1、将鸡洗净斩块，放入香菇、木耳、姜片，加入调料腌制10-15分钟。
2、然后用荷叶包裹起来，放入蒸箱蒸12分钟即可。
味型：咸鲜嫩滑，带有荷叶浓郁的清香。
五香辣猪手
原料：
猪手700克，香菇干30克，香芋200克。指天椒15克，八角20克，五香粉1勺，桂皮叶2片，生姜30克，食用油8毫升，生抽20毫升，老抽15毫升，客家米酒8毫升，盐1勺。
制作：
1、猪手洗净，放入炒锅烫水2分钟捞出，沥干水备用；八角、香菇、桂皮叶洗净；生姜切片、指天椒切段。
2、把八角、香菇、生姜、指天椒放入锅里炒2分钟，加入烫好的猪手炒2分钟，加入老抽、生抽、米酒、食用盐、桂皮叶，加水2碗，大火煮至水开，再小火焖20分钟左右。
3、把香芋削皮并切好1cm左右厚条状，把切好的香芋放在猪手上面，加入少许酱油，食用盐，再小火焖10分钟，香芋出锅放下面，把猪手放在香芋上面，放入少许葱花。
4、锅内剩余汤汁入水淀粉收浓，倒在摆好盘的猪手上，即可上桌。