国庆家宴,推荐9道大菜,荤素搭配,制作没难度,好吃又有面儿

国庆假期间,能与一家人围坐在一起团团圆圆、其乐融融、吃顿丰盛的饭菜是最惬意的时刻了。家人们相聚一堂,有说有笑,感觉到特别的开心;看着每一个人都平安健康,心中也顿生欣慰。下面,我来推荐9道大菜,不仅色香味俱全、荤素巧搭配,而且营养均衡,好吃又有面儿~

第一道菜:水煮牛肉

原料:牛肉200 克,白菜、芹菜、黄豆芽适量,干辣椒、花椒、葱、蒜、姜、香菜、豆瓣酱、酱油、食用油、食盐、水淀粉、料酒、高汤适量。

制作方法:

步骤1. 把牛肉切成薄片,放入碗中,再加入适量盐、料酒、生抽、蛋清、水淀粉,抓匀上浆腌制15分钟;白菜、芹菜择洗干净,分别切成块和段;黄豆芽洗净备用;姜、蒜和葱分别切成片和段备用。

步骤2. 火上坐锅,锅热后倒入比平常炒菜多一点的食用油,小火放入花椒炸香,然后捞出花椒,再下入干辣椒炸酥,然后关火捞出。把炸好的花椒碾碎、干辣椒切碎备用。

步骤3. 开火将锅中的底油烧热后,下入姜片、蒜片和葱段,炸到葱段表面金黄即可,捞出不用。然后下入豆瓣酱,炒出红油后,倒入料酒、生抽、高汤(或者清水)。

步骤4. 汤烧开后,下入白菜、芹菜、黄豆芽,煮上2-3分钟即可,捞出来放入大盆中。

步骤5. 再下入腌好的牛肉片,煮开,等到肉变色后用铲子轻轻推几下即可关火。[此步注意:牛肉片要一片片地散开放,否则易粘连。而且煮肉片的时间不要太长,否则肉易变老。]

步骤6. 连汤带肉倒入大盆中,放上刚才炸好的辣椒碎和花椒末,以及蒜末,分二次淋上热油,最后撒上少许香菜提味即可~

点评:麻辣味厚,牛肉吃起来滑嫩适口,与各种配菜搭配,虽油而不腻;红红火火的一道菜,既喜庆又有食欲。

第二道菜:蒜蓉粉丝蒸香菇

原料:香菇10个,粉丝1把,葱、蒜、辣椒、生抽、蒸鱼豉油、食用油、食盐、水淀粉适量。

制作方法:

步骤1. 将香菇放在盆中,加入1小勺淀粉、2勺食盐、适量清水,浸泡10分钟;再用小牙刷刷洗干净。并将香菇的蒂部齐根剪掉、去掉脏的部分,然后洗净保留。

步骤2. 火上坐锅,倒入适量清水、一勺食盐,水烧开后,下入香菇及香菇蒂,焯水2分钟后,捞出过凉水,然后控干水分备用。

步骤3. 用小刀在香菇的白色的内里中间逐个打上“井”字花刀,再将打好花刀的香菇光面朝下、摆好放在盘中。

步骤4. 蒜、辣椒洗净后切成碎,放入小碗中;将焯水后的香菇蒂也切碎,一起放入碗中。淋上2小勺热油,将蒜、辣椒的香味激发出来,再加入适量的生抽,搅拌均匀。

步骤5. 将泡好的粉丝一缕缕地盘好,放到每一个香菇上。再用小勺将蒜碎、辣椒碎、香菇蒂碎及料汁浇淋在粉丝上。

步骤6. 火上坐蒸锅,水开后放入盘子,蒸制5分钟后关火即可。

步骤7. 蒜蓉粉丝香菇蒸好后,将盘子里的汁水倒在奶锅中。将奶锅置于火上,加入适量水淀粉,待汤汁浓稠时,淋在香菇上;再淋上少量的蒸鱼豉油;最后再撒上葱碎,即可开吃啦~

点评:圆圆的香菇象征着一家人团团圆圆,形状又酷似小鲍鱼,与蒜蓉、粉丝来搭配,吃起来不仅鲜香软嫩,而且口感丰富。

第三道菜:香焖带鱼

原料:鲜带鱼300g、小葱、姜丝、大蒜、干辣椒、八角、生抽、老抽、香醋、白糖、料酒、淀粉、食盐、食用油适量。

制作方法:

步骤1. 带鱼去掉内脏头尾、刮洗干净后,斩成约10厘米的段,二面划上花刀,放姜丝、料酒腌制半小时。

步骤2. 火上坐锅,锅热倒油,将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分,裹上少许淀粉,油热后将带鱼段炸至两面金黄后捞出备用。

步骤3. 锅中多余的油倒出去,继续加热。加入大蒜瓣、姜片、八角、辣椒段、生抽、老抽、香醋,放入带鱼段,再加入开水烧制,没过带鱼即可,盖上锅盖中火炖煮20分钟。

步骤4.直到汤汁快收干时加入适量白糖和盐,出锅装盘撒上小葱末即可。

点评:肉质细嫩,香润不柴,咸鲜适口,汤汁超级下饭;这道菜也寓意着一家人年年有余。

第四道菜:素炒菠菜鸡蛋粉丝

原料:菠菜1把,鸡蛋3个,粉丝2小把,蒜片、姜丝、葱花、生抽、白糖、食盐、食用油适量。

制作方法:

步骤1.菠菜洗净控水后切成小段;粉丝用热水浸泡备用;鸡蛋在碗中打散备用。

步骤2.火上坐炒锅,锅热倒油,油热后先下入鸡蛋液,煎至二面金黄后用铲子斩成块状、盛至盘中备用。

步骤3.锅中再加少许底油,油热后下入蒜片、姜丝、葱花,翻炒出香味以后,下入菠菜段、粉丝翻炒。

步骤4.待菠菜有些变软时,加入适量生抽、盐、白糖,翻炒均匀后,再放入鸡蛋块,再次翻炒均匀后即可关火出锅~

点评:色泽金黄碧绿,秋天的菠菜鲜嫩可口,吃起来清爽又解腻。

第五道菜:红烧鸡爪

原料:鸡爪1盘,姜片,蒜片,葱末,食用油、料酒、冰糖、老抽、生抽适量。

制作方法:

步骤1. 先把鸡爪洗净、剪掉指甲,并把每个鸡爪切成二段,这样做起来入味、吃起来也香。

步骤2. 火上坐锅,放入鸡爪段,再加入没过鸡爪的清水、适量料酒、几片姜片,用大火烧开将鸡爪的血沫煮出后关火,然后取出鸡爪用温水冲洗干净,再用厨房纸巾将鸡爪擦干水分。

步骤3. 火上坐炒锅,锅热后加入食用油,放入一小把冰糖,待冰糖溶化,油色呈现红褐色时,转小火,倒入鸡爪,用铲子将鸡爪炒散并均匀地裹上一层糖色。

步骤4. 转中火,加入姜片、蒜片,炒均匀后,再加入适量的老抽、生抽,再次炒出香味。

步骤5. 加入没过鸡爪的清水,盖盖大火烧开后,转中小火慢慢烧。

步骤6. 半个小时后,鸡爪中的汤汁已经浓稠时,开大火收完汤汁后,即可关火装盘了,最后再撒上葱花点缀。

点评:软烂不腻口,肉质Q弹,越嚼越香,下酒又下饭。

第六道菜:清炒四宝

原料:荸荠8个(或用山药代替),荷兰豆2把,胡萝卜1根,木耳、姜、葱少许,生抽、白糖、食盐适量。

制作方法:

步骤1. 把荸荠去皮洗净后切成片、荷兰豆择好洗净后掰二瓣、胡萝卜削皮洗净后切成片、木耳泡发后撕成小朵,姜、葱洗净切成片和末备用。

步骤2. 火上坐锅,锅热后倒入食用油,油热后先下入胡萝卜片,煸炒至变软后,倒入荷兰豆继续煸炒。

步骤3. 半分钟后,下入荸荠片和木耳,煸炒均匀后,加入适量生抽、白糖、食盐调味,再煸炒1分钟左右,即可出锅装盘。

点评:颜色搭配丰富、引人食欲,吃起来清脆爽口。

第七道菜:仔姜烧鸭

原料:麻鸭一只,仔姜1大块,啤酒1听,青蒜2棵,生抽、八角、料酒、食盐、食用油适量。

制作方法:

步骤1.将鸭肉切成小块,在清水中反复清洗干净后,放入碗中,加入少量的盐和适量的料酒,搅拌均匀,腌制20分钟;仔姜把部分外皮刮掉、清洗干净后切片;青蒜择好洗净,切成小段备用。

步骤2.火上坐锅,倒入清水,水烧热起泡后,下入鸭肉,几片姜片,焯水后再用温水洗净备用。

步骤3.火上坐炒锅,锅热后,(不放油)下入鸭肉,小火慢煸,把鸭肉本身的水分煸炒出来、再将鸭肉中的一些油脂煸出,这样,鸭肉吃起来不腥不油。

步骤4.将鸭肉煸得尽量干一些,然后关火将鸭肉盛出备用,油脂倒入小碗,留后以后炒菜用。

步骤5.锅中留底油,烧热后,下入仔姜片,翻炒片刻后,下入鸭肉,再加入生抽、食盐调些底味。

步骤6.倒入一听啤酒,没过鸭肉,如果啤酒不够可以再加些适量清水,再加入1粒八角,大火烧开后转小火慢烧。

步骤7.等锅内汤汁渐少时,下入蒜苗段、适量食盐,大火翻炒均匀、将汁收浓后即可出锅装盘。

点评:肉嫩汁香、不柴不腥,仔姜清爽甘甜,吃完唇齿留香。

第八道菜:红烧口蘑

原料:口蘑200克,姜末、蒜末、辣椒圈、葱末、红烧酱油、生抽、白糖、食盐、淀粉、食用油适量。

制作方法:

步骤1. 用小牙刷轻轻地将口蘑上脏污刷下来,再用水清洗干净;然后用刀一切二半,放在盘中备用。

步骤2. 火上坐锅,锅热倒入适量食用油,油热后下入姜末、蒜末、辣椒圈,爆炒出香味。

步骤3. 倒入口蘑煸炒,炒至有些发软后,淋入适量的红烧酱油、生抽,调色调味。翻炒均匀后,加入少量清水,中小火焖烧二分钟。

步骤4. 准备一个小碗,加入半勺食盐、半勺白糖、半勺淀粉、适量清水,搅拌均匀。

步骤5.这时,锅里的汤汁已经比较浓了,倒入调好的料汁,大火搅拌收汁后关火盛盘,再撒上葱花,即可食用~

点评:口蘑鲜香适口、饱满多汁,一口咬下去汁水在口中四溢,软嫩又鲜香。

第九道菜:萝卜丝鸡蛋汤

原料:青萝卜1个,鸡蛋5个、蒜末、葱末、香菜末、虾皮、紫菜、香油、生抽、白糖、食盐、食用油适量。

制作方法:

步骤1. 将青萝卜洗净后,切成细丝备用。

步骤2. 火上坐锅,锅热倒入适量食用油,逐个打入鸡蛋,煎成荷包蛋,然后盛出备用。

步骤3. 锅内留底油,油热后下入姜末、蒜末、爆炒出香味。下入萝卜丝,煸炒至有些变软后,加入少量清水,再加入荷包蛋、适量生抽、食盐调味。

步骤4. 准备一个大碗,加入适量葱末、香菜末、虾皮、紫菜,香油。

步骤5.这时,锅里的汤汁已经烧开,2分钟后即可关火,倒入大碗中,搅拌均匀即可~

点评:家宴的收尾,每人一碗萝卜丝鸡蛋汤,鲜香清爽又解腻,为家宴完美收官。

这9道菜,荤素搭配,以热菜和汤食为主,都是家常菜,制作起来简单方便,吃起来营养均衡、好吃不腻,肠胃也舒服,喜欢的朋友不妨借鉴与参考!

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