人在北京，想吃汉堡：聊聊我的探店与踩坑经历
少数派14小时前
其实我也不知道少数派为什么流行吃汉堡，不过，一只好吃的汉堡总是可以让人觉得很幸福——松软的面包、酥脆的炸物、新鲜的生菜、多汁的肉饼，还有独特的酱料作为美味的催化剂。汉堡可能在日常生活中过于常见了，不过，想把这种常见的东西做到好吃，其实也不太容易。
这篇文章并非要教大家做汉堡——我也没有那个能耐——而是帮大家探探店、踩踩坑，在北京市内找了几家比较有特色，或者是比较知名的做汉堡的西餐厅， （下血本） 代大家品尝一下这飘洋过海而来的美味主食之中的奥妙风味，以一个普通消费者的视角，做一些评价。
声明：以下卡片中的 ❤️ 图标为作者个人主观评价，我会在文章中比较详细说明这款汉堡在我看来的优缺点，供大家评判。同时，以下餐厅排序不分先后。
Side Street 街旁
🍔 汉堡：套路深
🥬 主要配料：面包、牛肉饼、圆生菜、番茄、洋葱、青椒，辣蛋黄酱、莎莎酱、牛油果酱、玉米片
🍟 配菜：可选配薯条（15 元，推荐加一个，特别好吃）
💰 价格：78 元
🍔 汉堡：绝代佳人
🥬 主要配料：双层肉馅、熔岩奶酪、IPA 焦糖洋葱、招牌 KO 酱
🍟 配菜：可选配薯条（15 元）
💰 价格：78 元
在北京的汉堡店可能真的都挺扎堆的。如果你在大众点评搜索的话，会发现排名比较靠前的那几家里面，有好几家店都在交道口附近。这家也不例外——藏在一家麦当劳旁边的院子里，连个大招牌都没有，还是两个外国人在门口聊天，直觉才告诉我这家可能就是我要去的「街旁」汉堡店。
这里的汉堡都有比较有趣的名字——比如我今天要介绍的两款，「套路深」和「绝代佳人」。前者真正地让我体验到了什么叫做口感的「爆炸」：一大口吃进去，肉饼香、蛋黄酱、牛油果酱、玉米片、面包……所有的配料的味道都在嘴巴里面混合爆发，一时间，肉饼的油腻已经消失了，剩下的却是一股清新的味道，转瞬又变成了玉米片的酥脆，下一秒却又是现烤面包的麦香——或许，我还从来没吃过口感这么丰富的汉堡。
不过，这款汉堡的水分比较多，如果你不尽快把它吃完，水分渗透到底部的面包，会让面包变得软塌塌的，影响口感。
「绝代佳人」这是这家汉堡的招牌。这款汉堡的主要配料是牛肉饼、奶酪、洋葱与 KO 酱。我没有亲口尝试这款汉堡，不过据同行的朋友，这款汉堡主要胜在了分量（毕竟是双份肉饼）与酱料的鲜香。
街旁餐厅的装饰就很街旁——座椅特别设置成了那种 patio furniture（尽管我是坐在了沙发座上），内墙装饰也是路灯，而我们作为旁边就是一排卷闸门一般的金属墙 —— 总之，就是有街边小摊的那种感觉啦！如果你来北京的话，我觉得真的可以推荐一下这家汉堡餐厅。
3 Little Pigs' 三小猪
🍔 汉堡：牛肉酱奶酪汉堡
🥬 主要配料：面包、牛肉饼、微辣牛肉酱、煎洋葱、番茄以及 Cheddar 奶酪
🍟 配菜：炸薯球
💰 价格：70 元（单份肉饼）/ 93 元（双份肉饼）/ 118 元（三份肉饼）
「『堡』香不怕巷子深」，大概说的就是这家「三小猪」餐厅。它隐藏在东城区一条谧静的胡同之中。我记得我和朋友去这家餐厅的时候正值隆冬，昏暗的灯光与夜晚的寒气，让整条胡同显得幽长而又阴森。我们确认了半天，才终于在一处不起眼的石墙之上，看到了不算太大的「三小猪」招牌，这才拐进了旁边的民居。
这家的招牌汉堡是手撕猪肉堡。不过，我不是很喜欢猪肉堡，所以还是要了牛肉。如果你坐在这家店的吧台，你就可以看到汉堡从下单到端上来的全过程——毕竟厨房近在咫尺，师傅们一举一动我们都看得清清楚楚。
有关这款汉堡，我最喜欢的可能不是汉堡本身，而是它别出心裁的配餐薯球——这道小吃尽管在美国可能是常备菜，国内的快餐厅倒是很少见到，我记得萨莉亚好像有，但是品质并不如这里的配菜高。一口一个，可以说是既有薯条的那种香气，又有酥脆的口感，简直停不下来。
好了，不要再跑题了，咱来说说他们的汉堡。现煎的肉饼自然是汁水饱满，而这个牛肉酱的搭配则给予这款汉堡以厚重的口感。如果你觉得太腻了也没关系，毕竟汉堡中还夹着几片生菜和一些番茄，可以解腻。如果你觉得还不够腻，那……三小猪还有十分特色的炸猪皮当作小食，推荐你也来一份。如果觉得受不了酸辣的，也可以点原味。不过，我个人觉得酸辣味才够过瘾。
这家店店面相当小，店里也比较拥挤，桌子不过三四张，大部分人都坐在了吧台（一共也就七八个位置）。所以，如果是想要去的话，还是规划好自己的时间。
Bluefrog 蓝蛙西餐厅
🍔 汉堡：BBQ 风味牛堡（七分熟）
🥬 主要配料：全麦面包、芝士、牛肉饼、炸洋葱碎、BBQ 风味烧烤酱
🍟 配菜：薯条、小份沙拉（藜麦与甘蓝）
💰 价格：88 元
蓝蛙餐厅是比较知名的连锁西餐厅，人均消费大概 150 元人民币。所以，我也并未期待它的汉堡能够有多么惊艳，但是「标准的好吃」是最低期待。
果然，我点的这份 BBQ 风味牛肉堡并没有让我失望：汉堡本身上来的时候还热乎，而且摆放的方式也十分整齐。选择七分熟，是因为熟度恰好能够保存住肉饼的汁水不会过分外溢（吃过一次全熟之后，如果能选，我再也不会选全熟的汉堡了）——咬一口，肉香四溢的同时，浓郁的烧烤酱的酸甜味道也充满唇齿之间，的确是一种享受。
若要说有什么美中不足，那就是他家这次汉堡的炸洋葱碎已经不太新鲜——这直接导致了这个汉堡失去了本来应该有的一次酥脆口感，整体变得有点过于软趴趴的。我后来专门把洋葱碎抽出来单独吃了一点儿，发现果真不行，都有点儿咬不动了。不过，我相信如果吃的次数足够多，总是可以遇到新鲜炸制的洋葱碎的（手动狗头）。
配菜是薯条和超级小份的沙拉，算是汉堡的常规配置。薯条的确是现炸的，不仅有些烫嘴，火候也正好，要比一般西餐厅炸出来的酥脆一些，况且还没有那么油腻，所以我还比较喜欢，竟然就着金汤力吃完了。
对了，我还点了一杯蓝蛙特调的金汤力——加入了蓝色的蓝柑橘利口酒，并且用草莓点缀，这杯酒除了金汤力一贯的清冽酸甜之外，还有淡淡的果香与诱人的颜色。
Shake Shack
🍔 汉堡：Shake Shack 招牌牛肉汉堡
🥬 主要配料：面包、芝士、牛肉饼、新鲜番茄片、生菜、Shake Shack 酱料
🍟 配菜：无
💰 价格：51 元
Shake Shack 可谓是「传统意义上的」汉堡餐厅。美式汉堡中，Shake Shack 的名气很响。这个在美国可能只能算得上「国民级」的汉堡店，到了中国可谓是摇身一变，看起来高端了不少，人均也来到了 100 元上下。不过，这种高端可能真的基本只体现在了价格上。
Shake Shack 的这款招牌牛肉汉堡的分量尚可，吃的时候也能判断出是用了比较新鲜的食材，口感也不错，牛肉饼的熟度比较适中，原汁原味；但是，本该作为灵魂存在的酱料却并没有给人太大的惊喜。这种比较平淡的口感，加之这样夸张的价格，让我很难真的爱上这里的汉堡。再加上平常路边摊一般的就餐体验，以及自助式的点餐和取餐，让我真的觉得这里可能就是一家更高级的汉堡王罢了。后面我又尝试了一款这里的辣椒牛堡，也并没有想象中那么惊艳。
Shake Shack 的名字中就有 shake（奶昔），所以，他家的奶昔相对而言会比较好喝。就大家普遍的评价来看，对他们奶昔的赞誉也要明显多于汉堡。北京的门店里还有特殊风味的冰糖葫芦风味奶昔可以尝试。不过，作为一名乳糖不耐症患者，我是无福消受了。
Slow Boat 悠航鲜啤
🍔 汉堡：邋遢周汉堡
🥬 主要配料：牛肉饼、烤茄子、洋葱
🍟 配菜：无
💰 价格：53 元
悠航鲜啤的大名我真的久仰——我记得还是去年年底，我就想到这里打卡他们家的汉堡和啤酒，然而直到今年年中我才最终成行。这家餐厅位于北京朝阳区三里屯（灯市口似乎也有分店），并非处在过分闹市的地方，不过如果你去得稍晚，排队也是不可避免。这家的装修风格比较考究，是比较工业风格的方式，搭配的桌椅也是金属质感浓厚。再加上随处可见的大型啤酒酿桶，可能让人仿佛置身于一家啤酒厂中。
我这次点的是「邋遢周」汉堡。单从名字来看，这款汉堡可能是 Sloppy Joe 汉堡的中国改良版——事实也是如此。不过相比真正有点「邋遢」的 Sloppy Joe，这款汉堡还是用到了真正的成型的肉饼。此外汉堡中还包含了烤茄子、烤蔬菜和洋葱，所以口味层次还算比较丰富。上来的时候这里的汉堡都被从中间拦了一刀，我个人对这种设计并不是很满意（汉堡就是应该用满口的食材让味道在嘴里爆炸啊！），不过可能会比较方便食用。
值得一提的是，汉堡与啤酒是很美味的搭配。这家餐厅有超过 50 种不同的啤酒可以选择，涵盖了各种不同的口味与香气，让人觉得有点目不暇接。我也不是专家，不好在这里擅自评判，不过我尝试的一款带有蜂蜜香气的啤酒还真的让我回味无穷。
BLT
🍔 汉堡：BLT 招牌培根牛堡
🥬 主要配料：面包、牛肉饼、奶酪、洋葱、培根、生菜
🍟 配菜：薯条，赠送自助沙拉
💰 价格：88 元
一天，我走进商场，打开「大众点评」，就找到了这家 BLT 美式餐厅。实际上，这个招牌汉堡的配料看上去十分吸引人：培根、牛肉、蔬菜、洋葱碎等。但是最后端上来的汉堡却没有满足我内心的期待。考虑到这是一家连锁西餐厅，所以可能出品不太稳定。
不过，惊喜还是有的：分量十足的同时，洋葱碎至少还是酥脆的，给予这个汉堡一点点让人愉悦的感觉。此外，牛肉饼的火候还算合适，口感比较正常——不能说多么鲜嫩多汁，但是也不至于过于干燥以至于难以下咽。整体的就餐体验也不错，再加上点主食送自助沙拉管饱，我觉得这个价格还算值得。
一个彩蛋：俄餐厅的另类「汉堡」
🍔 汉堡（？）：特色猪排
🥬 主要配料：芝士、猪肉饼、蔬菜、蛋黄酱、黑面包
🍟 配菜：薯条、俄式腌菜
💰 价格：52 元（一道菜中有 2 个）
俄餐中的肉饼我大概不止一次提过了，老井餐厅也在之前的文章中向大家介绍过。不过，最近一次去这家餐厅，点了一次他们的特色猪肉饼，上来之后，看起来却像是一只汉堡一样。看似传统的俄式做法——肉饼上面铺满了融化的芝士——之下，你却能找到一些令人惊喜的蔬菜作为配菜，以及一片香气四溢的黑面包，让这道菜说成是一种特别的汉堡也一点都不过分。口味上，这款肉饼除了肉香之外，你还能尝到芝士的那种特别的香气与顺滑口感，以及腌制蔬菜的清新解腻。
配菜中也出现了十分具有俄罗斯特色的腌蘑菇，让人一时间分不清楚，这道菜到底应该如何归属。
也说说我爱吃的「平价」汉堡
上面提到的这七家店、八款汉堡，好吃是好吃，但是这个价格，是自然不可能经常去吃的（有钱任性除外）。不过，就算是平常在快餐店吃到的那些汉堡，其实有些时候也不一定比上面说到的汉堡差。下面我也简单推荐一些在麦当劳和汉堡王的几款我最喜欢的汉堡，如果你也有和我类似的口味的话，不妨去试一试。
麦当劳
我吃麦当劳的频率可以说很高了，一周怎么也得有四次吧。所以，麦当劳的所有汉堡我基本都尝试过，这里说一说我觉得最好吃的。
麦当劳在售的几款汉堡中，我觉得最喜欢的可能是板烧鸡腿堡。这主要是因为板烧鸡腿堡的肉饼——鸡腿——咸香、多汁而不是很油腻，口感适中。另外，麦辣鸡腿堡我也很喜欢，当运气好的时候，那块腿排刚炸出来，热混合着辣，让人直冒汗的同时也只能大呼过瘾 —— 尤其是此时再啜一口冰可乐。
麦当劳的牛肉汉堡，总是差那么一点儿意思。不过，培根蔬萃汉堡可能是个中翘楚。这款汉堡的分量可能是除了巨无霸和几款安格斯牛堡之外最重的，也是最让我觉得舒服的。蕃茄酱的调适让整个汉堡呈现出一种酸甜的口感，培根与牛肉的感觉也很搭配，口味丰富、层次分明。
尽管最近我很少吃到，不过麦香鱼和双层鱼堡也是麦当劳餐厅中我个人十分喜欢的汉堡种类。麦香鱼用的是麦香鱼酱，只有一层鱼肉饼；双层鱼堡则是芝麻酱，有两层鱼肉饼。麦当劳的鱼肉饼，如果你运气好的话，现炸的，极为鲜嫩，大海的气息扑面而来；不过，如果运气不太好，那么整个汉堡可能都已经像蔫儿了一样起了褶皱，口感自然是大打折扣。
汉堡王
汉堡王，因为开店的密度明显不如麦当劳，所以……吃的次数的确不多。不过，在我看来，你在这里既可以吃到比较高端的一些汉堡，也可以选择一些比较便宜的、小的汉堡搭配套餐填饱肚子。不过，吃了这么多次汉堡王，猪肘堡无疑是我最喜欢的汉堡——那种软糯弹牙的口感与香甜的口味，谁会不爱呢？只是可惜，现在已经不在售了。
此外，汉堡王常常会售卖的 25 元四件套中的狠霸王鸡堡，确实够狠，便宜、大碗、香。味道上，这款汉堡可能不如麦当劳的几款鸡肉堡那么出色，但是这个性价比实在是太高了——我常常是吃完一个堡就已经饱了，但实际上还有三样东西没开动。
写在最后
汉堡尽管是「漂洋过海」而来，却也已经成为现代都市生活之中不可或缺的一部分了。价格可高可低、吃起来可快可慢可享受，填饱肚子的同时，似乎也能够品味生活。
毕竟说不定，正在看这篇文章的你，正拿着汉堡准备大快朵颐。
本文来自微信公众号“少数派”（ID：sspaime），作者：Kostya，36氪经授权发布。
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