米其林餐厅的招牌菜！在家做3元吃到撑，夏天最爱这一口

记得以前学校门口的小吃街，刚一入夏，就会陆续冒出好些个凉面摊子，像是迎接夏天的号角。

透明的玻璃橱窗里，十几个调料碗依次排开。老板娘拿个大盆，挑一筷子面，小铁勺飞速点过各样调料，再用长筷呼啦啦一拌，味儿就已经出来了，装个小纸碗就能开吃。

闻着鲜香，吃着麻辣，也难怪全国人民到了夏天，都嘴馋这口面。

虽然凉面全国各地都有，做法也都差不多，但若论调味复杂迷人，还得是川味凉面。

所以今天，菜菜要教你们做的，是一道川味凉面，学会了，自己都能摆摊当老板。

川味凉面，面条是基础，佐料是灵魂。

正经的四川凉面，用的都是碱水棍棍面。

如果买不到，也要用质地稍微硬一点的柱状面条。扁平的宽面会少些嚼劲，不太适合这个味型。

面条在水里滚了捞出，要趁热加香油翻拌抖散开，抖得根根油亮金黄。

此时，还一定要有拿风扇吹干这道工序。

吹去表面的水分，吸进了油香，面条更有嚼劲。

川味菜你们都知道的，之所以有一口入魂的魔力，靠的就是那七七八八的调料互相激发。

所以也别问我缺了什么行不行，东西备齐了，一步一步来，才能靠近舌尖的川味更近一点。

油辣子、花椒面和糖，是无论哪家的秘方，都少不得的调料。

麻辣不用多说，一小撮白糖负责提鲜，引领你的舌尖去触摸香辣里的一丝回甜。

一口醋，凸显麻辣的风味，也缓解椒麻的刺激感。

因为上次怪味鸡的味道让我有点着迷，所以菜菜还私心加了点麻酱，香味更加馥郁。

垫底的绿豆芽必不可少，爽脆解腻。

想吃得更丰盛，那就再撒些鸡丝和黄瓜丝，或者海带丝笋丝，拌了汁水都是一样的惹味。

造型上，我还参考了一下上次去榕意吃的凉面，小碟子分成小份，看起来更精致。

最近榕意刚被米其林推荐为必比登餐厅，估计摆盘也是帮了他们大忙。

小可爱们自己在家有时间也可以试试，反正面条都是要等凉了才能吃，闲着也是闲着。

细细地拌开，麻辣酸甜咸香，都在这一碗里了。

大热天的，一起来吃碗凉面吧～

- 川味凉面 -

[ 食材 ]

干碱水面120g 鸡胸肉1块 黄瓜1/3根 豆芽50g

花椒1小撮 八角3个 姜3片 葱段1小把

米酒1大勺 盐5g 香油10g 酱油12g 醋5g

花椒面1/2小勺 白糖1小勺 红油8g 芝麻酱10g

蒜泥2g 大头菜粒1小把 熟白芝麻5g 葱花

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.准备一锅冷水，放入花椒、八角、姜片、葱段和1大勺米酒

大火烧至水沸后下鸡胸肉，保持沸腾的状态煮8分钟

这块鸡胸肉的重量约200g，大家要根据所用鸡胸肉的大小，适当增减煮的时间

然后关火，盖上盖子原汤浸泡20分钟

2.鸡胸肉捞出晾凉，再撕成鸡丝

3.另取一锅水，煮沸后下5g盐，再下面条，煮3-4分钟

将面煮至8-9分熟，面条中留下一点点白芯即可

面条捞出滤干水，倒入10g香油，用筷子将面掸散，让面均匀沾上香油

再用筷子将面夹起掸凉，也可以借助风扇或扇子吹风，加速晾干

4.小碗中加入12g酱油、5g醋、1/2小勺花椒面和1小勺白糖，将调料拌匀

5.黄瓜切丝备用。豆芽焯水，不要煮太软烂，大约10秒就可以捞出，保持一点脆感

6.黄瓜丝、豆芽铺底，再放上凉面、浇上调好的酱汁、淋上10g芝麻酱和8g红油

加一点蒜泥、腌大头菜粒，再铺上点鸡丝，撒上熟白芝麻与葱花，之后将酱料拌匀就可以开吃了

面条Q弹软硬正好，凉而不冰，鸡胸肉嫩而不柴，裹上入味的调料汁，每一口都是鲜香麻辣的刺激。

天气再热，这碗面都足以让人胃口大开。

吃货的快乐有时就这么简单。

管他刮风下雨，管他入暑入伏，每个变化的天气时节，恰恰都是吃某样食物最好的时候呀。