油焖茄子怎么做鲜嫩又不吸油？厨师长教你饭店做法，外酥里嫩

今天和大家分享一道“油焖茄子”的家常做法，茄子鲜嫩不吸油，外酥里嫩，比红烧茄子还好吃，有喜欢的赶紧学一下。

食材：紫茄子

辅料：大葱、大蒜、小米椒、鸡蛋、淀粉

调料：生抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香醋、鸡粉、芝麻香油

【油焖茄子】—— 咸香适口

1.下面开始准备食材

准备紫茄子两个，把外皮削干净，先切成厚片，再切成菱形块，切好以后放入清水中，以免氧化变色。

2.下面开始准备辅料

准备大葱一段，破开切成葱花。

准备大蒜几粒，拍扁切成末。

准备小米椒几个，把蒂去除，切成圈备用。

3.下面开始准备碗料

碗中放入半勺清水，加入生抽10克，白糖5克，胡椒粉2克，蚝油3克，香醋10克，鸡粉2克，搅拌化开调料，再放入一点水淀粉拌匀备用。

碗料要提前调好，方便快速出锅，避免茄子回软。

4.下面把茄子炸一下

把茄子清洗干净放入盆中，打入两个鸡蛋抓拌均匀，让蛋液均匀裹在茄子上面，再分次放入适量的淀粉，把茄子裹成这种干燥无水的状态。

锅内烧油，油温五成热时，把裹好淀粉的茄子依次撒入锅中，开大火炸3分钟，茄子炸酥、炸成金黄色时捞出来控油。

炸茄子时要用大火，让茄子表层快速定型，以免吸油。

5.下面开始烹饪

锅内留底油，放入葱、蒜一起翻炒，炒出蒜香味，加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油，倒入刚刚准备好的碗料搅拌均匀，转大火烧开。

把炸好的茄子放入锅中颠锅翻匀，再放入小米椒快速翻炒几下，撒上葱花，再淋上一点芝麻香油就能装盘上桌了。

好了，一道简单家常的油焖茄子就做好了。