盐卤做老豆腐，还是喜欢吃家乡的石膏豆腐！

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家乡人都是用石膏粉打豆腐，做老豆腐就多放点石膏粉。之前也写过一篇石膏豆腐的制作方法。

上次在网上买石膏粉时店主送了一小包盐卤，才知道用盐卤可做老豆腐。但害怕失败，所以一直不敢尝试。这次家里石膏粉只有一点点了又不足做一次豆腐，还剩点豆子怕时间长了长虫子，所以就抱着试试的态度，去网上查了一下做的方法。没想到还成功了。

一、准备工作

家里黄豆不多，还有一包黑豆，所以就一起泡上。现在温度高，泡3小时左右，豆子泡胀就好，用料理机打果汁功能，打成汁。

二、滤浆

用一个透水的盆，上面铺上沙布，用小勺子搅动，可以加水让浆充分滤出，待水份不多时，把沙布收拢上部拧紧，挤出浆来，直到挤干为止。渣倒出，清洗沙布，重复上面的步骤直到滤完为止。

三、烧豆浆，备盐卤水

滤好的豆浆大火烧开，把上面泡子打掉，注意烧浆时最好不要离开，小心溢出，中途用勺子搅动一下，以免下面糊锅。烧沸腾后，关火静置5分钟左右，让豆浆冷到85度左右。

在烧豆浆的同时兑好盐卤水，一般两斤豆子一小勺就OK。让盐卤充分化开，盐卤和水比例1：4。

四、点豆浆

家乡人用石膏打豆腐，有冲浆和点浆两种，冲浆掌握好比例最方便，而点浆是根据豆浆的实时变化来决定石膏的多少。盐卤点豆浆的方法就和石膏点豆浆的方法一样。用勺子舀一点点盐卤水，转动勺子把盐卤水洒向豆浆中，同时不断地搅动，观察变化，直到出絮状物，水变清，静置10分钟左右。

五、包豆腐

用一个漏水的器具，上面铺上沙布。我是用的果盆，放在蒸锅上的，把豆花舀到盆中，然后把沙布包上。上面再压上重物，我是端出来放在盆中，上面再放上一盆水，压1个小时左右。

有一半黑豆，所以做出来的豆腐颜色有点黑。出豆腐率很高，厚度也不错。

原来还剩了点石膏粉，女儿要吃豆腐脑，留了一部分豆浆冲了一小盆豆花。