2021国庆长假,青山学12道下酒好菜,好做又可口,长假宅家有口福了
香辣烧鱼块
食材:青鱼中段500克。油,盐,糖,料酒,老抽,先抽,姜,葱,蒜,胡椒粉,醋,老干妈油辣椒酱
做法:
1.鱼块去鳞去肚洗净,沥干,在鱼段背上横划几刀,用盐,料酒腌制10分钟,
2.用厨房纸擦去表面腌汁,
3.锅里油热,放入鱼块,两面煎一下,
4.放入适量料酒,小半碗清水,
5.放入姜,葱,蒜,
6.放入老抽,先抽,糖,几滴香醋,2小勺油辣椒,
7.大火煮开,中火煮至汁稠,
8.撒些葱段即可盛出。
五花肉木耳烧豆腐
食材:豆腐400克,五花肉100克,鸡蛋2个,木耳10克,杭椒3个,美人椒2个,豆瓣酱1茶匙,白糖少许,生抽、食盐、老抽、葱、姜各适量
做法
1、准备食材,五花肉、豆腐、青红椒、泡发好的木耳、鸡蛋等。
2、青红尖椒斜着切成段,葱姜蒜分别切末备用;五花肉切薄片;豆腐扣出,切成块。
3、切成块的豆腐放入煎锅煎至两面金黄有硬嘠盛出。
4、鸡蛋打散放入锅中炒熟划成块盛出备用。
5、用锅中余油把五花肉煸炒至变色拨到一边,放入葱姜蒜末、豆瓣酱小火炒香,炒出豆瓣酱红油;炒出红油后加入少许老抽调色;翻炒均匀后,加入煎好的豆腐、泡发好的木耳;加水至食材的2/3处,大火烧沸,改中小火焖烧几分钟。
6、焖至汤汁减少,加入炒好的鸡蛋、青红椒段;翻炒均匀后,加入少许食盐、白糖、生抽调味;翻炒均匀后用水淀粉勾芡;推炒至勾芡汁浓稠裹在食材上即可关火盛出。
水煮鱼片
原料:草鱼1条,黄豆芽250克,干辣椒、花椒、蒜片、姜片适量,料酒10克,鲜汤500克,味精3克,鸡精2克。
1.鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开,用刀取下两扇鱼肉,鱼骨切成块,鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中,加盐、味精、料酒腌制半小时。
2.锅置旺火上,下少许油烧热,下豆芽略炒,加入鲜汤,下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精,熬至汤沸。
3.用漏勺将豆芽等捞起,盛入大盆中待用。
4.将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火,迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中,盖于豆芽上。
5.另起一锅,倒入色拉油,烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片,炸出香味起锅,倒入盛有鱼片的盆中即成。
萝卜大骨汤
食材:猪大骨、白萝卜半根、姜2片、葱末、料酒、盐、鸡精
做法:
1.将大骨下入开水煮10分钟,让血水完全煮出
2.大骨捞出用清水把血沫冲洗干净,沥干水分
3.锅中再放适量清水烧开,放两片姜,倒适量料酒
4.下入处理好的猪大骨继续煮10分钟,萝卜切小块,葱切葱末
5.把大骨汤倒入炖锅中,再倒入萝卜块炖1小时
6.最后下入适量盐和少许鸡精,盛出撒上葱末即可。
柱候酱焖鸭翅
做法
1.材料鸭翅、姜
2.鸭翅焯水(飞水)
3.捞起过冷水
4.锅烧热放油、放姜丝爆香
5.放鸭翅翻炒片刻
6.放柱候酱、酱油、料酒翻炒片刻
7.加入适量清水、焖至汁浓
8.收汁起锅、(可以适量放点盐)
川香排骨
备料:猪小排、干辣椒、姜蒜、香叶、八角、泡椒
做法:1. 排骨剁小块,在热水里焯一下,捞出来洗净;
2.用姜、蒜、糖、盐、一小勺料酒腌1个小时;
3.锅烧热,多放些油,油热后,放排骨炸熟,捞出,备用。
4、倒出一些油,下姜末蒜末,小火炸成金黄色出香味儿后,放干辣椒、泡椒,爆香,放入炸好的排骨,大火翻炒,加生抽、蚝油调味;
香辣虾
备料:青虾、土条、芹菜、干辣椒、香辣酱
做法:1.青虾洗净,剪去须,挑出虾线,净洗,待用;
2.葱切断儿,蒜扒皮;
3.锅内放油,油热后,放入虾,炸至金黄盛出;
4.锅中的油倒出一些,放葱、蒜、花椒炒香,
5.倒入干辣椒,翻炒,放香辣酱,倒入小半小碗水,加盐、白糖
6.加入青虾,翻炒,当汁被虾吸收得差不多时,快速翻均匀即可出锅。装盘后撒上些葱花
杏鲍菇炒青椒
材料:杏鲍菇3根、青椒1根、木耳少许、食盐、蚝油、生抽、水淀粉
做法:
1.干木耳用水涨发,杏鲍菇切片, 青椒去籽,切块
2.锅中放水烧开,水中放少许食盐,木耳、杏鲍菇分别焯水
3.锅烧热,放少许油,随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇,放入盐和蚝油。倒入青椒块翻炒。水淀粉勾芡。
白灼牛百叶
食材:姜,料酒,辣椒油,花椒油,李锦记蒸鱼豉油,味精
做法
1、牛百叶洗净,切丝
2、锅中放放姜片,料酒,水烧开后,即放入牛百叶。迅速捞起,放入凉开水中过凉
3、放入辣椒油,花椒油,味精
4、锅中倒入油,放一只干辣椒
五香凤爪
1.鸡爪子剪去指尖用清水冲洗干净,然后入冷水锅中烧开,加入料酒后撇净浮沫,把鸡爪子捞出清洗干净。
2.锅中入油下入冰糖炒出糖色后添汤,锅中加入大块的葱姜、料酒、盐和用桂皮、八角、花椒粒、香叶和小茴香调制的卤料包,烧开后把洗净的鸡爪入锅,淋入少许的一品鲜酱油调色。
3.锅中汤汁大火烧开后转小火,焖至汤汁浓稠全都沾裹在鸡爪上面后即可出锅。
黄瓜鱿鱼
食材:鱿鱼200克,黄瓜100克,葱花5克,蒜末,酱油,3克盐,适量植物油
做法:
1、鱿鱼必须洗净切割;黄瓜洗净切片;
2、将锅放在火上,倒入水中煮沸,然后将鱿鱼煮至熟,然后取出干燥的;
3、将油加入锅中加热至60%,炒蒜末,倒入鱿鱼和黄瓜1,放入酱油,盐,均匀翻炒,撒上葱花。
豆豉辣酱蒸鱼片
食材:黑鱼一条 / 盐 / 糖一茶匙、豉辣椒酱一大勺 / 姜 / 葱 / 蒜、油 / 蛋清一大勺 / 玉米淀粉一大勺、料酒二大勺 / 生抽二汤匙、金针菇一把 / 红辣椒一根
做法:
1.鱼对半剖开去内脏清洗干净后用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿,刀与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动
2.葱白切段,蒜姜切片
3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀,再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟
4.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒、葱花、蒜调成汁
5.取一碗,底部铺上洗净去根部的金针菇
6.将鱼肉铺在金针菇上,葱姜蒜也摆上
7.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟
8.蒸鱼时,起一油锅爆香葱蒜,加入先前调好的酱汁炒香
9.将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上,表面撒少许葱花辣椒丁就好了