私房菜的分享：豌豆炒鲜蘑，干煸香菇，麻辣飘香泥鳅

豌豆炒鲜蘑

食材：豌豆、木耳、白玉菇、盐、葱、蒜、香油、生抽

做法：

1、鲜蘑洗净，豌豆洗净，木耳泡发；

2、锅坐水，水开后把豌豆和木耳焯一下；

3、炒锅坐火，倒油，小火，下葱花煸香；

4、下入鲜蘑煸炒出水；加入少量生抽提味；加入焯好水的豌豆木耳，煸炒至熟；

5、加入适量盐，翻炒两下，出锅前点香油即可。

干煸香菇

材料：香菇适量、鸡蛋一个、无铝泡打粉少许、淀粉适量、面粉适量、植物油适量、干红椒一把、花椒一小把、葱姜蒜末适量、白糖少许、盐适量、味精少许、香菜少许。

1、取香菇6到8朵，掐去根部，然后切成1厘米左右的厚片，放水里冲洗两次，然后捞出，轻轻地温柔地挤出水分。

2、盆中打入一个鸡蛋，加入一小勺无铝泡打粉、两大勺淀粉、三大勺面粉，加入一点清水，然后搅拌成糊。泡打粉起一个蓬松的作用，家庭做可以不用。再加入一小勺植物油，搅拌均匀，倒入香菇片，搅拌均匀，挂好面糊。

3、接着我们准备佐料，干红椒一把、花椒一小把、葱姜蒜切成碎粒，一起放进盆中。

4、下面我们把香菇过油炸一下，起锅，倒入植物油，油温5成热时，油面微冒青烟，倒入挂好面糊的香菇。开小火，慢慢把香菇炸成金黄色，这个过程要2分钟左右，把香菇炸成金黄色以后，我们可以倒出香菇，控油备用。

5、下面我们开始烹饪，锅里几乎没有什么油，把锅热以后，直接倒入佐料。小火慢慢煸出水分，闻到花椒和红椒香味的时候，就可以放入炸好的香菇。这个时候要快速翻炒几下。

6、起锅，加入白糖1克、盐2克、味精1克，一定要不停地快速翻炒，用锅的热度化开调料。然后再放入香菜，翻动几下就可以出锅了。

麻辣飘香泥鳅

材料：泥鳅400克，芋头200克。

调料：

A料（干辣椒10克，鲜花椒5克，郫县豆瓣、糍粑辣椒各10克，泡椒40克）。

大葱段、老姜块、蒜末各8克，香菜、鸡精、味精各5克，白糖2克，醋3克，盐20克，料酒30克，香料粉29克。

做法

1、先将采购的活泥鳅加少许猪油喂养1天，待泥沙吐出后，去头去内脏，加老姜5克、大葱段5克、料酒15克腌渍10分钟，取出备用。

2、芋头切块，加盐腌拌一下，蒸至五成熟备用。

3、锅内加水，将泥鳅烫熟，洗干净表皮的粘连物，加剩余料酒、老姜、大葱爆炒后，再将芋头倒入高压锅内。

4、锅内倒入色拉油，入A料炒香，再放香料粉和剩余调料调好味，熬5分钟，去掉一半的渣子，倒入高压锅内压3分钟，起锅装盘，撒上香菜即可。

花蛤冬瓜汤

1、将花蛤放在有海盐的水里养几个小时吐沙

2、吃之前将花蛤冲洗干净用牙刷刷贝壳表面，沥水

3、冬瓜去囊去皮，切成小块

4、煮少许水，水开后下葱姜，料酒，下花蛤绰烫

5、花蛤开口后置于碗中，在锅中放入清水，煮开后下枸杞、冬瓜

6、待冬瓜变软，倒入之前的花蛤和汤水

7、小火慢煮5分钟左右，去除表面浮起的杂质泡沫，加适量盐

8、关火，淋上少许麻油，撒上葱花，即可