炸鱼用淀粉还是面粉，大厨教你正确做法，难怪饭店的那么酥脆好吃

在咱们平时的时候，有很多朋友比较喜欢吃炸鱼，那么炸鱼时要用面粉还是用淀粉呢？怎样炸出来的鱼才比较美味呢？今天就来跟大家分享一道油炸鱼仔的做法，这个做法是大厨用的。这样做出来的油炸鱼仔外酥里嫩，咸香入味，绝对是炸鱼最好吃的做法之一了，如果你也对此比较感兴趣，那么接下来咱们就一块去看一下油炸鱼仔是如何烹饪出来的吧。

【油炸鱼仔】

【制作食材】鱼仔，小葱，生姜，食盐，胡椒粉，料酒，生抽，淀粉，面粉，鸡蛋，食用油

【制作步骤】

1、下面要带大家一起烹饪的美食是油炸鱼仔，吃起来外焦里嫩，咸香入味，一起来准备一下油炸鱼仔的烹饪食材，准备适量的鱼仔，能吃几条就准备几条，接着再准备一段小葱，一块生姜，适量的食盐，胡椒粉，料酒，生抽，40克淀粉，40克面粉，一个鸡蛋和多一点的食用油就可以了。材料准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及油炸鱼仔的烹饪了。

2、先将咱们准备好的鱼仔放在一个大一点的碗中，接着加入清水，清水要没过鱼仔，然后将鱼仔好好地清洗一下。鱼肚子里面的黑膜一定要刮掉，因为这是鱼腥味的来源之一，而且是最主要的来源，将黑膜去掉之后就能够起到非常有效的去腥作用。鱼仔清洗完了之后，咱们将其取出控干水分，然后放到另一个碗中。

3、将小葱切成葱花，生姜切成姜片，然后放到鱼仔中，接着加入食盐，胡椒粉，料酒下手抓拌均匀，这样可以去除鱼仔的腥味。然后咱们再向碗中加上一点生抽，将它们抓拌均匀，放到一旁腌制10分钟。

4、鱼仔腌制上了之后咱们接下来先准备一个大碗，碗中加入40克淀粉和40克面粉，然后打入一个鸡蛋，再加上一点食用盐将它们搅散，然后放入适量的清水，水可以多一点，要将面粉搅拌成细腻且稀的糊状。面糊里面没有大面粉颗粒的时候咱们将其放到一旁备用。

5、这个时候鱼仔就已经腌制好了，咱们将葱姜挑出来放入到面糊中。接下来用筷子将鱼仔翻动一下，使其充分裹上面糊，面糊不要裹得太厚，薄薄的一层就可以了，太厚的话炸出来的口感并不太好。鱼仔裹好面糊之后将其放到一旁。

6、锅烧热，多倒点食用油，油温六成热后将鱼仔放进去炸一下。在炸的过程中用中火，不时地将鱼仔翻动一下，让鱼仔受热均匀，一直炸至鱼仔金黄酥脆的时候控油捞出，全程大约5分钟。鱼仔捞出来之后咱们再一次将它倒入了锅中复炸一分钟，这样会让鱼仔的表皮吃起来更加酥脆。一分钟以后将鱼仔控油捞出美味即成。

【小贴士】

1、做好的鱼仔可以直接吃，也可以撒上一点辣椒面或者是孜然粉再吃。

2、鱼仔表面的面糊不要太多，薄薄的一层即可。