玫事侃侃|春季当吃笋，有人吃出病
泱泱大中华，“大吃货苏”告诫我们：“宁可食无肉，不可居无竹。”
诗人们历来是赞美竹子高风亮节的，但吃货苏也就是跟风写写罢了，其实吧，吃货苏在肉与笋之间，历来是选择肉的。不信？有菜为证，著名的“东坡肉”就是由吃货苏研发的。
吃货苏之名，是当之无愧的，因为苏东坡大约是广东人。
贬去海南的时候，自然是要带领乡亲们开发新食材，研发新菜单，于是，果子狸、蝙蝠，蜜唧等等，也成为了美食。
这个逮啥吃啥，什么都吃，食材范围广泛：猪肉、蚝、蛤蟆、羊蝎子、河豚、鸭肉、斑鸠、羊肉、野菜、竹笋、果子狸、蝙蝠……
哎呦，别的也还罢了，这个蝙蝠，肉少细骨多，有什么可吃的？
不过，吃货苏既然研发了，又说好吃，那，大约是真的好吃。毕竟，吃货苏的推荐，是有品质保障的。
正当春季，说说笋的事儿。
笋吧，让人欢喜让人忧。喜在好吃，忧在它真的会把人吃出病来，几乎年年都遇到本来调理得蛮好，吃了笋之后，就各种旧病新病发作出来的妹子们。
竹笋是“发物”，可能诱发一些疾病。
什么是发物？
自古以来，老人家都会指出：“发物吃不得。”
中医开方时，有时也会交待：忌吃“发物”。
比如有湿疹的人不宜吃海鲜，啤酒。这些就是会诱发湿疹的“发物”。
发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。
一般来说，“发物”也是食物，吃少少，其实，对大多数人不会产生副作用或引起不舒服的症状。但是，中医上说“发物”，是动风生痰、发毒助火助邪之东西，有些个体质本来就特殊，或者，有些个相关的疾病的，吃了，可能，就会诱使再次发病。
所以，有慢性病的人就要忌口了，不能吃。
除了竹笋之外，公鸡、鲤鱼、韭菜、荠菜等也属于“发物”，有旧伤、或者刚手术的病人最好不好吃“发物”。
除了“发物”的问题，笋，还有其他的问题。
草酸很容易和钙结合成为草酸钙，草酸钙对尿道系统和肾结石患者很不利。所以，患有尿道结石和肾结石的人不宜多吃。
患有严重的胃溃疡及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的，饮食中，建议不要吃寒性、凉性、难消化的东西。所以不适宜吃笋这种纤维粗的食物，以免吃后加重病情。
脾胃虚弱的，或者妇女产后，和吃了笋就会诱发、复发哮喘的人，不能吃笋。
笋还会助发疮毒，所以，身体容易长痈疮的，或已经长了痈疮的，都不能吃笋。
想来吃货苏看完这三条，就笑了，排除这些问题，没有结石，没有毛病，那就常年可以吃笋了！剩下的就只有一个问题了：怎么吃？！
哈，自古吃笋无数招，先来说说“腌笃鲜”。
若是由吃货苏亲自来挑选众多笋菜，以其对肉之热爱，必然是“腌笃鲜”首先当选。
时下二月正当时，春笋上市了，怎可不用鲜肉、咸肉，与春笋共赶一汤，“咕笃咕笃”，炖成一锅？腌咸与清肉，油脂与春笋，相互吸收，一点调味料都不用放，只这三样，就可以纯纯炖来。
汤汁浓白、香味醇厚，满屋春笋的馨香飘散开来，伴随着肉气，锅气升腾，二月吃到三月里，都是这道菜的天下啊。
食材：猪肋条肉/五花肉200克 春笋150克 咸肉200克
调料：小葱 黄酒 盐 少量。不放盐亦可，已经醇香无比。
烹制：1.将五花肉洗净，煮熟，切块。
2. 将咸猪腿肉洗净，切块。
3. 砂锅加清水，放在五花肉和咸肉，大火烧开。
4. 放黄酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐，继续焖熟透透，撇去浮沫，挟出葱段，就炖好了。
要想做菜精道，自然要有苏氏秘籍。虽然他老人家早已驾黄鹤渺然无踪，但吃货界一直留有他的传说。就是……
再说三个至高法则：
1 至高法则A
不可盖上锅盖。汤之最上品就是“清鲜”。清如水，味极鲜。改天在我的小说里面写个皇帝吃的“白开水”，复原一下皇帝的饮食。
2 至高法则B
水要多，要淹没肉肉们和笋块。并且，水要多出很多很多。不然即使微微小火沸着，也会使汤变混浊，不够清澈。
只有让食材在水里面游泳，才能让食材保持温度统一 ，不会部份食材高温而干燥，入口就不那么好吃了嘛。一般人我不说：这其实是煮附子类汤药的最高秘籍。
3 至高法则C
要撇干净油污。鲜咸肉在下锅前先要大火焯一下，去除血沫杂质，洗干净。然后，第二次下锅的时候，是在水烧开了之后，再下锅，然后，站着等汤微微轻沸后，就转小火。
隔大约半小时，就可以撇出油沫了。此时油脂遇冷凝结成纸，刚好，可以连同细微的杂质一同撇去。
这种做法，可以汤鲜色美，而且不会像家常菜的做法，让菜显得很油腻。
呜呼，吃货真是不容易啊，想吃顿好的，都要这么费心费神。
对啦，苏东坡告诫我们说：时间和诚意，用在哪里，是看得出来的。只有这样的尊重肉肉和春笋，才会获得至美味的菜肴。