火爆全网的一禅小和尚带你吃正宗武汉热干面！

提到武汉，必不会忘的是武汉人的过早，都说武汉过早，一个星期都不带重样：豆皮、面窝、糯米鸡……

但最让人难忘的还属那碗热干面，面质劲道、鲜香浓郁。

一勺芝麻酱，两勺酸豆角，一勺酱汁，一筷子专心致志的沉浸感，一如武汉人混杂着江湖气的恣意潇洒。

但伴随着热干面品牌的增多及小龙虾、鸭脖等新口味层现叠出，“面不香了、芝麻酱不纯了……“反正就是没以前那一口地道味了！

于是，头厨出动了，致力于成为中华地道面食专家的它坚信，只要选对了地道的食材，做对了地道的风味，就能够把这种人文精神融入食物之中，为面食赋予更多的色彩。

一如一禅小和尚一般拥有治愈人心的温暖。

最终通过深入武汉街头巷尾，头厨发掘出了地道热干面的奥秘。

90天短保鲜碱面

爽滑劲道，掐出面芯

面劲不劲道和他所用的面有很大关系，碱能让面中的骨胶蛋白形成紧密的网络，从而保持面的劲道口感。

但并不是说只要是碱面就行，碱多了，面黄且味道难闻，再碰到面粉品质不好，蛋白质少的话，面根本弹不起来，不仅挂不住汤汁，甚至有可能腻在一起，顿时让人没了食欲。

头厨选择了北纬35°这个优质小麦产地，精选多种面粉精确配比，保证面拥有充分的弹性。

为了还原地道热干面现做口感，头厨还与国内头部面业工厂——克明面业，联合研发了全新特制的鲜碱面。

利用半干锁鲜工艺，将面的含水率保持在22-30%区间之内，非干面非油炸，还原现做手工面口感，不粘不坨，Q弹十足。

600年小磨芝麻酱

稠而不懈，醇香浓郁

都说芝麻酱是热干面的灵魂，也是决定热干面味道是否地道的重要因素。

部分热干面为降低成本，选用花生酱配合芝麻酱，这样拌出来的面，颗粒感重，品尝起来不够细腻。

而头厨所用的芝麻酱，是拥有600年历史的小磨芝麻酱，以优质芝麻为原料，采用传统小石磨工艺生产，最大限度地保留了芝麻的原始香味，滋味醇厚、稠而不澥。

放在煮好的碱面中，很容易拌匀，醇香的芝麻酱包裹着劲道的碱面，“滋溜”吸一口、芝麻酱的浓香立即充斥口腔！

老师傅秘制酸豆角

经典老坛，爽脆可口

单单一碗芝麻拌面，难免会显厚腻，这时，爽脆酸豆角的添入就显得十分重要了。

一份好的酸豆角，同时也兼顾着解腻的作用，让满口生津的酸，中和芝麻酱的香甜，让一碗热干面越吃越有味儿。

头厨选用新鲜豆角古法腌制，20g足量包装，不计成本，拌匀后，一口下去，恰到好处的分量，既不会盖过面的香，又不会缺失酸豆角的脆爽，清爽解腻，一发入魂。

贴心配料 辣油、芝麻、葱花

一面两味，色香味全

一碗地道热干面，劲道的面条、醇香的芝麻酱、爽脆的酸豆角，已算合格。

但头厨考虑到大江南北不同人群的口味，对于嗜辣星人，贴心准备了由五种配料秘制而成的辣油包，随心添加，一面两味。

此外，在地道料包的基础上，头厨还添加了葱花和芝麻来丰富面的口感层次，葱花新鲜脱水，芝麻大小均匀、形态饱满。

捏一把葱花与芝麻撒上，不仅是装饰，更是一种提鲜方式。

6份料包、70g用量绝不是随口说说，而是头厨经过百次调味、千人试吃后，才得到的精准配比！

是让武汉本地人都惊呼“就是这个味”的地道热干面，醇香而又简单纯粹！